mercredi 29 août 2012

Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre

Bonsoir!!!

Mon dessert avec les fraises du jardin fraîchement cueillies... et les toutes nouvelles venues : les figues!!
Simplissime... c'est pas compliqué de se faire un dessert léger et gourmand au quotidien :))
Et de saison en plus...!

Voici la recette :

« Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre »



- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

·         20 fraises
·         2 yaourts de brebis
·         1 noisette de matière grasse végétal ou beurre salé
·         4 figues fraiches ou sèches
·         2càs de miel
·         ½ càc cannelle moulue
·         2cm gingembre frais râpé très finement
·         100ml d’eau
·         2càc de sucre vanillé

Timing :
Type : Dessert
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €€
Saison : Eté

La recette :

Laver et couper les figues en quartiers.
Eplucher et râper le gingembre frais.
Dans une sauteuse, faire fondre la matière grasse, quand elle devient « noisette », y mettre à suer le gingembre, puis ajouter les quartiers de figues. Saupoudrer la cannelle sur le dessus, et ajouter le miel. Mélanger et faire revenir 2 min à feu moyen.
Ajouter l’eau, mélanger, et laisser mijoter 8 minutes à couvert, à doux frémissement. Faire attention que la compotée n’attache pas.
Réserver la compotée. Elle devra être coulée froide sur le dessert.

Laver et équeuter les fraises. Couper chacune en quelques morceaux. En tapisser le fond de vos ramequins/bols/verrines.
Verser la moitié d’un yaourt mélangé (sucré si vous le souhaitez) dans chaque ramequin.
Une cuillérée de compotée de figues au gingembre sur le dessus, et quelques fraises en décoration.
Saupoudrer le sucre vanillé.

Servir bien frais.

Astuces du chef : vous pouvez choisir un autre yaourt nature. Vous pouvez également choisir de le sucrer ou non, selon vos goûts.

Astuces décoration : X

Idées menu : X

Bon fin d'appétit :)
A bientot, 
Culinairement, 
Laurie.
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mardi 28 août 2012

Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos

Bonjour!!

Ahhhh y'a plus rien dans le frigo... Arg il fait trop chaud pour aller déambuler dans les rues par ce temps pour aller jusqu'au supermarché...
Aller j'ai quelques trucs qui me restent... Que faire avec ces fonds de frigo? Courgettes, boîte de thon, yaourt... Bon je vais bien réussir à me concocter qqch...
Déjà une salade fraîche ça c'est sur!!!
Ah j'ai du citron vert, un spéculoos...oh l'association avec un peu de piment me plaît bien, allez, je me lance!!!
C'était délicieusement doux et relevé à la fois, j'ai adoré... ;)

Voici la recette :

"Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos"




- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

·         4 petites courgettes (peau verte claire), lavées, non épluchées
·         1 boîte de thon naturel (140g égoutté)
·         ½ yaourt nature au lait de brebis (125g)
·         Le zeste et le jus d’un citron vert
·         1càc bombée de moutarde à l’ancienne
·         1 gousse d’ail dégermée (ou fraiche en ce moment, c’est la saison), en purée
·         1 échalote émincée finement
·         Sel de Guérande
·         Poivre noir du moulin (Kâmpôt)
·         12 raisins de Muscat frais, coupés en 2.
·         4 tomates séchées, ciselées
·         4càc d’huile d’olive (vierge, 1ère pression à froid)
·         4 càc de vinaigre balsamique de Modène
·         Quelques brins de coriandre fraiche malaxée et déchirée
·         4 spéculoos émiettés grossièrement
·         4 pincées de piment d’Espelette (poudre ou copeaux selon vos goûts)

Timing :
Type : Salade / Entrée ou plat principale
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 ou 2 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Eté

La recette :

Laver les courgettes (elles doivent être le plus tendre possible, donc petites).
Couper les 2 extrémités, prendre la courgette dans le sens de la longueur et prélever des lamelles mi-peau, mi chair à l’aide d’un économe. Arrêter lorsque les pépins sont à découvert. Consommer les crues, elles garderont toutes leurs vitamines, sinon, les poêler 2 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement l’échalote.
Mettre en purée l’ail.
Egoutter le thon naturel. L’émietter.
Zester le citron vert. Réserver le zeste. Presser ce même citron.
Dans un saladier, mettre le thon, l’échalote, l’ail et le jus du citron vert. Ajouter le yaourt et la moutarde à l’ancienne. Saler. Poivrer. Mélanger.

