jeudi 25 octobre 2012

Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

Bonjour,

Et hop, voici la garniture pour ce magnifique fond de tarte que je vous ai proposé il y a quelques jours!!
J'ose espérer que vous n'aviez pas déjà préparé la pâte !! Allez, zou, c'est parti pour un garnissage au top de la saison! :)

« Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix »




- Pour un moule à tarte de 26cm -


Ingrédients :
Pour la pâte : voici le lien de le recette "Pâte à tarte salée légère au yaourt et huile de noix"
·         180g de farine intégrale T150
·         1,5càs d’huile de noix
·         125g / 1 yaourt nature (soja possible)
·         1càc de sel de Guérande
·         2càs d’eau chaude
·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)
Pour le badigeon de fond de tarte :
·         1càs de crème de soja cuisine
·         20g de fromage Roquefort
Pour la garniture :
·         20 cèpes frais ou 500g de cèpes congelés
·         1 gousse d’ail
·         2 gros oignons jaunes
·         ½càs d’huile de noix
·         1càs de sirop d’agave
·         2càs de crème soja cuisine
Pour la décoration :
·         2càs de noix décortiquées et concassées

Timing :
Type : Entrée/Plat principal
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 27 minutes (poêlée) + 10 (pré-cuisson de la pâte) + 20 minutes
Repos : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Saison : Automne

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un premier temps, préparer la pâte.
Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit au centre.
Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.
Verser au centre du premier saladier.
Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre.
Malaxer du bout des doigts.
Pétrir jusqu’à pouvoir former un pâton homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui demeure souple au toucher.
Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°/Th.7.

Préparer la sauce pour badigeonner le fond de la tarte. Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette le fromage, puis ajouter 1càs de crème soja cuisine.

Nettoyer les cèpes s’ils sont frais : Laver les champignons. Éplucher le pied, le couper en fines rondelles. Retirer la mousse, couper le chapeau en morceaux.
Dans une grande sauteuse, à feu vif, les y mettre à sec. Ils vont rendre énormément d’eau. Laisser réduire jusqu’à total évaporation de l’eau, environ 15 minutes.
Éplucher la gousse d’ail. La dégermer. La passer au hachoir ou l’émincer très finement. Ajouter à la sauteuse. Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Réserver.

Éplucher et couper les oignons en quartiers.
Faire chauffer l’huile à feu moyen.
Puis ajouter l’oignon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire, tout en remuant, 8 minutes afin d’obtenir un début de coloration.
Ajouter le sirop d’agave, puis laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème soja cuisine et les cèpes préalablement revenus dans l’ail. Faire revenir 2 minutes. Réserver.

Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Installer les billes de cuisson dans votre moule.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Décortiquer et concasser les noix. Garder un cerneau entier pour la décoration centrale de la tarte.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.
Badigeonner le fond de la tarte du fromage, puis répartir de manière homogène la poêlée de champignons et d’oignons. Attention à ne pas trop remuer les ingrédients une fois installés dans le moule ou le badigeonnage risque de se concentrer dans une partie de la tarte.
Saupoudrer les noix concassées et positionner le cerneau central.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200° à mi-hauteur du four.

Astuces du chef :
Utiliser une cuillère au début du pétrissage de la pâte afin de ne pas avoir les doigts collants.
Pour que la tarte (et surtout la pâte) ne sèche pas trop à la cuisson, mettre un récipient rempli d’eau dans le fond de votre four.

Astuces décoration :
Vous pouvez ajouter qqes brisures de noix dans votre pâton, pour un coté plus gourmand.

Idées menu :
A servir avec une salade de mâche, ou d’endives, accompagnée de qqes betteraves
Pour ajouter un peu de gourmandise : ajouter qqes cerneaux de noix.

Bon appétit :)
Culinairement vôtre,
Laurie
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dimanche 21 octobre 2012

Pâte à tarte salée légère au yaourt et à l'huile de noix

Bonjour tout le monde!!!

