Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs

Bonjour, bonjour !!
Quoi, pas d'idées pour l'apéritif de Noël et envie d'un peu d'originalité ?
Quoi, plein d'invités pour les fêtes et pas de pain délicieux pour le petit déjeuner?
Bon, mon cas était le suivant : Quoi, il faut apporter quelque chose pour un buffet bio demain midi pour ma conférence sur les huiles essentielles?... Une tartinade de girolles & Oignons prête, il ne suffit plus qu'à créer un bon pain qui se mariera à merveille avec ces saveurs rustiques...
Et bien, hop, aux fourneaux... Un bon pain sucré au bon goût de levain associé à cette tartinade ravira et étonnera les papilles de tous!! ;)

Alors, voici ce que j'ai concocté pour l'occasion :

« Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs »

- Pour 1 pain (MAP) d’environ 1500g ou 2 boules de 750g (four) -

Ingrédients :

·         430ml d’eau tiède

·         90g d’huile de noix

·         3càc de sel gris non raffiné

·         3càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         850g de farine bise de blé T80

·         50g de son de blé

·         50g de levain fermentescible de blé bio

·         50g de noix décortiquées coupées en 2

·         50g de noisettes décortiquées coupées en 2

·         50g de raisins secs blonds entiers

·         50g d’abricots secs coupés en 2 ou 4 morceaux

Timing :
Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme « Pain sucré » ou « Pain Complet » - 3h55 (MAP) ou 45 min (au four)

Repos : 30 minutes + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau tiède. Puis ajouter l’huile au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre, le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter le levain.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et le levain ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et découper en 2 les noix et les noisettes. Réserver.

Couper en 2 les abricots secs.

Préparer les raisins secs : les peser.

Programmer votre machine sur « Pain sucré ou pain complet ». Choisir le poids du pain : 1500g. Choisir la coloration de la croûte : ici, claire. Lancer le programme.

Au premier bip sonore, ajouter les fruits secs préparés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le son de blé, le levain, l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel de manière homogène.
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer à température ambiante dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) au moins 30 minutes ou plus.

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes, les raisins secs et les morceaux d’abricots secs. Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs.

Façonner 2 boules de pain. Les inciser comme désiré. Puis les laisser à nouveau pousser et développer leurs arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. C’est le moment d’ajouter les détails sur le dessus du pain ou un peu d’huile pour foncer la dorure.

Enfourner les pains pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

J’utilise du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Tous ces avantages en font un allié incontournable dans ma passion boulangère !

Le lendemain, couper le pain en tranches et les congeler individuellement. Sortir les morceaux et les mettre dans le grille-pain congelées, elles auront gardé le moelleux et la fraîcheur du premier jour de leur fabrication.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté…

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture, qu’une charcuterie maigre, tel un foie gras (pour les fêtes) ou une tartinade de champignons... Alors, n’hésitez pas, à vous de variez les plaisirs ! Osez !!

Et voilà... vous brûlez pas les doigts! La recette de la tartinade va venir assez rapidement afin que vous puissiez aller cueillir vos champignons et la préparer pour vos fêtes de fin d'année!

Bon appétit à tous! :) Et surtout... Passez d'excellentes fêtes...

Et à très bientôt, en cuisine,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

Pain de son de blé à la poire et au gingembre

Bonjour tout le monde!!

C'est la panique, ma mère a dévoré la dernière tranche de pain complet au son de blé qu'il restait dans le congélateur... Comment vais-je faire sans mon petit morceaux de pain au prochain repas, ça m'est impensable, vital!! :)
Ni une ni deux, je ne perds pas une minute... C'est parti, une fois mon petit déjeuner englouti (complet bien sur!), je me lance dans la conception de mon prochain pain !! Je regarde ce qu'il y a dans le frigo... Oh un morceaux de racine de gingembre... et une poire toute seule, la malheureuse... Ah : Gingembre... Poire.... ? Poire... Gingembre... ?.... Bonne idée cette petite association!!! Me faut un petit côté qui rendra aussi le pain un peu rustique (vous l'aurez compris dans mes recettes, j'adore ce coté là!) et plein de fibres aussi... : parfait, j'y ajouterai un peu de son de blé, c'est décidé!
Je sors tous les ingrédients... Et c'est parti pour la recette (que vous la fassiez en même temps que moi tout de même) :

« Pain de son de blé à la poire et au gingembre »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         400g de farine T55

·         75g de farine intégrale T150

·         25g de son de blé

·         300ml d’eau (pas trop froide)

·         1càs d’huile de colza ou pépins de raisins

·         1càs de sucre complet de canne

·         1càc de sel gris non raffiné

·         2càs de gingembre frais râpé (tronçon de 4cm environ), ou 1càc de gingembre moulu

·         2càc de levure déshydratée

·         1 grosse poire ferme mais mûre

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain normal / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Eté/Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, le sel d’un coté de la cuve, le sucre de l’autre coté de la cuve, puis l’huile au centre.

