Asperges blanches à la sauce aérienne marocaine

Bonjour bonjour!

Hop hop hop on se dépêche, aujourd'hui, c'est le dernier jour de vente d'asperges..., d'ailleurs, il risque d'y avoir des petites promos... Foncez!!

Alors, pour les accompagner, je vous propose une petite sauce magnifique... elle fait voyager, c'est magique en bouche... ça fond!

Testez plutôt!

Asperges blanches à la sauce aérienne marocaine

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

• 20 asperges blanches ou violettes ou vertes
• 3càs : fromage blanc 0%
• ½càc : mélange épices Raz-El-Hanout
• 1càc : paprika doux
• ½càc : ail haché
• 10ml : jus de citron
• 10ml : jus d’orange préssée
• 1càc : moutarde à l’ancienne
• 1 blanc d’œuf, battu en neige
• Sel
• Poivre

Timing :
Type : Entrée

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : (je vous le remplis ce soir...)

Pour 100g :      32,2        Kcal

            3,7g        Protides

            3,6g        Glucides

            0,3g        Lipides

1 portion soit 5 asperges accompagné d'1/4 de la sauce = 121,5g de préparation (90g d'asperge & 31,5g de sauce), soit : 39,1 Kcal

La recette :

1. Choisissez des asperges d’à peu près le même gabarit, ce afin d’homogénéiser la cuisson.
2. Couper l’extrémité de chaque asperge (pas la pointe) d’environ 2cm. Ce morceau est trop filandreux pour être mangé.
3. Pour les asperges blanches (pas les violettes, ni les vertes) : éplucher-les. Plaquer l’asperge contre le plan de travail (talon de l’asperge vers vous) et peler à l’aide d’un couteau économe horizontal (c’est plus facile) de la pointe de l’asperge (juste après celle-ci) au talon.
4. Les passer sous l’eau, les laver et les égoutter.
5. Les faire cuire… plusieurs modes de cuisson :
• A l’eau :
• Dans une casserole haute et étroite (casserole à asperges), porter de l’eau salée à bouillonnement.
• Ficeler les asperges à l’aide de fil alimentaire en formant une botte. Disposer les asperges têtes en haut du talon jusqu’au début de la pointe dans l’eau (Ne pas recouvrir la pointe d’eau, ce afin que ces dernières cuisent à la vapeur et conservent leur fermeté, elles cuisent plus vite que le corps même de l’asperge).
• Faire cuire pendant 12 minutes pour les blanches, 15 minutes pour les vertes et 3 minutes pour les sauvages. Pour les asperges vertes, les passer rapidement à l’eau très froide pour qu’elles conservent leur belle couleur et leur petit croquant. Les égoutter en les disposant sur un linge sec et propre.
• A la vapeur :
• Les disposer côte-à-côte dans le panier de votre autocuiseur.
• Laisser cuire pendant 10 minutes pour les asperges blanches, 7 minutes pour les vertes.
• Pour vérifier, piquer leur talon à l’aide d’un couteau, il doit être tendre.
6. Pour la préparation de la sauce : 
• Dans un récipient, monter le blanc en neige avec un pincée de sel.
• Dans un autre récipient, mélanger énergiquement (à l’aide d’un fouet ou d’un batteur) le fromage blanc, les épices, l’ail, les jus et la moutarde.
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation au fromage blanc.
• Saler. Poivrer.
7. Réserver au réfrigérateur, et servir bien frais. 

Voyagez et régalez vous....... :)

La bonne asperge qui nous apporte plein de bonnes choses...

Bonjour,

C'est au tour de l'asperge d'être décortiquée aujourd'hui....

Certes, il est vrai que cette année, elle se fait rare du aux conditions climatiques qui n'ont vraiment pas été optimales pour la cultiver, et donc, elle reste un peu cher au supermarché... Dommage! D'un autre côté, son prix s'explique aussi par sa récolte à la mano... Toute fois, elle est moins cher si vous allez directement la acheter à la cueillette dans les fermes avoisinantes avec vos propres mains... ;)


Sa saisonnalité : Février à Juin


Choix d'une bonne asperge : Privilégier les asperges d'une couleur vive, plutôt grosses que fines, elles seront plus tendres (contrairement aux idées reçues) avec un aspect non ligneuse. Les pointes (bourgeons) doivent être bien fermées et compactes. Blanches, vertes ou violettes, sa couleur ne varie qu'avec son exposition au soleil et son maintenu sous terre ou sous serre. Pour les campagnards, sachez qu'il existe une variété d'asperge sauvage qui reste celle avec le goût le plus intense. A débusquer!

Conserver une asperge : Au réfrigérateur, quelques jours (plus vous les conserverez et plus elles deviendront ligneuses). Lavez-les juste avant de servir.

Les bienfaits de ce légume :
L'asperge est recommandée d'un point de vue diététique : très légère, elle est composée à hauteur de 94,5% d'eau.
Elle regorge de vitamines (K* et B9**) et de fer.
Elle a un fort pouvoir anti-oxydant qui aiderait donc à prévenir de nombreuses maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Ses apports nutritionnels :
Pour 100g : 18,7       Kcal
                   2,65g     Protides
                   1,17g     Glucides
                   0,38g     Lipides
                   1g          Fibres alimentaires
Attention, il est fortement recommandé de la faire cuire juste le temps nécessaire pour les attendrir, ensuite vous risquerez d'amoindrir fortement les bienfaits qu'elle apporte (au delà de 60 minutes, moins 45%) : privilégiez leur cuisson à la vapeur, ou dans très peu d’eau, au four, au micro-ondes, ou encore dans une marguerite.

Voilà, vous savez tout :)
A présent, je vais allez la cuisiner cette petite merveille... et vais revenir vous poster une petite recette d'ici 2 jours pour que vous puissiez vous aussi profiter de tous ses bienfaits !! :)

Bonne journée... ou bonne cueillette!


*Vitamine K : intervient dans la coagulation sanguine et la calcification des tissus mous
**Vitamine B9 - folate : joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire. Elle joue notamment un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.

(Source : passeportsante.net)