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lundi 5 novembre 2012

Pain de son de blé à la poire et au gingembre

Bonjour tout le monde!!

C'est la panique, ma mère a dévoré la dernière tranche de pain complet au son de blé qu'il restait dans le congélateur... Comment vais-je faire sans mon petit morceaux de pain au prochain repas, ça m'est impensable, vital!! :)
Ni une ni deux, je ne perds pas une minute... C'est parti, une fois mon petit déjeuner englouti (complet bien sur!), je me lance dans la conception de mon prochain pain !! Je regarde ce qu'il y a dans le frigo... Oh un morceaux de racine de gingembre... et une poire toute seule, la malheureuse... Ah : Gingembre... Poire.... ? Poire... Gingembre... ?.... Bonne idée cette petite association!!! Me faut un petit côté qui rendra aussi le pain un peu rustique (vous l'aurez compris dans mes recettes, j'adore ce coté là!) et plein de fibres aussi... : parfait, j'y ajouterai un peu de son de blé, c'est décidé!
Je sors tous les ingrédients... Et c'est parti pour la recette (que vous la fassiez en même temps que moi tout de même) :

« Pain de son de blé à la poire et au gingembre »




- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :
·         400g de farine T55
·         75g de farine intégrale T150
·         25g de son de blé
·         300ml d’eau (pas trop froide)
·         1càs d’huile de colza ou pépins de raisins
·         1càs de sucre complet de canne
·         1càc de sel gris non raffiné
·         2càs de gingembre frais râpé (tronçon de 4cm environ), ou 1càc de gingembre moulu
·         2càc de levure déshydratée
·         1 grosse poire ferme mais mûre

Timing :
Type : Boulange
Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)
Cuisson : Programme Pain normal / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)
Repos : Une nuit + 3h (à la main)
Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)
Coût : €
Saison : Eté/Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
A LA MACHINE A PAIN :
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.
Dans votre cuve, mettre les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, le sel d’un coté de la cuve, le sucre de l’autre coté de la cuve, puis l’huile au centre.
Hacher très finement la racine de gingembre fraîche et l’ajouter à la cuve.
Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible du dessus. Ajouter la levure.
Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant début du pétrissage de la machine.
Programmer la machine sur « Pain Normal » ou « Pain français ».
Choisir le poids du pain (750g)  et la coloration de la croûte (si l’option est disponible sur la machine). Lancer le programme.
Laver, éplucher (ou pas), retirer le cœur, épépiner et détailler en petits morceaux la poire.
Au premier bip sonore (environ 20 minutes après le départ), ajouter les morceaux de poire.
Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 30 minutes avant dégustation.
A servir tiède ou grillé.

A LA MAIN :
Mélanger l’eau tiède, l’huile, le sucre, le sel et le gingembre râpé de manière homogène.
Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.
Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais, recouverte d’un linge, dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.
Le lendemain, ajouter la poire détaillée en morceaux puis pétrir rapidement (2-3minutes) afin d’incorporer le fruit de manière homogène. Puis façonner la boule de pain de la forme désirée. La laisser à nouveau pousser, recouverte d’un linge, pendant 3 heures au frais.
Sortir votre pain, l’inciser et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. Cela permettra à la mie de devenir moelleuse et humide.
Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes à mi-hauteur de votre four.
Le sortir du four et le laisser reposer une demi-heure sur une grille avant dégustation.
A servir tiède ou grillé.

Astuces du chef :
Utiliser un presse-ail pour émincer la racine de gingembre.
Ne retirer pas la peau de la poire si elle est issue de l’agriculture biologique, cela donne un côté rustique au pain et pendant la cuisson elle perd de son amertume.

Astuces décoration :
Si vous souhaitez saupoudrer quelques ingrédients que ça soit sur le dessus du pain, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four. Par exemple ici, vous pouvez émietter un spéculoos ou 2 sur le dessus pour plus de gourmandise (en prenant soin d’humecter le pain à l’aide d’un pinceau pour que les miettes y adhèrent)! Ou même quelques miettes de Roquefort pour un coté sucré-salé. Ou bien quelques noix concassées ! A vous d’oser le plaisir!


Hmmmmm ça commence à sentir le gingembre et le pain en train de cuir dans toute la maison.... Quel horreur... de bonheur!!! On veut y goûter nous!!! Tout de suite!!!
"Pas touche!", dis-je à ma mère qui par dessus mon épaule me regarde le sortir et l'installer sur sa grille de refroidissement...
A plus tard, pour la dégustation!

