Courgettes légères farcies au poulet

Bonjours les gourmands raisonnables!

Encore quelques courgettes qui traînent dans le potager de mon beau père... allons-y pour les fameux farcis, mais on varie les plaisirs cette fois ci : avec du poulet !! 

Voici la recette de mes fameuses :

Courgettes légères farcies au poulet

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 courgettes vertes
• 1 tranche de pain aux céréales fait-maison (soit 75g environ) sèche
• 300ml lait écrémé 
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote 
• 1 càs herbes de Provence
• 1/2 poivron vert
• 400g blanc poulet
• 1càc moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive 
• Sel/poivre

Valeurs nutritionnelles : /

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180/th.6.

2) Couper, dans le sens de la longueur, les courgettes en 2. Les vider et les épépiner ; si vous retirez beaucoup de chair, mixez-la et réservez-la. Placer les demi courgettes, face vers le haut, dans un plat allant au four.

3) Dans un grand saladier, faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.

4) Ciselé l’oignon, l’échalote, l’ail et le demi poivron. Puis les ajouter au pain détrempé.

Y casser l’œuf. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et poivre (selon vos goûts).

5) Mélanger jusqu’à ce que tout soit reparti de manière homogène dans le saladier (ou mixer si vous en préférez la texture). 

6) Farcir généreusement les courgettes, jusqu’à épuisement de la farce (toute fois, elle se congèle très bien, si vos morceaux de poulet n’étaient pas préalablement surgelés).

7) Mettre un petit filet d’huile d’olive sur chaque pièce, et mettre un fond d’eau dans le plat. 

8) Enfourner pour 1h à 180/th6.

Et voilà! Vous pouvez servir ce plat seul il est déjà équilibré, ou l’accompagner de salade verte.

Un très bon appétit,

Sainement vôtre,

Laurie

Buns léger maison : thon, tomate & curry

Bonjour les gourmands ! 

Petite idée sympa pour : 

- vos picnics,

- vos midis sur le pouce, 

- vos repas à décongeler rapidos, 

- faire mettre la main à la pâte à vos enfant de manière ludique, 

- assouvir votre envie de gourmandise sans les calories,

- et.... Dois-je en énumérer encore beaucoup des raisons d'adorer cette recette et de l'adopter... ? :)) 

Alors sans plus attendre, voici le détail de la recette... Du Buns léger maison : thon, tomate & curry.

Pour 15 minis ou 7 gros Bun's :

Ingrédients : 

2 disques de pâte brisée légère ou à pizza (maison)

7 càc de moutarde à l'ancienne

4 petites ou 2 grosses tomates 

1 boîte de thon moyenne

200g de fromage blanc 0%

2càs d'herbes de Provence

1càc d'ail moulu séché ou frais

1càs d'échalotes séchées

1/2càc de curry ou + 
1pincée de sel non raffiné
1 pincée de poivre noir moulu
1 petit œuf battu ou 100ml de lait écrémé (pour la dorure)

Le déroulé de la recette :

1- Prendre les 2 disques de pâte (maison et légère bien sur!) et les installer chacune sur du papier sulfurisé.

2- Couper les tomates en rondelles pas trop épaisses et les disposer assez espacées sur le premier disque de pâte.

3- Tartiner d'une pointe de moutarde à l'ancienne chaque rondelle de tomate. Vous pouvez également en mettre un peu en dessous, cela peut servir à imperméabiliser la pâte si la tomate est vraiment très juteuse. Sinon n'en mettre que dessous.

4- Poser sur chaque rondelle de tomate : 1càc de thon au naturel.

5- Puis, dans un bol, mélanger : 200g de fromage blanc, 2càs d'herbes de Provence, 1càc d'ail moulu séché ou frais et 1càs d'échalotes séchées, une 1/2càc de curry, sel puis poivre, et repartir sur le thon.

6- Installer le 2ème disque de pâte délicatement sur le dessus. La porter en la roulant autour d'un rouleau à pâtisserie, et la dérouler doucement au dessus de vos petits Buns en cours de préparation. 

7- Découper les Buns un à un avec un verre plus grand que les tomates afin que les bords puissent être bien faits et ne pas se dissoudre à la cuisson.

8- Pincer et rabattre les bords de chaque petite boule fourrée. 

9- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. 

10- Badigeonner d’œuf battu ou de lait pour une croûte bien dorée, à l'aide d'un pinceau.

11- Mettre dans un four préchauffé pour 20 minutes à 180, th.6, jusqu'à ce qu'il sont bien dorés et fermes.