Dresser les assiettes : poser les tagliatelles de courgettes en tourbillon. Faire un puit au centre. Y verser la préparation au thon.

Couper les raisins en 2.
Couper en quelques morceaux les tomates séchées.
Disposer les raisins, les morceaux de tomates séchées sur le dessus de la salade.

Malaxer la coriandre et la déchirer grossièrement au dessus de chaque assiette.

Un trait (1 càc) d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur chaque assiette.

Emietter à l’aide d’une fourchette les biscuits spéculoos, assez grossièrement pour qu’ils croquent sous la dent quand nous tomberons dessus à la dégustation. Saupoudrer sur les assiettes.

Ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque salade et les zestes de citron vert.

Saler, poivrer si nécessaire.

A servir très frais.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :
Cet salade peut être revisiter en toast pour l’apéritif avec un tranche de pain complet grillée, tartinée de la préparation thon, puis déposer  une ou 2 tagliatelles comme une vague sur le dessus, puis saupoudrer le piment, les miettes de spéculoos, saler/poivrer. A servir très frais.

Idées menu : X


Et voilà... de quoi étonner vos papilles et les perdre dans cette jolie recette de salade composée estivale... sucrée, salée, pimentée... Hmmmm un délice!! :)


Bon du coup, la j'ai vraiment plus rien ai frigo, je dois aller faire des courses.... ;)

À très bientôt pour d'autres aventures culinaires!!

Bon appétit plein de fraîcheur!

Laurie, la bloggueuse passionnée et ensoleillée!
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jeudi 9 août 2012

Pain sucré au son d'avoine tout amande

Bonjour ensoleillé... :)

Comme tous les matins, je me pose pendant une bonne heure  déguster tranquillement mon petit déjeuner, je me réveille tout doucement,... Et comme tous les matins, je rêve de mon bon morceau de pain maison toasté... mais mon estomac balance toujours en couvrant le compartiment qui est réservé aux pains...
J'ai un multitudes de tranches individuellement emballées dans mon congélateur... Et en ce moment, je me régale de mon dernier essai : un pain sucré au son d'avoie au doux goût d'amande...
Il est tellement exquis qu'il se suffit à lui même, et je le dévore sans confiture, ni beurre!

Je ne pouvais pas garder pour moi les secrets de cette merveille, alors je vous les livre!!

Voici la recette :


« Pain sucré au son d’avoine tout amande (MAP) »


- Pour 12 tranches – 1 pain de 750g -

 Ingrédients :
·         320ml eau tiède
·         2,5càs d’huile de colza
·         2càs sucre de canne blond biologique
·         2,5càc sel non raffiné
·         450g de farine de blé T55
·         75g son d’avoine
·         100g poudre d’amande
·         15 amandes entières
·         8g levure de boulange (1,5 sachet)

 Timing :
Type : Boulange
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3h50 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
1-Dans la cuve, mettez les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, l’huile de colza, le sucre (d’un coté de la cuve), et le sel (de l’autre coté de la cuve).
2-Dans un saladier, mélangez les farines à l’aide d’une fourchette pour aéré l’ensemble : la farine, le son d’avoine et la poudre d’amande.
3-Versez le mélange de poudres dans ta cuve. Répartissez  bien la farine dans la cuve pour qu’aucun autre ingrédient que la farine ne soit visible.
4-Ajoutez la levure.
5-Programmez la machine à pain sur « Pain sucré », sélectionnez le poids de 750g et la couleur de la croûte que vous désirez obtenir (si votre MAP a cette option).
6-Au bip sonore, mettez les amandes entières directement dans la cuve sans les concasser, certaines vont se briser légèrement à l’action de pétrissage des palmes et d’autres resteront entières. Assurez-vous qu’elles se collent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, vous pouvez aider la machine à l’aide d’une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).
7-A la fin de la cuisson, sortez la cuve de la MAP. Retirez le pain de la cuve. Retirez les palmes du pain. Et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant la dégustation.

Astuces du chef :
Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain :
·         A la cocotte
·         Au four
Pour le conserver :
·         Coupez des tranches de pain toutes fraiches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortez les tranches et toastez-les directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.
·         Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.


 Astuces décoration : X

Idées menu : Au petit déjeuner… Ces jolies tranches se suffisent à elles même tellement leur goût d’amande est prononcé… Les amandes, dégustées au petit déjeuner, c’est idéal pour avoir de l’énergie toute la journée !

Sur ce, profitez bien de ce réveil tout en douceur.... :)
Et bonne journée :)
Laurie.




