Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés

Bonjour!!!

Me revoici enfin en cuisine!
Avec une petite recette pour vos apéritifs à venir...
Et oui, les beaux jours se faisant attendre, nous sommes encore obligés d'organiser nos petits apéros chez les uns et chez les autres au chaud près du feu de bois... Et on me réclame, encore et toujours mes petites tartinades ou mes dips à légumes pour alléger les apéros... et qu'on ne se retrouve pas qu'avec des gâteaux apéros!

Alors, sans plus attendre, je vous propose une de mes favorites... qui réchauffe!... Un régal...!

Voici la recette :

« Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés »

- Pour 3 bocaux de 375g -

Ingrédients :

·         6 grosses poignées de girolles fraîches (ou sèches à réhydrater)

·         4 gros oignons jaunes

·         2 grosses gousses d’ail rose

·         1càs de miel toutes fleurs

·         1càs huile de noix

·         1pincée de piment d’Espelette

·         50g de noix concassées
·         1 pincée de sel de Guérande
·         1 pincée de poivre blanc

   Pour la marinade :

·         1l d’eau bouillante

·         1 cube de bouillon de volaille bio

·         250ml de vin blanc (muscadet ou moelleux, selon vos goûts)

·         1 bouquet garni : romarin, laurier, thym

Timing : 

Type : Apéritif

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, préparer le bouillon : faire fondre 1 cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d’eau bouillante (respecter les doses indiquée sur votre emballage). Y ajouter le vin blanc, ici, j’ai utilisé du muscadet.

Préparer votre bouquet garni maison avec les herbes du jardin, à l’aide d’une ficelle alimentaire. Et l’ajouter au précédent mélange.

Hacher finement la moitié de vos champignons, surtout les gros. Conserver entier les champignons de taille modeste. Puis, les ajouter au saladier. Laisser mariner environ 1h. Puis, prélever et mettre de côté un verre de marinade (250ml).

Dans un wok ou une sauteuse de grande taille, à feu moyen, faire dégorger vos champignons, sans ajouter de matière grasse. Arrêter le feu lorsqu'il n’y a plus d’eau dans le fond. Les réserver.

Hâcher l’ail finement, un presse-ail peut vous faciliter la vie.

Émincer l’oignon : la moitié, coupée en fins quartiers et l’autre moitié, émincée finement.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile de noix. Sans cesser de remuer, faire fondre et colorer légèrement l’ail et l’oignon pendant environ 15 minutes.

Faire glacer l’ail et l’oignon en ajoutant le miel, remuer pour le répartir, puis laisser agir pendant 5 minutes à feu doux.

Déglacer en ajoutant le verre de marinade prélevé au départ. Remuer légèrement.

Ajouter les champignons réservés ainsi que les noix concassées.

Saler & Poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Puis remuer.

Porter une dernière fois à ébullition.

Puis sans attendre, mettre à chaud dans des pots stérilisés au préalable (même méthode que pour une confiture). Fermer les pots et les retourner jusqu'à total refroidissement.

A conserver au sec et à l’abri de la lumière.

A consommer dans l’année.

Avant dégustation : Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Astuces du chef :

Cette tartinade peut être réalisée avec d’autres champignons comme les chanterelles ou les cèpes. A tester avec d’autres selon vos envies…

Astuces décoration :

Déposer un copeau de parmesan sur le dessus du toast.

Ou râper un peu de parmesan sur le dessus du toast et les passer 1 minute sous le grill chaud.

Idées menu :

A servir sur du pain toasté, ou bien en cuillères apéritives ou dans le creux d’une feuille d’endive, ou enfin en « dip » afin d’accompagner quelques légumes à croquer comme des têtes de choux fleur ou de brocoli cru, des bâtonnets de carotte, de poivron ou de concombre, etc.

A accompagner d'un verre de vin blanc moelleux (Mont-Louis, Sauternes, Monbazillac ou tout simplement d'un petit muscat.

Profitez bien de votre apéro en étonnant vos papilles et celles de vos convives... :)

A très bientôt, en cuisine, ou sur la page Facebook ou Pinterest, vos petits commentaires sont les bienvenus!

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Tarte légère à l’oignon, au romarin et au piment d'Espelette

Bonjour!!!

Oyez, oyez... ça y est, j'ose!! Je vais participer à mon premier concours par le biais du site : Un tour en cuisine (http://www.untourencuisine.com)... :

Je me lance!!! Alors... :
"Je participe au tour léger"

Et bin oui, tant qu'à faire, autant que je participe à un thème qui me colle un peu à la peau, n'est ce pas ? ;)

Dans le cadre de ce petit concours, je me suis dit que j'allais revisiter une bonne petite recette parfois un peu régressive étant donné les ingrédients que l'on peut y associer : La fameuse "Tarte à l'oignon". Je vous propose ici une version saine, légère, végétarienne et bio! Et oui, rien que ça! De quoi ravie vos papilles en toute sérénité... :)

Voici la recette :

« Tarte légère à l’oignon, au romarin et au piment d'Espelette »

- Pour 8 personnes ou une tarte de 26 cm de diamètre -

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

·         180g de farine intégrale T150

·         1 ½càs d’huile d’olive

·         75g d’un yaourt nature (soja possible)

·         1càs de vinaigre balsamique

·         2càs d’eau pétillante (très froide possible)

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

·         ½ càc de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         1càs de romarin ciselé frais ou séché

·         ½càc de piment d'Espelette (facultatif)

·         2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)

Pour la garniture :

·         8 oignons (gros, env. 100g chacun)

·         250ml de crème soja cuisine

·         Sel gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         Poivre noir du moulin

·         ½ càc de piment d’Espelette

·         3càs de parmesan râpé

·         1 càs de romarin ciselé + 1 petit brin (décoration)

Timing :
Type : Entrée

Préparation : 5+10 minutes

Cuisson : 10+20 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 1 part, soit 1/8e :     217          Kcal
             5g       Protides
            34g      Glucides
            8g        Lipides

La recette :
Pour la pâte :

Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puit au centre.

Verse donc au centre : le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d’eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

Envelopper la boule de pâte façonnée d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d’être plus souple pour la travailler ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.

Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule sur tout le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Garnir le fond de tarte à chaud.

Pour la garniture :

Eplucher et couper en quartiers les oignons.

Dans un saladier, mélanger la crème soja cuisine, le sel, le poivre, le piment et les oignons afin de les enduire de la préparation.

Verser de manière homogène le contenu du saladier sur le fond de tarte précuit.

Râper le parmesan (il aura davantage de goût et contiendra bien moins de conservateurs s’il est choisi frais et non d’ores et déjà râpé). Le saupoudrer équitablement sur le dessus de la tarte.

Ciseler les brins de romarin et positionner un brin au centre de la tarte (décoration).

Enfourner à mi-hauteur du four pour 20 minutes de cuisson. Rajouter 5 minutes au grill si le dessus de la tarte n’est pas assez doré.

A déguster chaud et croustillant en entrée ou comme plat principal.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France et rappeler la garniture.

Idées menu :

Elle fera aussi bien l’office d’entrée ou de bouchées apéritives, selon les appétits… Mais aussi en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun, et d’une vinaigrette à l’huile olive, moutarde à l’ancienne et vinaigre balsamique.

Allez, je vous laisse à vos assiettes... enfin à vos rouleaux auparavant!!
Bonne délectation, et à très bientôt,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

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