Gaufres salées à la courgette, au chèvre et aux dès de jambon

Bonjour les gourmands!

Hier, j'ai voulu innover un peu avec des gourmandises salées, alors, voici la recette qui a ravie les papilles de ma petite famille :

Gaufres salées à la courgette, au chèvre et aux dès de jambon

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 700g de courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 250g de farine (complète si tu préfères)
• 150g de fromage frais (chèvre ou à l’ail et fines herbes)
• 200g dès de jambon (ou lardons)
• 300ml de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre

Et voici la recette : 

Faire dorer les dès de jambon dans une sauteuse.

Rajouter l’ail et l’oignon, les rendre translucide.

Puis rajouter les courgettes, préalablement coupées en rondelles (ou surgelées). 

Salez et poivrez. 

Couvrir, et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient facilement compotables.

Laisser refroidir.

À côté, dans un saladier, mettre tous les ingrédients : farine, œufs, lait, huile, levure, fromage frais.
Mélanger le tout, puis une fois le contenu de la sauteuse tempéré, rajouter à ce mélange. 

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, elle est assez épaisse et élastique. C’est comme ça qu’elle doit être! 

Allumer le gaufrier, et faites vos gaufres!
Elles vont être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Dégustez-les aussitôt, c'est comme cela qu'elles sont exquises!

Pour un peu plus de gourmandise, n’hésitez pas à rajouter ce que vous voulez dessus... sinon accompagnée d’une salade, c’est top!

Bon appétit ! :)

Gâteau au chocolat noir corsé sans beurre

Bonjour les cuisiniers sains !

Envie de gourmandise ? Tel était le cas de mon homme en partant au vélo ce matin... A 3 reprises, il m'a fait comprendre que çà lui ferait bien plaisir de sentir l'odeur du chocolat dans l'immeuble, dans la cage d'escalier, jusqu'à la porte de la maison à son retour...
Dès son départ, je me mis aux fourneaux... Que pouvais-je imaginer encore pour conserver le moelleux et surtout l'humidité qu'apporte le beurre, mais sans l'utiliser... Et si j'essayais avec des pommes crues râpées...? Et hop, mon batteur, ma râpe, mon bol et... hop, c'est partiiiiii pour un tour !!

Gâteau au chocolat noir corsé sans beurre

- Pour 8 personnes / 1 moule rond de 22cm -

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir corsé 
• 125g de yaourt nature
• 100ml de lait demi-écrémé
• 100g de sucre complet
• 2 oeufs entiers
• 160g de farine T65
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pommes crues épluchées et hachées

Timing : 
Type : Dessert

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes 

Repos : /

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : X        Kcal

                   Xg      Protides

                   Xg      Glucides

                   Xg      Lipides

1 pot = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1. Préchuaffer le four à 170° - Th.6
2. Eplucher, couper en quartier et puis hacher les pommes. Réserver.
3. Dans un cul de poule, verser les poudres : la farine, la levure, le sel, les sucres et le bicarbonate. A l'aide d'une fourchette, mélanger un peu.
4. Faire un puit au centre : ajouter le yaourt, les pommes hachées et y casser les oeufs. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
5. Faire fondre le chocolat dans le lait : au bain marie ou au micro-ondes.
6. Ajouter le chocolat fondu au mélange. Battre à nouveau.
7. Chemiser le moule (à l'aide de papier cuisson). Verser la préparation dans le moule (il doit remplir au 2/3 le moule).
8. Enfourner à mi-hauteur. Faire cuire 35 minutes. Ne pas ouvrir le four.
9. Laisser refroidir 1h avant dégustation.
10. A servir avec une crème anglaise.

Et voila, bon appétit les gourmands sains et légers!

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Yaourts maison à la noix de coco

Bonjour bonjours les amateurs de belles recettes saines et gourmandes !

Adepte des trucs faits maison... J'ai récemment voulu tester de nouvelles saveurs pour mes petits yaourts!
Et oui, ça me permet de varier les plaisirs et de ne jamais me lasser ! Et également de ravir les papilles de l'homme gourmand... lol
Alors, aujourd’hui, je vous livre la recette élue favorite de ce dernier et qui reste indétrônable : fermes, onctueux, avec leur petite croûte de noix de coco râpée sur le dessus… J'essaie pourtant, mais rien n'y fait ! 

Je vous la mets en version pour la cuisson au four pour ceux qui n’auraient pas la chance d’avoir une yaourtière !