Pour un repas bien équilibré : 

Placer 2 petits Buns (tout petit, tout rond et tout mignon) ou 1 gros (bien dodu) dans l'assiette, accompagnés d'une grande salade verte/concombre et d'un d'une cuillère à soupe de vinaigrette légère (maison!!), et hop votre repas équilibré dans la poche! 

Alors, qu'en pensez-vous? 

Et qu'elle sera votre garniture?

Bon appétit les gourmands :)

Culinairement vôtre,

Laurie. 

Pain de campagne aux noix et noisettes

Bonjour les jeunes!!!

Mon pain de la semaine... Son odeur... Son croustillant... Ses arômes... Il fallait que je finisse par vous en parler et par vous le poster!!!
Et donc, après vous avoir nargué avec mon pain de campagne maison sur Facebook, et ses bonnes odeurs, en voici la recette !!

 « Pain de campagne aux noix et noisettes »

- Pour un pain de 750g, environ 12 tranches -

Ingrédients :

·         300ml d’eau tiède

·         1½ càc de sel fin non raffiné

·         1càs de sucre intégral

·         420g de farine de blé bise T80

·         100g de farine de blé intégrale T150

·         2càc de levure de boulangerie sèche

·         30g de noix décortiquées, en cerneaux (facultatif)

·         30g de noisettes décortiquées, entières (facultatif)

Timing :

Type : Boulange
Dans un bol, 10 minutes avant de faire la recette, réhydrater votre levure si cette dernière n’est pas une levure de boulangerie sèche active (lire les indications sur l’emballage).
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Préparation : 20 minutes (MAP) / 40 minutes (à la main) - si les noix ne sont pas décortiquées à l’avance

Cuisson : 3h30 minutes (MAP) / 45 minutes (au four)

Repos : X

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Été/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, verser les 2 types de farine de manière homogène à l’aide d’une fourchette, ce afin d’aérer l’ensemble et que les farines soient bien réparties dans le pain final.

Décortiquer les noix et les noisettes avant la mise en place des ingrédients dans la cuve.

LA RECETTE A LA MACHINE A PAIN :

Dans la cuve de la machine à pain, installer les pales.

Puis, mettre les ingrédients un par un en respectant l’ordre d’énumération de la liste ci-dessus.

Attention, avant le pétrissage effectué par la machine, quelques précautions sont à prendre :

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec le sucre. Les installer dans l’eau, à chaque extrémité de la cuve.

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure. Le sel est versé dans la cuve, dans l’eau sous la farine (de plus cela permet sa dissolution). Verser la farine dans la cuve, elle doit bien recouvrir toute l’eau. Et ajouter la levure en dernier.

Brancher la machine à pain sur une surface supportant les secousses et la chaleur.

Sélectionner le programme « Pain Français ».

Choisir la coloration de la croûte, ici sur la photo, dorage moyen.

Choisir le poids du pain final, ici, 750g.

Lancer le programme, « Marche ».

Au bip sonore, après 20 minutes, ajouter les noix et les noisettes dans la cuve.

Refermer le couvercle, et laisser la machine faire son travail jusqu'au bip de fin de programme.

S’assurer qu’elles se collent et se mélangent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, sinon, il faut aider la machine avec une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

Sortir le pain, à l’aide de maniques isolantes, la poignée et la cuve sont brûlantes !

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir pendant une heure avec la dégustation.

Retirer les pales à l’aide du pic en inox fourni avec la machine à pain.

Le trancher, et le déguster avec plaisir !

LA RECETTE A LA MAIN, CUISSON AU FOUR :

Dans un grand saladier, mélanger le mélange de farines préparé, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel de manière homogène.

Fariner le plan de travail.

Sortir le pâton obtenu du saladier et le poser au centre de la surface farinée.

Former une boule, la fariner et la positionner : soit dans un grand saladier recouvert d’un linge (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) soit sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, recouvert qu’un saladier retourné dessus, ce pendant au moins 30 minutes. La laisser reposer à température ambiante (20° minimum).

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes.

Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3 minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs, ce jusqu'au centre du pâton.

Façonner la boule de pain.

L’inciser comme désiré.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson, recouvert qu’un saladier retourné dessus, position dans laquelle il sera mis au four ensuite, La laisser à nouveau pousser et développer ses arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

C’est le moment d’ajouter les décorations sur le dessus du pain, comme des noix ou des noisettes, ou un peu d’huile au pinceau pour foncer la dorure.

Enfourner les pains à mi hauteur du four pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

Il est possible de programmer la machine à pain pour un départ différé (du bon pain chaud à l’heure du petit déjeuner), dans ce cas, mettez les noix et les noisettes dans la cuve dès la préparation, vous ne serez pas forcement à côté de votre machine à pain quand elle se mettra en marche. Seul aléas, elles seront concassées par les pales pendant le pétrissage.

