Salade de nectarines et framboises vanillée aux noisettes et au sésame

Bonjour !!!

Vous vouliez une idée de dessert simple et rapide à réaliser ? Et hop la voiciiii !! :)
Je suis partie chercher quelques framboises dans mon jardin... quelques... que dis-je ?! Je me retrouve avec presque 1kg!! Enfin bref... il fallait que j'invente une autre manière de les manger qu'en les cueillant sur l'arbre!! Ouhhh la gourmande!!
Alors, mon goût pour le sucré/ légèrement salé m'a rattrapé, et j'ai osé, j'ai tenté!! Et j'adore!! Le coté salé du gomasio, l'acide du citron vert, la douceur de la vanille, et le coté un peu alcolisé de la liqueur de framboises.... Hmmmmmmm et ce croquant des noisettes.... Laissez vous tentez!

Alors, voici la recette :

« Salade de nectarines et framboises vanillée aux noisettes et au sésame »

- Pour 2 personnes -

Ingrédients :

·         20 framboises

·         1 nectarine ou pêche pelée

·         6 noisettes

·         1càc de gomasio (sel de mer au sésame) ou 1càc de graines de sésame dorées

·         Le jus d’1/2 de citron vert

·         1càc de sirop d’agave ou ½ càc de poudre cristallisée d’extrait de plante de Stévia

·         1càc d’arôme de vanille liquide

Timing :
Type : Dessert ou Petit déjeuner (partie « fruit »)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : X minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Eté

La recette :

Laver et éplucher la nectarine. La couper en 8 quartiers puis chaque quartier en 2.

Laver et égoutter délicatement les framboises à l’aide d’un essuie-tout.

Dans un bol, mettre les fruits, le sucrant choisi ainsi que le citron et la vanille liquide. Ajouter le sel se sésame et mélanger.

Réserver au réfrigérateur ou non (en fonction de la température à laquelle vous aimez vos fruits) pendant 30 minutes (le temps de votre repas).

Avant de servir, concasser les noisettes, répartir les fruits dans deux ramequins et saupoudrer les noisettes dessus.

Astuces du chef :

1càc de liqueur de framboises donne une petite touche très agréable !

Astuces décoration :

Couper une des noisettes en 2 seulement au lieu de la concasser et saupoudrer qqes graines de sésame sur le dessus.

Idées menu :

Cette salade peut être servie avec une glace à la vanille ou au fromage blanc.

Et voilà, un dessert simple qui ravira vos papilles et vous pouvez même la concoctée en quelques minutes pour vos invités, et comme ça profiter tranquillement d'eux de votre apéro sans courir en cuisine ;)

Bon appétit :)

A très bientôt pour de nouvelles aventures saines en cuisine,

Culinairement, 

Laurie, la blogueuse passionnée.

Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame

Bonjour, bonjour!!

Hier soir, voulant faire un petit dîner sain et léger à ma petite famille adorée, je leur ai mitonné un petit poisson au four!
Très pratique, on le met au four le temps de prendre l'apéritif ou d'aller prendre l'air avec le fidèle compagnon canin avant de dîner!

Voici la recette :

« Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame »

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

-          4 filets ou 600g de poisson : colin ou lieu noir

-          Le jus de 2 citrons verts pressés

-          Une botte de cerfeuil (fraiche)

-          2càs de graines de sésame

-          1càs d’huile d’olive

-          2càs de parmesan (râpé)

-          2càs de chapelure maison (pain dur râpé)

-          Sel / Poivre noir

-          300ml d’eau

Timing :
Type : Plat principal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Préchauffer le four à 175°/Th 6. 

Presser le jus des citrons verts.

Ciseler la botte de cerfeuil fraiche.

Dans une poêle, faire torréfier 1min à feu vif les graines de sésame.

Puis ajouter le jus de citron vert, le cerfeuil ciselé, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre noir.

Faire réduire 3 minutes. Puis réserver.

Dans un plat allant au four, poser les filets (coté peau en bas) sur le fond.

Badigeonner les filets de la préparation au cerfeuil.

Râper le parmesan au dessus.

Râper le pain dur également au dessus.

Ramasser les miettes qui auraient pu tomber dans le fond du plat et les mettre sur le dessus des filets, elles 

risqueront de brûler au four.

Saler. Poivrer (noir).

Un trait d’huile d’olive si vous le souhaitez.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes, puis à 200° pendant 15 minutes afin que le dessus dore doucement.

Astuces du chef :

Vous pouvez réaliser cette recette avec du cabillaud également.

Astuces décoration :

Un brin frais de cerfeuil et une rondelle de citron vert en déco, apposé juste avant de servir.

Idées menu :

A servir avec de nombreux légumes à la vapeur pour un repas gouteux et sain !

Fondue de poireaux, rondelles de carottes à la vapeur, pommes de terre cuites à la vapeur, poêlée de courgettes, etc.

Et voilà, à taaaabbblllleeeee!! :)

ça a plu à tout le monde... !

Bon appétit, et à très bientôt pour de nouvelles aventures!