Pour ceux qui me suivent également sur le Facebook, je vous en ai bien trop parlé ou bien trop mis l'eau à la bouche ce matin pour ne pas vous poster au plus vite cette petite recette!
De quelle cruauté ferais-je preuve, si j'osais vous en priver? ;)

Voici d'ores et déjà la première partie de la recette :


« Pâte à tarte salée légère au yaourt et à l'huile de noix »





- Pour un moule à tarte de 22cm -

Ingrédients :
·         180g de farine intégrale T150
·         1,5càs d’huile de noix
·         125g / 1 yaourt nature (soja possible)
·         1càc de sel de Guérande
·         2càs d’eau chaude
·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

Timing :
Type : Base
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un saladier, verser la farine. Y faire un puit au centre.
Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.
Verser au centre du premier saladier.
Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre.
Malaxer du bout des doigts.
Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas au doigts mais qui est souple au toucher.

Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°/Th.7.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette à plusieurs répétitions.
Installer les billes de cuisson dans votre moule.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson (à condition de la mettre à cuire davantage une fois garnie, sinon la faire cuire 30 minutes une seule fois si la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (type : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire)). Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus et garnir la tarte.
Enfourner la pâte pour 20 minutes à 200° à mi-hauteur  du four.

Astuces du chef :
Utiliser une cuillère au début du pétrissage de la farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants.

Astuces décoration :
Vous pouvez ajouter qqes brisures de noix dans votre pâton, pour un coté plus gourmand.

Idées menu :
A garnir de façons différentes : poires/noix/roquefort ou cèpes/oignons/roquefort/noix.


Je vous poste la suite de la recette dans 30 minutes (le temps que votre pâton repose tranquillement au frais), afin de la garnir merveilleusement bien!
Je préfère séparer les recettes car c'est une base de pâte réutilisable à l'infini avec d'autres idées de garniture comme par exemple : poires/bleu/noix ou en sucrée (en remplaçant le sel et le poivre par du sucre).

Allez, préparez bien votre petite boule de pâte!
A tout de suite :)

Culinairement vôtre,
Laurie.


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mardi 16 octobre 2012

Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum

Bonjour!!

Aujourd'hui, 2ème recette de pain!
Vu comment la première a eu l'air de vous plaire à tous, je me suis dit, allez hop, j'en poste un nouveau, qui à la base devait être basic... mais qui a fini encore plus original que le premier!! :)... faut croire que je ne peux pas m'en empêcher!!
C'est lorsque je suis allée voir le placard à alcools que cette petite m'a donné pleins d'idées... Non, non, la bouteille ne m'a pas fait de l'oeil!! ;)

Allez, j'arrête de dire des bêtises, voyez plutôt la petite recette :

« Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum »



- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :
·         280ml d’eau tiède
·         60g de beurre fondu
·         2,5càc de sel non raffiné
·         2càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)
·         550g de farine de blé T55
·         50g de son de blé
·         2càc de levure déshydratée active
·         2càs de noix décortiquées
·         2càs de raisins secs
·         2càs de rhum

Timing :
Type : Boulange
Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)
Cuisson : Programme Pain sucré / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)
Repos : Une nuit + 3h (à la main)
Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)
Coût : €
Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :
La veille, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau de trempage des raisins (réserver les raisins) et rajouter de l’eau jusqu’à ce que les 280ml soient atteints.
Puis ajouter le beurre fondu au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre le sucre.
Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter la levure.
Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et concasser légèrement les noix. Réserver.

Au premier bip sonore, ajouter les noix décortiquées ainsi que les raisins secs trempés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau de trempage des raisins, l’eau tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel de manière homogène.
Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.
Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter les noix et les raisins secs puis pétrir rapidement (2-3minutes) la pâte pour façonner la boule de pain désirée. Puis la laisser à nouveau pousser pendant 3 heures au frais.

Inciser votre pain et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.
Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :
Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :
Ce pain est délicieux grillé, toasté… cela en fait ressortir le rhum et son coté sucré et beurré, il sentirait presque la brioche dans cet été tout doré !
Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture. Alors, à vous de variez les plaisirs ! Osez !