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jeudi 2 août 2012

Chips légères de pomme de terre au sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)

Je ne sais pas vous, mais j'adore les chips aux légumes variés de chez Tyrell's, mais le prix et le gras m'arrête toujours avant de craquer et de les acheter... malgré que ça soit un petit produit de mon pays!!!
Je veux les faire maison moi, que je me disais en les regardant, ça doit pas être si difficile, et au moins je pourrais controler le sel, l'huile... et même les décliner avec d'autres légumes et d'autres épices ou condiments... Mais je me disais, quel travail long avec mon four, ça prend des heures, c'est pas très écologique 2h30 de cuisson à 90°... Bref...

J'allais y réfléchir plus tard mais c'était sans compter sur ce petit mail ce matin...
J'explique... 
Ce matin, je me réveille gentiment, prend mon téléphone, commence à regarder un peu mes mails, et je tombe sur un mail de promotion de la part de Mastrad... Ils m'envoient un message pour promouvoir un plateau en silicone muni de trou-trou que tu mets dans ton micro-ondes et hop en 1 minute, tu as des chips maison toute saine, sans matière grasse!!
Je me dis, erf, encore un truc dans ma cuisine, ça m'enquiquine, alors je réfléchie et réfléchie, étudie bien leur concept... Banco! Je me dis, nickel, le plateau vapeur de ma papillote en silicone va faire l'affaire... elle a des trous, elle supporte la haute chaleur pendant longtemps (oui car une seule tournée, ça risque de faire juste pour mes invités potentiels...), et ce n'est pas trop haut donc ça ne va pas cramer avec la résistance... Nickel tout ça!! Ce soir, je teste ça me dis-je!

Ni une ni deux, je vais acheter mes petites pommes de terre (oui on va commencer simple et pas cher hein, on sait jamais si je fais tout cramer ou si ça ne fonctionne tout simplement pas...

Voici la recette finale (après quelques essais, faut bien avouer tout de même...) :


« Chips légères de pomme de terre au sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse) »


- Pour 12 unités à chaque fournée –

 Ingrédients :
·         1 pomme de terre (Bintje de préférence)
·         1càc de sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques
·         1càc de piment d’Espelette (moulu)
 Timing :
Type : Apéritif
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Toutes les saisons

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     80        Kcal
           2g        Protides
           19g      Glucides
           0,1g     Lipides
1 portion soit 20 chips = 25g de préparation, soit : 20 Kcal

La recette :
1-Préparez la pomme de terre :
-          Lavez-la avec une brosse, ne l’épluchez pas, quoi de meilleur que des chips rustiques avec la peau ?
-          Coupez-la en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline, si vous en possédez une.
-          Sur une plaque trouée allant aux micro-ondes (panier à essoreuse à salade, plateau d’une papillote « cuisson à la vapeur » en silicone, etc), disposez les rondelles de pommes de terre, sans qu’elles se chevauchent (sinon, elles seront indécollables).
2-Dans un récipient, mélanger le piment et le sel.
3-Pincée par pincée, saupoudrez de manière homogène les épices.
4- Retourner les rondelles de pommes de terre, et saupoudrez-les sur l’autre face. Attention, vous ne pourrez plus les assaisonner après la cuisson, c’est le moment de bien doser, selon vos goûts.
5-Mettre en micro-ondes 700W, pendant 4-5 minutes, selon si vous les aimez très dorées ou non. Il est normal si elles sont encore un peu molles, à l’air, en refroidissant, elles durciront. Surveillez la cuisson par leur couleur et non pas par leur texture, peut etre que la cuisson avec votre micro-ondes sera plus rapide.
6-Sortez les, laisser refroidir/durcir. Retirez-les délicatement de la plaque pour ne pas les briser.
7-A déguster à température ambiante.

Astuces du chef : Si vous souhaitez faire une version avec du vinaigre ou de la moutarde ou de l’huile de noix, placez les rondelles sur votre plaque et utilisez un pinceau alimentaire pour les badigeonner plus facilement.

Astuces décoration : A disposer dans un peu bol avant de servir pour un apéritif. Plusieurs petits bols avec différentes saveurs de chips, c’est joli et ça aiguise la curiosité et le palais des invités qui essayeront de deviner le goût de chacune d’elles !