Yaourts maison à la noix de coco

- Pour 7 yaourts d'environ 150g ou 8 pots de 125g -

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (ni édulcoré, ni sucré) - 125g
• 0,9 litre : lait UHT à température ambiante
• 0,1 litre : lait de coco
• 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
• 50g : lait en poudre
• 35g : noix de coco râpée 

Timing : 

Type : Dessert / Laitage / Yaourt

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15h 

Repos : 4h minimum

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : X      Kcal

                   Xg      Protides

                   Xg         Glucides

                   Xg      Lipides

1 pot = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1. Retirer l’opercule et jeter le petit lait du yaourt nature.
2. Mélanger énergiquement le yaourt pour qu’il soit lisse afin d'activer les ferments lactiques.
3. Verser le yaourt dans le blender.
4. Ajouter le lait en poudre, la noix de coco râpée et la stévia.
5. Ajouter le lait et le lait de coco.
6. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse sur le dessus de la préparation liquide.
7. Dans un premier temps, répartir la mousse et la noix de coco râpée dans le fond de chaque pot. Puis verser la préparation pour finir de les remplir.
8. Les faire cuire :
1. Pour une cuisson en yaourtière :
1. Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 15h.
2. Les retirer, les couvrir et les mettre au réfrigérateur immédiatement pour une durée de 4h minimum avant dégustation. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
2. Pour une cuisson au four :
1. Disposer les yaourts sur un lèchefrite et enfourner à 65°C au milieu du four pendant 30 minutes. Astuces : pour éviter la catastrophe, de manipuler un lèche-frite avec des yaourts plein dessus, positionner le lèche-frite dans le four et placer un par un les yaourts remplis sur la grille.
2. Monter ensuite la température à 70°C et laisser se 'réveiller' les levures pendant encore 90 minutes. (Normalement, le yaourt n'est alors plus liquide). Éteignez le four. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
3. Les laisser refroidir dans le four 11h30.
4. Les fermer et les mettre au réfrigérateur, minimum 4h avant la dégustation.
9. A déguster bien frais.
10. A conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.

Astuces du chef : 

Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter 1càc d'ananas compoté et caramélisé (morceaux d'ananas frais revenus dans une poêle avec un peu d'eau et de miel par exemple) au fond de chaque pot.

Et voila, bon ap' les gourmands sains!

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Purée de carottes au cumin

Bonjour les gourmands !!

Petite recette saine de tous les jours... rapide et goûteussseeee !! :)
On cuisine les légumes simplement pour changer un peu de la traditionnelle cuisson saine à la vapeur, déguster nature... Bien que j'adore cette façon de les dévorerrr!!
La carotte... Ecrabouillons-les!!!

« Purée de carottes au cumin »

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :
1kg de carottes non traitées
1càc de cumin moulu
2càs de lait
1p sel non raffiné
1p poivre noir
1càs de sucre complet

Timing : 
Type : Accompagnement
Préparation : 1 minute
Cuisson : 15 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles : 
Pour 100g : 28 Kcal
1g Protides
5g Glucides
0,1g Lipides
1 portion = 265g de préparation, soit : 71 Kcal

La recette :
Laver les carottes à l’aide d’une éponge grattante neuve. Il ne doit plus rester de terre. Retirer les impuretés ou aspects douteux à l’aide de la pointe du couteau.
Couper les fanes et les extrémités de chaque carotte.

Dans votre cocotte-minute, y couler un fond d’eau d’environ 3cm.
Disposer dans le panier vapeur, les carottes entières, sans les éplucher.
Lors que la cuisson commence, la vapeur commence à sortir, le bitoniot commence à tournoyer : laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer les.

Dans une jatte, couper les carottes grossièrement, ajouter le lait, le sel non raffiné, le poivre, le sucre complet et le cumin.

A l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un blender, mixer le tout : soit continuellement pour un aspect plus onctueux, soit par à coups pour un aspect plus « à l’ancienne » avec de petits morceaux.

Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

C’est prêt, à servir !

Astuces du chef : 
Elle peut se proposer aussi bien, chaude en accompagnement, que froide, en entrée ou apéritif, présentée dans le fond d’une verrine par exemple.

Astuces décoration : 
Quelques graines entières de cumin posées sur le dessus feront leur petit effet.

Idées menu : 
Elle accompagne magnifiquement bien les poissons blancs ou bien des coquilles Saint-Jacques, tout comme une belle viande rouge. A vous de voir !

Et voilàààà! Régalez-vous bien !!

A très bientôt aux fourneaux... :)

Culinairement & Sainement (sans jamais oublier, sportivement) vôtre,

Laurie :)

Pain de campagne aux noix et noisettes

Bonjour les jeunes!!!

Mon pain de la semaine... Son odeur... Son croustillant... Ses arômes... Il fallait que je finisse par vous en parler et par vous le poster!!!
Et donc, après vous avoir nargué avec mon pain de campagne maison sur Facebook, et ses bonnes odeurs, en voici la recette !!