Et voilà le petit bonheur c'est parfois pas grand chose :)
Régalez-vous bien!
Culinairement,
Laurie.

PS : petit rappel, le blog dispose d'une page Facebook, les conseils quotidiens y sont plus visibles et l’interactivité plus facile, alors n'hésitez pas à venir la découvrir ou la re-découvrir : http://www.facebook.com/CraquezSansConsequence/

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dimanche 14 octobre 2012

Les produits de saison : OCTOBRE

Les produits de saison : OCTOBRE



Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Octobre, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

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Les fruits :

- Ananas (de saison dans leur pays : Costa Rica),
- Banane (de saison dans leur pays),
- Canneberge ou Cranberry (de saison dans leur pays, peu cultivée en France pour le moment), => Une petite recette de mon pays pour s'en régaler : English bread & butter pudding with dried apricots, cranberries and sultana's raisins.
- Châtaigne (à ne pas confondre avec les marrons si vous les cueillez à la sauvage, la châtaigne à une coque tel un hérisson alors que le marron n'a que quelques courtes épines sur le dos), 
- Coing, 
- Figue, --- Un dessert tout en légerté : Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre
- Framboise (ce sont les dernières, et vraiment, ne vous vous ruinez pas à en acheter, çà ne vaut pas celles de la pleine saison! Pensez du coup à en faire de la => Confiture légère Pommes-framboises vanillée) --- Mais sinon, voici une petite recette pour les utiliser : Salade de nectarines et framboises aux noisettes et au sésame (remplacez les nectarines par la poire ou la pomme qui est, elle, de saison, c'est délicieux également),
- Grenade,
- Kaki, (de saison dans les pays d'Europe...) --- vous serez étonné par son léger goût sucré dans une salade avec quelques tomates et une sauce à base de vinaigre balsamique.
- Kiwis (de saison dans leur pays...),
- Mangue (de saison dans leur pays),
- Myrtille ou Bleuets, 
- Noix (fraîche), --- C'est le moment de les ramasser et de les faire sécher dans un endroit sec
- Pêche de vigne, --- Ma dernière réalisation fut une compote de pêche bio à la vanille (avec un peu de stévia), un délice de douceur. Je l'avais simplement laissée compotée 7 minutes, pour que des morceaux restent intacts mais fondants.
- Poire, --- voici une petite recette pour les utiliser : Compote de poires vanillée au miel ou Tarte à la poire rustique et à l'amande dans tous ses états
- Pomelos (de saison en Espagne...), --- Un demi le matin vous donnera une pêche d'enfer pour toute la journée, il est bourré de vitamines C!
- Pomme (c'est le moment d'aller cueillir vous même des paniers entiers directement chez le producteur), --- à utiliser ainsi par exemple : Confiture légère Pomme-Framboise vanillée
- Prune, --- Un fond de tarte (à faire foncir 10 minutes préalablement) à la noisette sur la base de la recette suivante, en remplaçant la purée d'amande par de la purée de noisette : Pâte à tarte rustique à la purée d'amandes... Badigeonnez le fond de purée de noisette délayée dans un peu de crème soja allégée, disposez les prunes dénoyautées harmonieusement sur le fond, saupoudrez quelques noisettes concassées sur le dessus, et hop au four pour 30 minutes.
- Quetsche, --- Même recette de tarte que détaillée ci-dessus.
- Raisin. --- Je les égrappe dans un bol, y ajouter un peu d'arôme de vanille liquide, une cuillère de crème soja allégée et 1càc de gomasio (sel de sésame broyé)... Un petit délice sucré, avec une pointe de salé. Testez vous-même!