Culinairement vôtre,
Laurie.
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mercredi 18 juillet 2012

Hmmmm la courgette de saison... !

Et si on se mangeait un légume américain immature... ;) et oui, il s'agit bien là de la courgette... Et non il n'est pas italien... héhé



Bon déjà, bien la choisir est essentiel : ferme, sans marques ou taches noires et de préférence petite (plus elle est grande plus elle sera gorgée d'eau, mais idéal pour les farcir).

Ensuite, bien la cuisiner... Mais avant cela, voyons plutôt ce qu'elle nous apporte cette petite...

Valeurs nutritionnelles :
Peu calorique (17 kcal pour 100g), elle permet d’affiner la silhouette et facilite l’élimination des toxines et des graisses.
Protéines 1.21 g
Lipides 0.32 g
Glucides 3.11 g
Fibres : 1g, elle a donc un pouvoir satiétant élevé et qui permet de retrouver plus facilement un ventre plat.
Indice glycémique : provoque une faible augmentation de la glycémie (15)

Minéraux/Vitamines :
Elle est très riche en eau (presque de 95 %), peu calorique et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments :
- Potassium (261mg/100g), sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion ; participe à la croissance et à la régénérescence des tissus.
- Phosphore (38mg), essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
- Calcium (16mg), rôle primordial pour la constitution des os et des dents (2%), mais aussi dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme, dont les cellules musculaires (coeur) et nerveuses ; participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine.
- Magnésium (18mg), participe au développement osseux, à la construction des protéines, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire ; joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

C'est également une bonne source (par rapport à vos besoins journaliers) de certaines vitamines :
- Riboflavine (Vitamine B2), contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.
- Vitamine B6, participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) ; contribue à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène.
- Béta-Carotène (type de vitamine A), vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. comme la croissance des os et des dents ; maintient la peau en santé et protège contre les infections ; joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.

Cuite ou crue :
Il est conseillé de la cuire à la vapeur, ou à l’étuvée, ou sautée très succinctement. Les pertes de vitamines et de minéraux sont alors quasiment inexistantes. Mais, crue, elle est encore meilleure pour votre santé! Mais surtout, il est préférable de ne pas peler les courgettes afin de préserver leurs nutriments.

Pour titiller votre créativité en cuisine :
La marjolaine, le cumin, le persil, l'aneth, le romarin et la sarriette accompagnent bien la courgette.
Dans les veloutés, la courgette remplace aisément la pomme de terre pour donner du crémeux et du liant sans apporter les calories.
Tout se mange dans la courgette, même la fleur, pensez à les utiliser plutôt que de les jeter : à farcir par exemple...

Allez, à présent, à nos fourneaux.... j'ai envie de courgettes farcies moi avec tout ça!! :)

Sources : Fichiers canadien sur les éléments nutritifs 2010. Nutritrion.fr.
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mercredi 30 mai 2012

Les bienfaits de la rhubarbe

Bonjour bonjour!!

Je suis rentrée voir mes petits parents à la campagne ce week-end, et 2 beaux pieds de rhubarbe ont titillé ma créativité culinaire... On est pas britannique pour rien, chez nous la rhubarbe, on l'adore!!
Sans plus attendre, j'ai passé mon lundi (jour férié...) à cuisiner... Hmmmm
En attendant de vous faire par de mes petites recettes, voici tout de même quelques lignes sur ce fruit de saison qui se récolte d'avril à fin août.

Tout d'abord, c'est un fruit très peu calorique (14 Kcal/100g) car il est gorgé d'eau et contient très peu de sucres naturels (1.4g/100g).

Ses valeurs nutritionnelles : Protéines : 0,6g - Glucides : 2,9g - Lipides : 0,1g

Ses apports qui nous veulent du bien :
  • Un plein de vitamine C (12mg/100g) : fortifie les gencives, les dents, veille à la santé des os et aide à la cicatrisation
  • Beaucoup de fibres (1,2g - 74% du poids de la tige) : c'est un laxatif efficace tout en diminuant le taux de cholestérol sanguin. 
  • Une part importante de minéraux : 
    • Potassium (288mg/100g), 
    • Calcium (86mg/100g) 
    • Phosphore (14mg/100g)
Attention, n’utilisez jamais les feuilles de rhubarbe : elles sont toxiques...



(Cf. certiferme.com)




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