Idées menu : Pensez à varier les légumes et épices selon vos envies :
-          Panais/romarin,
-          Carotte/cumin,
-          Patate douce,
-          Céleri rave,
-          Pomme de terre/herbes de Provences,
-          Pomme de terre/vinaigre,
-          Pomme de terre/moutarde,
-          Pomme de terre/huile de noix,
-          Etc…
Pensez aussi aux chips de fruits aromatisés ou non aux épices :
-          Pomme / cannelle,
-          Pomme/vanille,
-          Poire/huile de noix,
-          Banane,
-          Fraises (rondelles)/vinaigre balsamique,
-          Papaye,
-          Mangue,
-          Etc…


Alors, mangez les vite, car ils vont partir aussi vite que les vrais!!!... mais au moins, aucune mauvaise conséquence sur votre santé... contrairement aux chips gorgés d'huile et de sel et d'ingrédients aux doux nom d'oiseaux du commerce!
Invitez vos amis et régalez les!! :)

Allez, je vous dis à plus tard, moi c'est l'heure de l'apéro sain ;)
Oh, je vais peut etre même confectionner un petit dip maison pour accompagner mes légumes à croquer, tient... ;)
Tchine, ... à votre santé :)

Bonne soirée ensoleillée à tous :)
Laurie.
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mercredi 1 août 2012

Velouté froid de carottes à l'orange et au curry

Hmmmmm il fait beau, il fait chaud, nous avons bien envie de fraîcheur en bouche! J'ai pas de sorbetière, mince alors, un petit sorbet salé maison, ça aurait été sympa... bon bin, alors, au garde à vous les petits veloutés froids... :)

Tout l'hiver, je me suis régalée d'un velouté à la carotte chaud... et pourquoi pas la décliner en version froide me suis-je dis? Toujours aussi adepte du sucré/salé... ce velouté est d'une douceur...

Hop, je vous livre la recette :)


« Velouté froid de carotte à l’orange & au curry » 



- Pour 3/4 personnes/parts/unités/assiettes (type) –

 Ingrédients :
·         250g de carottes râpées (non traitées, lavées, peau raclée)
·         1 oignon (épluché, émincé grossièrement)
·         150ml de jus d’orange sans sucre ajouté ou le jus de 2 oranges pressées (non traités
·         le zeste râpé d’1/2 orange (non traitée) (déco)
·         75g crème de soja
·         ½ càc de poudre de curry (mélange d’environ 20 d’épices)
·         1 pincée de poudre 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre)
·         300ml d’eau
·         1càc d’huile de sésame grillé
·         Sel gris moulu non raffiné
·         Poivre du moulin
·         Graines de sésame dorées ou Sel asiatique « Gomasio » (déco)

 Timing :
Type : Entrée / Apéritif
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :     X          Kcal
            Xg        Protides
            Xg        Glucides
            Xg        Lipides
1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
1-Préparez tout ce dont vous avez besoin pour faire la recette.
            -Les carottes : lavez-les, coupez les 2 extrémités, raclez la peau (moins vous en enlèverez, plus vous conserverez leurs vitamines qui se trouvent juste en dessous de la peau) ou brossez les simplement, râpez-les avec les gros trous de votre râpe.
            -L’oignon : épluchez-le, émincez-le grossièrement (il sera passé au mixeur ultérieurement)
            -Les oranges : à l’aide d’une râpe, prélevez des zestes de la moitié d’une orange non traitée. Pressez les 2 oranges. Dans un bol, mélangez le jus extrait et la crème de soja. Réservez le mélange obtenu.
2-Dans un fait-tout aux bords assez élevés et muni d’un couvercle, faites chauffer doucement l’huile de sésame, et jetez-y l’oignon, salez et poivrez. On ne veut pas obtenir de coloration, simplement qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les épices. Faites revenir 2 minutes.
3-Ajoutez l’eau. Et couvrez votre fait-tout. Laisser mijoter à feu doux (petit frémissement, mais pas de grands bouillons), pendant 30 minutes.
4-Verser le mélange crémeux orange-soja dans le fait-tout et mixez le tout pendant quelques minutes.
5-Réserver au froid pendant au moins 1h.
6- Répartir dans de petites verrines pour un apéritif, ou pour une entrée fraîche.
7-Saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange. Et servez.

Astuces du chef : vous pouvez également broyer 1càs de graines de sésame dans votre velouté pour accentuer la présence de son gout dans cette entrée.

Astuces décoration : dans des petites verrines accompagnées de leur mini cuillère, saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange

Idées menu : X

Allez zou, à votre fait-tout, dans quelques minutes, vous allez vous régaler... :)
Bon appétit plein de fraîcheur :)
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