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Les légumes :

- Artichauts (c'est bientôt la fin... profitez-en),
- Betteraves,
- Blette,
- Brocoli, => Revenu au wok avec une goutte d'huile de noisette et quelques noisettes concassée, un délice! Vous pouvez aussi le faire avec quelques amandes effilées. Étonnement des papilles assuré!
- Carotte, --- Aussi goûteuse chaude que froide : Velouté de carottes à l'orange et au curry
- Céleri, 
- Cerfeuil, --- Une petite recette totalement de saison, le poisson l'est aussi : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :),
- Choux,
- Chou de Bruxelles, 
- Coriandre,
- Courge, 
- Courgette (les dernières...), --- Voici 2 petites idées pour vous délecter de ces dernières délicieuses cucurbitacées, au choix : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  ou Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos
- Cresson (vous pouvez encore en planter sous abri ou en pot, 
- Concombre (ce sont les derniers), 
- Cornichons (ce sont les derniers également, on les place en saumure), 
- Échalote (c'est le moment de les ramasser et de les laisser sécher à l'ombre et au sec),
- Endive, --- et hop, on se dépêche de réaliser cette magnifique recette : Endives et carottes en salade marocaine
- Épinard (pour ceux qui ont un potager, c'est le moment d'en semer à nouveau sous serre ou abri, mais seulement la variété suivante : "épinard géant d'hiver", à récolter tout l'hiver feuille par feuille), --- En guise de lit, et enroulé autour d'un pavé de saumon, badigeonné d'un peu de crème soja, et saupoudré d'un peu de parmesan, 20 minutes à four très chaud, et un met délicieusement sain réalisé en quelques minutes.
- Fenouil, --- en salade avec une vinaigrette olive/balsa/moutarde à l'ancienne, ou à dipper dans une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.
- Haricot vert, --- poêlée avec une gousse d'ail, sel non raffiné et poivre noir... Ils se suffisent à eux-mêmes!
- Laitue (idem, vous pouvez encore planter de la laitue à couper sous abri dans vos potagers),
- Mâche (vous pouvez également continuer à en semer sous abri),
- Maïs,
- Navet, => en purée, c'est un délice d'onctuosité : mixer les navets (sans pomme de terre, c'est inutile, vous allez comprendre), du sel et du poivre... et le tour est joué!
- Oignon, 
- Oseille (on le ramasse et on le congèle avant les première gelées),
- Panais,
- Persil,
- Pissenlit (vu que c'est le moment de semer le gazon, on le désherbe et on mange les plantes comestibles qui gênent),
- Poireau, --- Voici une petite recette qui réchauffe pour les utiliser : Velouté de poireaux au gingembre. Sinon, en mode rapide, je les émince grossièrement, et les met dans une casserole avec un verre d'eau et 1càc de sucre de canne non raffiné, sel de mer et poivre noir. Testez et vous comprendrez la différence!
- Pomme de terre (on les ramasse avant les premières gelées), --- Chips de pomme de terre légères au piment d'Espelette
- Potiron, => J'adore en faire des veloutés divers et variés. Hmmm avec de la châtaigne, un délice!
- Radis (si le climat est clément, vous pouvez également planter un petit rang d'une variété prête en 18 jours, juste avant l'arrivée du grand froid), => On épate à l'apéro en réalisant cette petite merveille à tartiner sur du bon : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette,
- Raifort,
- Rutabaga,
- Salade,
- Salsifis,
- Sauge,
- Tomate (coeur de boeuf surtout, ce sont les dernières),
- Topinambour.

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Les poissons : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Tous les filets poissons à chair blanche se cuisinent magnifiquement bien selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame.
Petit conseil, si vous ne possédez pas d'un plat en verre pouvant cuire à l'étouffée (avec un couvercle) déposez-les dans votre four un plat rempli d'eau afin de créer une ambiance humide pour que le poisson ne désèche pas et conserve tout son moelleux.
Pour évitez les matières grasses dans le fond du plat, n'hésitez pas à recouvrir votre plat de papier cuisson et d'y coucher directement votre filet ou votre poisson entier dessus.
Vous pourrez ensuite ajoutez à votre guise : bouillon, herbes, ail, échalote, oignon, rondelle d'agrumes ou de légumes... Etc.

