Confiture légère Pommes - Framboises vanillée

Je suis arrivée chez mes parents pour y passer le weekend... Et hop me v'là partie dans le jardin... et là, y'a ces énormes framboises qui me faisaient de l'oeil...
J'ai pas pu m’empêcher, ni une, ni deux, j'avais déjà la bassine à confiture sur le feu et la cuillère en bois en main...
Et voilà ce que j'ai concocté pour le petit bonheur de ma famille... :)

Confiture légère Pommes - Framboises vanillée

- Pour 7 pots -

Ingrédients :

1kg : pommes Golden, évidées, épluchées, coupées en morceaux

800g : framboises fraîches

700g : sucre gélifiant spécial confiture (Spécial confitures allégées de Beghin Say)

1 sachet : de pectine Vitpris ou d’agar-agar

20ml : le jus d’un citron jaune pressé

1 gousse de vanille, coupée en 4, vidée de ces graines

Timing :
Type : Confitures

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 2 heures (macération)

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1càc de confiture = 10g de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Eplucher les pommes : retirer la peau à l’aide d’un économe, évider la pomme (c'est-à-dire, retirer le tronc dur du milieu) et couper les pommes en petits morceaux.

Ne laver pas les framboises (surtout si elles sont du jardin), retirer les fruits pas sains.

Placer les fruits dans un saladier avec le sucre, mélanger pour répartir le sucre, et laisser reposer 2 heures. Ils vont commencer à confire.

Dans la bassine à confiture, à feu doux, mettre les fruits macérés, le jus de citron pressé, ainsi que les graines et la gousse de vanille coupée.

Porter au frémissement. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes compotent, environ 30 minutes. Ne jamais cesser de remuer, afin d’éviter que le mélange n’accroche ou ne brule dans le fond. Ajouter, le sachet de Vitpris ou d’agar-agar (porté à forte ébullition pendant 10 minutes au préalable), mélanger 5 minutes. La confiture doit avoir épaissie. Pour vérifier ceci, prendre une assiette froide (refroidir l’assiette au préalable au réfrigérateur), déposer une goutte de confiture dessus et porter l’assiette à la verticale ; la goutte reste « attachée » et descend très doucement. Si ça n’est pas le cas, faire frémir 5 minutes supplémentaires. Répéter l’opération plusieurs fois si cela semble nécessaire, ce jusqu’à ce que la confiture soit épaisse.

Préparer les pots à confiture. Les pots doivent toujours être parfaitement propres et stérilisés avant de les remplir. Stériliser les pots avec de l’eau bouillante, les laisser tremper 5 minutes, et les laisser s’égoutter et sécher à l’envers sur un torchon propre. La technique de les stériliser au four est possible également, enfourner les pots propres et vides pendant 10 minutes (Th3/4, 100°).

Quand la confiture a bien épaissie. Porter à ébullition forte pendant 1 minute. Le trop plein de sucre écume en fin de cuisson le retirer.

La mixture doit être brulante et être mise en pot aussitôt, encore liquide, c’est un gage de meilleure stérilisation et donc de conservation.

Retirer les morceaux de gousse de vanille du mélange.

Remplir les pots de confiture jusqu’au bord.

Fermer hermétiquement les pots.

Retourner ensuite les pots tête en bas.

Attendre le refroidissement total des pots avant de les retourner à nouveau.

A conserver au sec et à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur.

Astuces du chef : X

Astuces décoration : X

Idées menu : à déguster sur une petite tranche de pain complet au goût rustique de son de blé par exemple.

Allez, bon petit déjeuner :)

Confiture de fleurs d'acacia aux amandes

Hop hop hop... avant que la saison des acacias soit terminée, je me devais de vous faire découvrir cette petite merveille que je vous ai concoctée...
Toujours dans l'optique de déguster un petit déjeuner inoubliable tous les matins... j'apprécie la petit chose trop bonne à tartiner sur mon pain maison...
Et là, j'ai innové... les fruits c'est sympa... mais et pourquoi pas une fleur? ;)
Quand j'étais petite, j'allais cueillir les fleurs d'acacia avec mon amie d'enfance, Lily. On revenait chargé jusqu'au cou et sa mère nous préparait des beignets d'acacia, leur goût nous a toujours plus... L'acacia sent tellement magnifiquement bon, et vu que vous l'aurez compris, elle est comestible, hop, il ne m'en faut pas plus... En ni une, ni deux,... cette odeur si douce se mariera à merveille avec l'amande... me dis-je! Et hop, sans plus attendre, je suis déjà devant les fourneaux... :)
Je vous préviens... c'est long à préparer, (à éplucher surtout), mais ça vaut le coup... cette confiture est juste une très grosse tuerie pour vos papilles : étonnante, douce, pimpante... Hmmm!!!

Petit conseil pour vous régaler : à déguster sur une petite tranche de pain complet au goût rustique de son de blé par exemple, avec un peu de beurre salé… Hmmm un délice !

« Confiture de fleurs d’acacia aux amandes »

- Pour 1 grand pot ou 2 petits pots -

Ingrédients : 

200g : pétales fraiches de fleurs d’acacia non traitées, sans les branches, sans les sépales, ni les pistils
200g : sucre complet de canne 

400ml : eau à température ambiante
½ càc : agar-agar
50g : amandes effilées

Timing :
Type : Confiture
Préparation : 3 heures
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12h (macération)
Difficulté : Moyen
Coût : €
Saison : Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :  176     Kcal
                   1,9g     Protides
                   33,3g   Glucides
                   3,8g     Lipides
1càc = 10g de préparation, soit : 17,6 Kcal

La recette :

1. Cueillir les fleurs d’acacia : choisir les fleurs fraîches, non fanées, pas trop ouvertes. 
2. La veille : Éplucher les fleurs d’acacia : retirer la branche, le sépale et même le pistil (il doit rester accrocher au sépale, pincer les pétales et tirer délicatement vers le haut). 
3. Dans un grand récipient, verser l’eau à température ambiante, ajouter le sucre et enfin les pétales. Enduire les pétales de l’eau sucrée. 
4. Couvrir d’un film étirable, laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures. 
5. Le lendemain : A l’aide d’une passoire, égoutter l’eau de macération dans une bassine à confiture. 
6. Chauffer à feu moyen cette eau tout en remuant, porter au frémissement. Si une écume se forme à la surface de ce sirop naissant, retirer la à l’aide d’un écumoire. 
7. Rajouter les pétales dans le sirop. Porter à ébullition environ 15 minutes, à l'issu de ce temps, ajouter l'agar-agar, et continuer l'ébullition 1 minute. Il est normal que la confiture n'épaississe pas, c'est en refroidissant que l'agar-agar (gélifiant naturel à base d'algues) procure tout ses effets.
8. Retirer la bassine du feu. Rajouter les amandes effilées, mélanger délicatement pour ne pas broyer les amandes. Laisser reposer 10 minutes que les pétales soient imprégnées des arômes d’amande. 
9. Redonner un bouillon à la mixture afin qu’elle soit brûlante pour être mise en pot, c’est un gage de meilleure stérilisation et donc de conservation. 
10. Remplir jusqu'au bord les pots (1 grand ou 2 petits). 
11. Fermer hermétiquement les pots. 
12. Retourner ensuite les pots tête en bas. 
13. Attendre le refroidissement total des pots avant de les retourner à nouveau. 
14. A conserver au sec et à l’abri de la lumière. 
15. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.

Bon courage.... car il en faut pour réaliser ce nectar divin ... et bonne délectation!!! :)

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.