Culinairement vôtre, 

Laurie.

Salade de poulet au sésame et pignons de pin

Bonjour!!!

Je ne cache plus mon goût prononcé pour les petits mets aux douces saveurs des lointaines contrées asiatiques... Voici une recette qui fera voyager vos papilles!!

« Salade de poulet au sésame et pignons de pin »

- Pour 4 personnes/parts/unités/assiettes (type) –

Ingrédients :

Pour la salade :

·         4 filets de poulet

·         2càs de gomasio (sel marin aux algues et sésame)

·         2càs de pignons de pin

·         4càc d’huile de sésame

·         1càs de sauce soja sucrée

·         Sel / poivre de Kampot

·         4 feuilles de laitue Iceberg ou chou chinois émincé

·         4càs bombée de pousses de soja fraiches

·         2 carottes

      Pour la sauce salade :

·         1càs de sauce soja sucrée

·         2càs d’huile de sésame

·         1càs (rase) de gomasio

·         Sel / poivre de Kampot

Timing :
Type : Plat principal / Salade

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 30 minutes à 2 heures (marinade)

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dégraisser les filets de poulet. Les trancher en petits morceaux pour les saisir ultérieurement plus facilement.

Dans un bol, mettre le gomasio, l’huile de sésame et la sauce soja sucrée. Y ajouter la volaille découpée et mélanger afin de les recouvrir de la marinade. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 2h en fonction du temps dont vous disposer.

Emincer l’oignon en petits quartiers.

Faire chauffer la poêle, y ajouter les pignons de pin, les torréfier 1 minute à feu vif. Ajouter les morceaux de volaille et les oignons. Faire revenir 5 minutes à feu vif.

Saler. Poivrer.

Réserver jusqu’à ce que le mélangé tiédisse un peu. Il sera encore meilleur et ne cuira pas les verdures.

Laver et couper en fin bâtonnets vos carottes.

Dresser le fond de votre saladier avec les différents légumes : laitue ou chou chinois, pousses de soja et carottes.

Ajouter les morceaux de poulet revenus et légèrement tiédis sur la salade.

Préparer la sauce pour accompagner votre salade : mélanger les 3 ingrédients ensemble.

Régalez vous bien... Ou devrais-je dire plutot, bon voyage!! 

Culinairement,

Laurie :)

Velouté froid de carottes à l'orange et au curry

Hmmmmm il fait beau, il fait chaud, nous avons bien envie de fraîcheur en bouche! J'ai pas de sorbetière, mince alors, un petit sorbet salé maison, ça aurait été sympa... bon bin, alors, au garde à vous les petits veloutés froids... :)

Tout l'hiver, je me suis régalée d'un velouté à la carotte chaud... et pourquoi pas la décliner en version froide me suis-je dis? Toujours aussi adepte du sucré/salé... ce velouté est d'une douceur...

Hop, je vous livre la recette :)

« Velouté froid de carotte à l’orange & au curry » 

- Pour 3/4 personnes/parts/unités/assiettes (type) –

 Ingrédients :

·         250g de carottes râpées (non traitées, lavées, peau raclée)

·         1 oignon (épluché, émincé grossièrement)

·         150ml de jus d’orange sans sucre ajouté ou le jus de 2 oranges pressées (non traités

·         le zeste râpé d’1/2 orange (non traitée) (déco)

·         75g crème de soja

·         ½ càc de poudre de curry (mélange d’environ 20 d’épices)

·         1 pincée de poudre 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre)

·         300ml d’eau

·         1càc d’huile de sésame grillé

·         Sel gris moulu non raffiné

·         Poivre du moulin

·         Graines de sésame dorées ou Sel asiatique « Gomasio » (déco)

 Timing :
Type : Entrée / Apéritif

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1-Préparez tout ce dont vous avez besoin pour faire la recette.

            -Les carottes : lavez-les, coupez les 2 extrémités, raclez la peau (moins vous en enlèverez, plus vous conserverez leurs vitamines qui se trouvent juste en dessous de la peau) ou brossez les simplement, râpez-les avec les gros trous de votre râpe.

            -L’oignon : épluchez-le, émincez-le grossièrement (il sera passé au mixeur ultérieurement)

            -Les oranges : à l’aide d’une râpe, prélevez des zestes de la moitié d’une orange non traitée. Pressez les 2 oranges. Dans un bol, mélangez le jus extrait et la crème de soja. Réservez le mélange obtenu.

2-Dans un fait-tout aux bords assez élevés et muni d’un couvercle, faites chauffer doucement l’huile de sésame, et jetez-y l’oignon, salez et poivrez. On ne veut pas obtenir de coloration, simplement qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les épices. Faites revenir 2 minutes.

3-Ajoutez l’eau. Et couvrez votre fait-tout. Laisser mijoter à feu doux (petit frémissement, mais pas de grands bouillons), pendant 30 minutes.

4-Verser le mélange crémeux orange-soja dans le fait-tout et mixez le tout pendant quelques minutes.

5-Réserver au froid pendant au moins 1h.