Hacher très finement la racine de gingembre fraîche et l’ajouter à la cuve.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible du dessus. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant début du pétrissage de la machine.

Programmer la machine sur « Pain Normal » ou « Pain français ».

Choisir le poids du pain (750g)  et la coloration de la croûte (si l’option est disponible sur la machine). Lancer le programme.

Laver, éplucher (ou pas), retirer le cœur, épépiner et détailler en petits morceaux la poire.

Au premier bip sonore (environ 20 minutes après le départ), ajouter les morceaux de poire.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 30 minutes avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau tiède, l’huile, le sucre, le sel et le gingembre râpé de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais, recouverte d’un linge, dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter la poire détaillée en morceaux puis pétrir rapidement (2-3minutes) afin d’incorporer le fruit de manière homogène. Puis façonner la boule de pain de la forme désirée. La laisser à nouveau pousser, recouverte d’un linge, pendant 3 heures au frais.

Sortir votre pain, l’inciser et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. Cela permettra à la mie de devenir moelleuse et humide.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes à mi-hauteur de votre four.

Le sortir du four et le laisser reposer une demi-heure sur une grille avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

Astuces du chef :

Utiliser un presse-ail pour émincer la racine de gingembre.

Ne retirer pas la peau de la poire si elle est issue de l’agriculture biologique, cela donne un côté rustique au pain et pendant la cuisson elle perd de son amertume.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques ingrédients que ça soit sur le dessus du pain, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four. Par exemple ici, vous pouvez émietter un spéculoos ou 2 sur le dessus pour plus de gourmandise (en prenant soin d’humecter le pain à l’aide d’un pinceau pour que les miettes y adhèrent)! Ou même quelques miettes de Roquefort pour un coté sucré-salé. Ou bien quelques noix concassées ! A vous d’oser le plaisir!

Hmmmmm ça commence à sentir le gingembre et le pain en train de cuir dans toute la maison.... Quel horreur... de bonheur!!! On veut y goûter nous!!! Tout de suite!!!
"Pas touche!", dis-je à ma mère qui par dessus mon épaule me regarde le sortir et l'installer sur sa grille de refroidissement...
A plus tard, pour la dégustation!

Culinairement vôtre,
Laurie.

Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum

Bonjour!!

Aujourd'hui, 2ème recette de pain!
Vu comment la première a eu l'air de vous plaire à tous, je me suis dit, allez hop, j'en poste un nouveau, qui à la base devait être basic... mais qui a fini encore plus original que le premier!! :)... faut croire que je ne peux pas m'en empêcher!!
C'est lorsque je suis allée voir le placard à alcools que cette petite m'a donné pleins d'idées... Non, non, la bouteille ne m'a pas fait de l'oeil!! ;)

Allez, j'arrête de dire des bêtises, voyez plutôt la petite recette :

« Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         280ml d’eau tiède

·         60g de beurre fondu

·         2,5càc de sel non raffiné

·         2càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         550g de farine de blé T55

·         50g de son de blé

·         2càc de levure déshydratée active

·         2càs de noix décortiquées

·         2càs de raisins secs

·         2càs de rhum

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain sucré / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

La veille, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau de trempage des raisins (réserver les raisins) et rajouter de l’eau jusqu’à ce que les 280ml soient atteints.

Puis ajouter le beurre fondu au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et concasser légèrement les noix. Réserver.

Au premier bip sonore, ajouter les noix décortiquées ainsi que les raisins secs trempés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau de trempage des raisins, l’eau tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter les noix et les raisins secs puis pétrir rapidement (2-3minutes) la pâte pour façonner la boule de pain désirée. Puis la laisser à nouveau pousser pendant 3 heures au frais.

Inciser votre pain et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté… cela en fait ressortir le rhum et son coté sucré et beurré, il sentirait presque la brioche dans cet été tout doré !

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture. Alors, à vous de variez les plaisirs ! Osez !

Et voilà le petit bonheur c'est parfois pas grand chose :)

Régalez-vous bien!

Culinairement,

Laurie.

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