Voici la liste :
- Anchois de méditerranée, 
- Calmar, 
- Congre, 
- Coquille Saint-Jacques, 
- Dorade grise de ligne, 
- Églefin, 
- Huître (avec un trait de citron jaune ou un sauce vinaigre de vin très vieux et échalote), 
- Grondin rouge, 
- Hareng, 
- Colin, --- hop, une petite recette totalement de saison : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Lieu noir (il est possible de faire la recette ci dessus en remplaçant le colin par le lieu noir qui est également un poisson à chair ferme et qui donc se tient très bien au four), 
- Maquereau, => Au barbecue!!! ou à la poêle : Maquereaux à la poêle aux tomates et oignons nouveaux. Ou, sinon, je les fais également en rillettes de maquereaux au raifort, à base de filets de maquereaux fumé, 2càs de sauce raifort, 1 petite botte de persil, le jus et zestes de citron jaune, un peu d'huile d'olive, du fromage frais, sel et poivre blanc, un délice sur du pain noir!
- Moules, --- Et la petite recette qui va bien : Moules marinières au curry, citron et estragon
- Merlan, 
- Rouget barbet, => Hmmmm avec une petite sauce vanillée, un délice!
- Sardine, 
- Tacaud.

Rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

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Les viandes :

Certaines viandes seront plus goûteuses selon la période de l'année et épargneront votre porte-monnaie, d'autres ne sont disponibles que certains mois comme le gibier. A cette période de l'année,voici la liste des viandes :
Attention => Pensez à les acheter en gros lots et de les congeler pendant que leur prix n'est pas des plus élevé!! Privilégier les animaux nourris sainement...

Octobre, les animaux issus de la chasse commencent à grouiller sur nos étales...

         - Bécasse,
         - Caille,
         - Canard, sous vide, il y est mis à maturité et à la bonne saison, on peut le trouver toute l'année... Mais là, c'est la saison des magret frais!!!! :)
         - Chevreuil,
         - Faisan,
         - Lapin,
         - Lièvre,
         - Perdreau,
         - Sanglier.

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Les fromages :

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage.
Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...).
L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...).
L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...).
Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 
- Abondance,
- Brillat-savarin, 
- Broccio, 
- Cancoillotte, nature, vous pouvez aussi la trouver à l'ail.
- Cantal, 
- Chaource, 
- Comté, 
- Emmental, 
- Epoisses, 
- Gruyère, 
- Morbier, 
- Munster, 
- Ossau-iraty, 
- Salers, 
- Saint-Nectaire, 
- Vacherin,
- Féta, 
- Mascarpone, 
- Mozzarella, 
- Parmigiano reggiano.

- Fromages de chèvre :
=> Quand il est demi-sec et coulant, pensez à le coucher sur une bonne tranche de pain au seigle multigraines avec un peu de miel et un peu de thym... Laisser dorer au grill 2 minutes, et installer ce petit toast sur un mesclun de salades, pousse d'épinards, roquette, oseille.... Un peu d'échalote, un peu de vinaigre balsamique et une pointe d'huile de noisette... Quelques graines de sésame doré... Et le bonheur sera à vos lèvres!!! :)
          - Pouligny Saint-Pierre

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Les cueillettes sauvages :

          - Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! Ne mélangez pas non plus les variétés dans votre panier! Si vous avez un doute, ne le touchez pas, et surtout ne le ramassez pas, vous contamineriez le panier entier... etc.
A cette saison, vous allez commencer à trouver quelques champignons des espèces suivantes, dans les endroits vraiment humides et frais le matin, et uniquement dans certaines régions :
                        - Amanites des Césars,
                        - Bolets,
                        - Cèpes, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix
                        - Chanterelles,
                        - Girolles, => Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés
                        - Mousserons,
                        - Pieds de mouton,
                        - Pleurotes,
                        - Rosé des près,
                        - Trompettes,
                        - Truffe d'été,
                        - Vesse de loup.
=> Dans cette recette, remplacez les champignons par ceux de saison : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  

          - Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
                        - Mûres,
                        - Sureau,
                        - Eglantine et prunilles... On doit attendre les premières gelées... Espérons-les pas trop tôt!