 « Pain de campagne aux noix et noisettes »

- Pour un pain de 750g, environ 12 tranches -

Ingrédients :

·         300ml d’eau tiède

·         1½ càc de sel fin non raffiné

·         1càs de sucre intégral

·         420g de farine de blé bise T80

·         100g de farine de blé intégrale T150

·         2càc de levure de boulangerie sèche

·         30g de noix décortiquées, en cerneaux (facultatif)

·         30g de noisettes décortiquées, entières (facultatif)

Timing :

Type : Boulange
Dans un bol, 10 minutes avant de faire la recette, réhydrater votre levure si cette dernière n’est pas une levure de boulangerie sèche active (lire les indications sur l’emballage).
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Préparation : 20 minutes (MAP) / 40 minutes (à la main) - si les noix ne sont pas décortiquées à l’avance

Cuisson : 3h30 minutes (MAP) / 45 minutes (au four)

Repos : X

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Été/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, verser les 2 types de farine de manière homogène à l’aide d’une fourchette, ce afin d’aérer l’ensemble et que les farines soient bien réparties dans le pain final.

Décortiquer les noix et les noisettes avant la mise en place des ingrédients dans la cuve.

LA RECETTE A LA MACHINE A PAIN :

Dans la cuve de la machine à pain, installer les pales.

Puis, mettre les ingrédients un par un en respectant l’ordre d’énumération de la liste ci-dessus.

Attention, avant le pétrissage effectué par la machine, quelques précautions sont à prendre :

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec le sucre. Les installer dans l’eau, à chaque extrémité de la cuve.

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure. Le sel est versé dans la cuve, dans l’eau sous la farine (de plus cela permet sa dissolution). Verser la farine dans la cuve, elle doit bien recouvrir toute l’eau. Et ajouter la levure en dernier.

Brancher la machine à pain sur une surface supportant les secousses et la chaleur.

Sélectionner le programme « Pain Français ».

Choisir la coloration de la croûte, ici sur la photo, dorage moyen.

Choisir le poids du pain final, ici, 750g.

Lancer le programme, « Marche ».

Au bip sonore, après 20 minutes, ajouter les noix et les noisettes dans la cuve.

Refermer le couvercle, et laisser la machine faire son travail jusqu'au bip de fin de programme.

S’assurer qu’elles se collent et se mélangent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, sinon, il faut aider la machine avec une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

Sortir le pain, à l’aide de maniques isolantes, la poignée et la cuve sont brûlantes !

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir pendant une heure avec la dégustation.

Retirer les pales à l’aide du pic en inox fourni avec la machine à pain.

Le trancher, et le déguster avec plaisir !

LA RECETTE A LA MAIN, CUISSON AU FOUR :

Dans un grand saladier, mélanger le mélange de farines préparé, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel de manière homogène.

Fariner le plan de travail.

Sortir le pâton obtenu du saladier et le poser au centre de la surface farinée.

Former une boule, la fariner et la positionner : soit dans un grand saladier recouvert d’un linge (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) soit sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, recouvert qu’un saladier retourné dessus, ce pendant au moins 30 minutes. La laisser reposer à température ambiante (20° minimum).

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes.

Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3 minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs, ce jusqu'au centre du pâton.

Façonner la boule de pain.

L’inciser comme désiré.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson, recouvert qu’un saladier retourné dessus, position dans laquelle il sera mis au four ensuite, La laisser à nouveau pousser et développer ses arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

C’est le moment d’ajouter les décorations sur le dessus du pain, comme des noix ou des noisettes, ou un peu d’huile au pinceau pour foncer la dorure.

Enfourner les pains à mi hauteur du four pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

Il est possible de programmer la machine à pain pour un départ différé (du bon pain chaud à l’heure du petit déjeuner), dans ce cas, mettez les noix et les noisettes dans la cuve dès la préparation, vous ne serez pas forcement à côté de votre machine à pain quand elle se mettra en marche. Seul aléas, elles seront concassées par les pales pendant le pétrissage.

J’utilise parfois, pour remplacer la levure, du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Ce levain s’achète en magasin biologique. Vous pouvez peut être même en trouver en grande surface à présent.

Vous pouvez, bien sur, ne pas mettre les noix et les noisettes pour un pain moins énergétique et donc plus léger.

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain, ni de four à chaleur pulsée et tournante, il vous reste : à la cocotte minute, il parait que cela donne une croûte croustillante et pain bien humide et alvéolé ! A tester… !

Pour le conserver :

·               Couper des tranches de pain toutes fraîches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortir les tranches et les toaster directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·               Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

Astuces décoration :

N’hésitez pas à décorer votre pain de quelques noix et noisettes. C’est au moment du début de la cuisson qu’elles sont à poser sur le dessus, environ 40 minutes avant la fin du programme. C’est aussi le moment à l’aide d’un pinceau d’enduire un tout petit peu d’huile de noisette ou de noix sur le dessus pour accentuer ses saveurs et sa dorure !