6- Répartir dans de petites verrines pour un apéritif, ou pour une entrée fraîche.

7-Saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange. Et servez.

Astuces du chef : vous pouvez également broyer 1càs de graines de sésame dans votre velouté pour accentuer la présence de son gout dans cette entrée.

Astuces décoration : dans des petites verrines accompagnées de leur mini cuillère, saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange

Idées menu : X

Allez zou, à votre fait-tout, dans quelques minutes, vous allez vous régaler... :)

Bon appétit plein de fraîcheur :)

Cake rustique à la rhubarbe, aux fleurs d'acacias & au sésame

Bonjour le printemps!!!

Comme promis, voilà ma petite invention culinaire de lundi dernier...

Après avoir cueillis les tiges de rhubarbe directement depuis le jardin des parents... et être allée me promener le long des allées en bordure de champs, tout en cueillant un énorme sac de fleurs d'acacias et de fleurs de sureau bien fraîches... leur odeur m'enivre, j'adore!!

Bref, vous devez apprendre qqch : je suis une fan du sucré/salé... et la rhubarbe peut aisément se marier avec une viande, comme elle peut se faire dévorer en dessert... Mais là, c'était d'un plaisir pour accompagner mon thé que je voulais... 

J'étais là dans la cuisine de mère à éplucher la rhubarbe, retirer les pétales des fleurs... et toutes ces odeurs qui arrivaient à mes narines... Hmmm, j'avais envie que le coté naturel, jardin, champs... presque rustique en ressorte : le sésame et le sarrasin apporterait cette touche de caractère. 

J’inhale les ingrédients les uns après les autres.... Ils vont se marier à merveille! Allez, hop c'est parti !!! :)

PS : il ne comporte pas beaucoup de sucre, ni de matière grasse et comporte naturellement beaucoup de fruits et fleurs, ce qui par logique allège la préparation : moins de farine, oeufs et sucre au centimètre carré. Toute fois, cela n'est pas une raison pour s'en goinfrer, une part, c'est suffisant et le plaisir n'en est pas pour autant amoindri :) 

« Cake rustique à la rhubarbe, aux fleurs d'acacias & au sésame »

- Pour 12 parts -

Ingrédients :   

15 branches / 40g : fleurs d'acacias fraiches pas trop avancées, épluchées (sans branche, sans sépale et sans pistil)
450g : tiges de rhubarbe légèrement épluchées, coupées en petits dès (1x1cm)
100g : farine de blé blanche T45
50g : fécule de maïs (Maïzena)
50g : farine de sarrasin
20g / 2càs : huile de sésame
200ml : lait écrémé
100g : sucre de canne complet (ou 5càs d'édulcorant viable à la cuisson)
7g : sucre vanillé (1 sachet)
11g : levure chimique (1 sachet)
2 œufs entiers battus
10g / 1càs : graines de sésame

Timing :
Type : Dessert
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : X
Difficulté : Moyen
Coût : €
Saison : Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g : 147,7   Kcal
                   4,0g     Protides
                   24,2g   Glucides
                   3,4g     Lipides
1 part = 85g de préparation (tranche de 1,5cm) soit : 125,6 Kcal

La recette :

1. Mesurer et préparer tous les ingrédients dans différents récipients. 
2. Éplucher les fleurs et la rhubarbe. 
3. Préchauffer le four : position chaleur tournante, th. 6 – 180°. 
4. Couper la rhubarbe en dès de 1x1cm. 
5. Dans une première jatte, à l’aide d’un fouet, battre énergiquement les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé, ce jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ça fait les muscles, allez allez!!) 
6. Ajouter le lait et l'huile, mélanger que le mélange devient homogène. 
7. Dans une seconde jatte, mélanger les différentes farines : farine de blé, celle de sarrasin et la fécule de maïs. Y faire un puit. 
8. Verser la moitié de la préparation aux œufs dans au centre de la jatte contenant les farines mélangées. 
9. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, cela va éviter les grumeaux. Puis verser la seconde moitié des liquides. Continuer de mélanger, l'appareil doit devenir lisse et homogène sans problème! 
10. Ajouter les pétales de fleurs et la rhubarbe. Mélanger délicatement pour ne pas broyer ces ingrédients. 
11. Dans un moule à cake de 18cm de longueur, mettre du papier sulfurisé, et y verser la préparation. 
12. Saupoudrer uniformément les graines de sésame sur le cake. 
13. Enfourner à mi-hauteur du four pour 1h de cuisson à 180°. 
14. Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes, ce afin de s'assurer que le cake nécessite les 15 minutes de cuisson (cela peut dépendre du four) : planter la pointe d’un couteau au milieu du cake ; s'il ressort sec, il est cuit. 
15. Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler, sous risque de le casser. 
16. Afin qu’il ne dessèche pas et qu’il conserve tout son moelleux, conserver le à température ambiante dans son papier sulfurisé, recouvert hermétiquement de papier aluminium. 
17. À déguster dans la semaine en dessert ou avec le thé.