          - Herbes aromatiques : Touteeesss, mais on se dépêche, c'est la fin!!! :)
Estragon, Ciboulette, Sarriette, Coriandre (à replanter régulièrement), persil frisé et plat, Basilic citronné, Basilic (tout court!), Menthe, Mélisse (dans de l'eau chaude pour vos infusions du soir!), oseille... On en profite, elles aromatisent tellement agréablement nos salades !!!
=> Pensez à associer la sarriette et la coriandre dans vos poêlées de courgettes du jardin... vous allez être agréablement surprise!!
=> Et n'oubliez pas vos infusions hivernales...
Commencer à procéder à la manœuvre suivante : faire sécher dans des taies d'oreiller pendues toutes les herbes dont vous désirez vous délectez à l'hiver prochain!! Une fois sèches, en concevoir des bocaux hermétiques afin d'éviter qu'elles ne s'éventent. Vous imaginez déjà votre étagère pleine de bocaux de toutes les couleurs avec leurs petites étiquettes... et votre choix qui ne sait plus où se porter... Le petit bonheur... :)

         - Fleurs comestibles :
                        - Bourrache, => donne du peps à vos salades vertes!! Elle a comme une saveur rappelant étrangement le concombre. Elle est également délicieuse avec les poissons et les crustacés grâce à son petit goût iodé.
                        - Fleur de courgette (les dernières), à farcir par exemple, ou dans une omelette ou simplement en salade, comme toutes les fleurs!
                        - Lavande comestible, => Pensez à l'associer à l'abricot sur une tarte, un délice! En aromatiser un sorbet, en parfumer une viande ou une crème dessert, ou même un riz sauvage... Faites jouer votre imagination!
                        - Rose => confiture Rose/Amande... Un délice... Un nectar divain! Je vous donnerais la recette un de ces jours... :)
                        - Capucine, => ses pétales colorent vos salades vertes, elle a un goût poivré proche du radis. Elle peut être farcie également.

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Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!!
Si ce n'est que c'est aussi le moment de planter votre pelouse... (si vous en avez une), et de mettre du compost ou du fumier dans vos terres et au pieds de vos arbres et arbustes... D'empoter vos herbes aromatiques pour qu'elles passent l'hiver et de les rentrer... Enfin, voilà, côté jardin, il y a de quoi faire aussi, mais la liste est longue donc je ne vais pas vous la faire!

Pour rappel :
Pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)
Et attendez la pleine saison au lieu de vous ruer sur les premières récoltes qui seront hors de prix!!

Allez zou, passez un très bon mois d'Octobre... :) Pluvieux... mais heureux :)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits d'Octobre!! :)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Sportivement, Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.
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mercredi 10 octobre 2012

Tarte à la poire et à l’amande dans tous ses états

Bonsoir!!!

Oulala, les pauvres, ils ont là une magnifique pâte rustique toute prête qui ne demande qu'à être garnie, et moi je les fais attendre... Ne les faisons pas languir davantage!!
Donc voici la deuxième partie de ma tarterie rustique... amandes... amandes et encore plein de saveurs d'amandes et et et..... un fruit, et oui, un délicieux fruit... de saison bien sur, donc le fruit gagnant est est est : la belle... POIRE !!