Idées menu :

Pain effectué à partir de farine semi-complète qui remplace à merveille le pain blanc partout, dépourvu de tous nutriments, vitamines et oligo-éléments. Alors, n’hésitez pas, tranchez-le, toastez-le et servez-le dans votre corbeille à pain… Sautez sur chaque occasion pour prendre soin de la santé de votre famille et de vos convives dont vous ravirez étonnamment les papilles à chacun des repas aussi bien au petit déjeuner, vu que ce pain est plein d’énergie avec ses petites noix, que le soir en apéritif pour y coucher une fine couche de tartinade forestière maison, par exemple !

Et voilà !!

A vos fourneaux... :)

Régalez-vous sans conséquence sur votre santé... :) 

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie SENOTIER.

Confiture de fleurs d'acacia aux amandes

Hop hop hop... avant que la saison des acacias soit terminée, je me devais de vous faire découvrir cette petite merveille que je vous ai concoctée...
Toujours dans l'optique de déguster un petit déjeuner inoubliable tous les matins... j'apprécie la petit chose trop bonne à tartiner sur mon pain maison...
Et là, j'ai innové... les fruits c'est sympa... mais et pourquoi pas une fleur? ;)
Quand j'étais petite, j'allais cueillir les fleurs d'acacia avec mon amie d'enfance, Lily. On revenait chargé jusqu'au cou et sa mère nous préparait des beignets d'acacia, leur goût nous a toujours plus... L'acacia sent tellement magnifiquement bon, et vu que vous l'aurez compris, elle est comestible, hop, il ne m'en faut pas plus... En ni une, ni deux,... cette odeur si douce se mariera à merveille avec l'amande... me dis-je! Et hop, sans plus attendre, je suis déjà devant les fourneaux... :)
Je vous préviens... c'est long à préparer, (à éplucher surtout), mais ça vaut le coup... cette confiture est juste une très grosse tuerie pour vos papilles : étonnante, douce, pimpante... Hmmm!!!

Petit conseil pour vous régaler : à déguster sur une petite tranche de pain complet au goût rustique de son de blé par exemple, avec un peu de beurre salé… Hmmm un délice !

« Confiture de fleurs d’acacia aux amandes »

- Pour 1 grand pot ou 2 petits pots -

Ingrédients : 

200g : pétales fraiches de fleurs d’acacia non traitées, sans les branches, sans les sépales, ni les pistils
200g : sucre complet de canne 

400ml : eau à température ambiante
½ càc : agar-agar
50g : amandes effilées

Timing :
Type : Confiture
Préparation : 3 heures
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12h (macération)
Difficulté : Moyen
Coût : €
Saison : Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :  176     Kcal
                   1,9g     Protides
                   33,3g   Glucides
                   3,8g     Lipides
1càc = 10g de préparation, soit : 17,6 Kcal

La recette :

1. Cueillir les fleurs d’acacia : choisir les fleurs fraîches, non fanées, pas trop ouvertes. 
2. La veille : Éplucher les fleurs d’acacia : retirer la branche, le sépale et même le pistil (il doit rester accrocher au sépale, pincer les pétales et tirer délicatement vers le haut). 
3. Dans un grand récipient, verser l’eau à température ambiante, ajouter le sucre et enfin les pétales. Enduire les pétales de l’eau sucrée. 
4. Couvrir d’un film étirable, laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures. 
5. Le lendemain : A l’aide d’une passoire, égoutter l’eau de macération dans une bassine à confiture. 
6. Chauffer à feu moyen cette eau tout en remuant, porter au frémissement. Si une écume se forme à la surface de ce sirop naissant, retirer la à l’aide d’un écumoire. 
7. Rajouter les pétales dans le sirop. Porter à ébullition environ 15 minutes, à l'issu de ce temps, ajouter l'agar-agar, et continuer l'ébullition 1 minute. Il est normal que la confiture n'épaississe pas, c'est en refroidissant que l'agar-agar (gélifiant naturel à base d'algues) procure tout ses effets.
8. Retirer la bassine du feu. Rajouter les amandes effilées, mélanger délicatement pour ne pas broyer les amandes. Laisser reposer 10 minutes que les pétales soient imprégnées des arômes d’amande. 
9. Redonner un bouillon à la mixture afin qu’elle soit brûlante pour être mise en pot, c’est un gage de meilleure stérilisation et donc de conservation. 
10. Remplir jusqu'au bord les pots (1 grand ou 2 petits). 
11. Fermer hermétiquement les pots. 
12. Retourner ensuite les pots tête en bas. 
13. Attendre le refroidissement total des pots avant de les retourner à nouveau. 
14. A conserver au sec et à l’abri de la lumière. 
15. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.

Bon courage.... car il en faut pour réaliser ce nectar divin ... et bonne délectation!!! :)

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.