Allez, au boulot tout le monde, voici la recette :

« Tarte à la poire et à l’amande dans tous ses états »



- Pour 8 personnes (ou plus) -

Ingrédients :
·         Pour la pâte maison : « Pâte à tarte rustique à la purée d’amande » (voir la recette, ici), rappel des ingrédients :  
o   200g de farine intégrale T150
o   1 pincée de sel gris de mer non raffiné
o   1 yaourt nature (soja)
o   1càs d’eau chaude
o   1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)
o   1càs de purée d’amandes complète
o   Sur le fond de tarte : 2càs de purée d’amandes complète
·         Pour les fruits :
o   6 poires mûres mais fermes
o   1càc de sucre de canne complet non raffiné (brun)
o   Le jus d’un citron jaune (non traité)
·         Pour l’appareil à œufs :
o   2 œufs
o   1càs de sirop d’agave ou sure de Stévia (quantité à adapter selon les indications de concentration de la plante notées sur votre produit)
o   2càs de poudre d’amandes
o   1càc d’extrait d’amande amère liquide
o   200ml de lait d’amandes
·         Dessus de la tarte :
o   10 amandes concassées + 3 entières
o   1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)
o   1càs d’amandes effilées
Timing :
Type : Dessert
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 30 min (pâte et macération des poires)
Difficulté : Moyen
Coût : €
Saison : Automne/Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :      X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Préparer la pâte à tarte comme indiquée dans la recette, ici. Laisser la pâte reposer pendant au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de la rouler.

Presser le citron. Mettre le jus et une cuillère à café de sucre dans un saladier assez grand pour contenir tous les fruits.
Laver, éplucher et couper les poires en fins quartiers (assez réguliers).

Préchauffer le four à 175° / Th.6.
Sortir la pâte, retirer le film alimentaire et la positionner entre 2 feuilles de cuisson, la rouler à la dimension du moule. Sans retirer les feuilles de cuisson, faire premndre la forme du moule et de ses bords à la pâte. Faire des trous dans la pâte, à travers le papier cuisson, à l’aide d’une fourchette, ce afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson à blanc. Mettre des billes de cuisson ou autre poids (riz ou fèves fonctionnement très bien également) sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 15 minutes à mi hauteur du four.

Sortir le moule du four, retirer les billes de cuisson et délicatement tirer retirer également la première feuille de cuisson (celle du dessus).
Badigeonner le fond de la tarte à chaud de la purée d’amandes complète.
Installer harmonieusement les quartiers de poires sur la fond de tarte, être généreux est la clef d’une tarte douce et humide. Serer les quartiers afin que le maximum des poires se trouve dans un cercle extérieur, puis couper en petits dès le reste des quartiers et les mettre au centre.

Préparer l’appareil à œufs : mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucrant, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères liquide, puis ajouter le lait d’amande.
Verser ce mélange de manière homogène sur le dessus des poires.
Concasser les amandes, garder 3 amandes entières pour la décoration centrale, à positionner en étoile. Les saupoudrer sur le dessus.
Saupoudrer les amandes effilées et le sucre complet brun.

Enfourner à mi hauteur pour 40 minutes à 175°, puis augmenter la température à 225° pendant 5 minutes que la tarte dore.
A déguster selon les goûts… chaude ou froide, et même tiède !

Astuces du chef :
Faites votre lait d’amande maison si à disposition, il y a un bon robot mixeur : 1 volume d’eau pour ¼ de ce même volume d’amandes qui ont trempées toute la nuit (mondées ou non, selon ce que vous souhaitez) + un sucrant : datte dénoyautée, Stévia, sirop d’agave, miel … etc, à vous de choisir, mais un sucrant assez neutre en goût. Mixer et filtrer le tout avec une gaze par exemple. Laisser reposer avant utilisation pour que l’infusion se produise à son maximum.

Astuces décoration :
Si il y a des chutes de pâte, les torsader sur le dessus.
Si la pâte est trop grande : faire dépasser les bords généreusement et les rabattre à l’ancienne sur le dessus des fruits.

Idées menu :
Peut être servie avec une boule de glace au lait d’amande (maison) ou à la vanille.
Ou bien pire, un trait de chocolat noir très corsé (90% pourquoi pas…) fondu… Uniquement pour les très gourmands ! ;) Nous tous quoi ! :)

Et voilà!! A vos petites mains pétrisseuses, on roule la pâte et on la garnie... :)
Amusez vous bien!! Et régalez-vous surtout... 

Culinairement vôtre,
Laurie MiamMiam
:)
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