J’utilise parfois, pour remplacer la levure, du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Ce levain s’achète en magasin biologique. Vous pouvez peut être même en trouver en grande surface à présent.

Vous pouvez, bien sur, ne pas mettre les noix et les noisettes pour un pain moins énergétique et donc plus léger.

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain, ni de four à chaleur pulsée et tournante, il vous reste : à la cocotte minute, il parait que cela donne une croûte croustillante et pain bien humide et alvéolé ! A tester… !

Pour le conserver :

·               Couper des tranches de pain toutes fraîches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortir les tranches et les toaster directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·               Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

Astuces décoration :

N’hésitez pas à décorer votre pain de quelques noix et noisettes. C’est au moment du début de la cuisson qu’elles sont à poser sur le dessus, environ 40 minutes avant la fin du programme. C’est aussi le moment à l’aide d’un pinceau d’enduire un tout petit peu d’huile de noisette ou de noix sur le dessus pour accentuer ses saveurs et sa dorure !

Idées menu :

Pain effectué à partir de farine semi-complète qui remplace à merveille le pain blanc partout, dépourvu de tous nutriments, vitamines et oligo-éléments. Alors, n’hésitez pas, tranchez-le, toastez-le et servez-le dans votre corbeille à pain… Sautez sur chaque occasion pour prendre soin de la santé de votre famille et de vos convives dont vous ravirez étonnamment les papilles à chacun des repas aussi bien au petit déjeuner, vu que ce pain est plein d’énergie avec ses petites noix, que le soir en apéritif pour y coucher une fine couche de tartinade forestière maison, par exemple !

Et voilà !!

A vos fourneaux... :)

Régalez-vous sans conséquence sur votre santé... :) 

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie SENOTIER.

Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs

Bonjour, bonjour !!
Quoi, pas d'idées pour l'apéritif de Noël et envie d'un peu d'originalité ?
Quoi, plein d'invités pour les fêtes et pas de pain délicieux pour le petit déjeuner?
Bon, mon cas était le suivant : Quoi, il faut apporter quelque chose pour un buffet bio demain midi pour ma conférence sur les huiles essentielles?... Une tartinade de girolles & Oignons prête, il ne suffit plus qu'à créer un bon pain qui se mariera à merveille avec ces saveurs rustiques...
Et bien, hop, aux fourneaux... Un bon pain sucré au bon goût de levain associé à cette tartinade ravira et étonnera les papilles de tous!! ;)

Alors, voici ce que j'ai concocté pour l'occasion :

« Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs »

- Pour 1 pain (MAP) d’environ 1500g ou 2 boules de 750g (four) -

Ingrédients :

·         430ml d’eau tiède

·         90g d’huile de noix

·         3càc de sel gris non raffiné

·         3càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         850g de farine bise de blé T80

·         50g de son de blé

·         50g de levain fermentescible de blé bio

·         50g de noix décortiquées coupées en 2

·         50g de noisettes décortiquées coupées en 2

·         50g de raisins secs blonds entiers

·         50g d’abricots secs coupés en 2 ou 4 morceaux

Timing :
Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme « Pain sucré » ou « Pain Complet » - 3h55 (MAP) ou 45 min (au four)

Repos : 30 minutes + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau tiède. Puis ajouter l’huile au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre, le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter le levain.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et le levain ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et découper en 2 les noix et les noisettes. Réserver.

Couper en 2 les abricots secs.

Préparer les raisins secs : les peser.

Programmer votre machine sur « Pain sucré ou pain complet ». Choisir le poids du pain : 1500g. Choisir la coloration de la croûte : ici, claire. Lancer le programme.

Au premier bip sonore, ajouter les fruits secs préparés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le son de blé, le levain, l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel de manière homogène.
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer à température ambiante dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) au moins 30 minutes ou plus.

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes, les raisins secs et les morceaux d’abricots secs. Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs.

Façonner 2 boules de pain. Les inciser comme désiré. Puis les laisser à nouveau pousser et développer leurs arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. C’est le moment d’ajouter les détails sur le dessus du pain ou un peu d’huile pour foncer la dorure.

Enfourner les pains pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

J’utilise du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Tous ces avantages en font un allié incontournable dans ma passion boulangère !

Le lendemain, couper le pain en tranches et les congeler individuellement. Sortir les morceaux et les mettre dans le grille-pain congelées, elles auront gardé le moelleux et la fraîcheur du premier jour de leur fabrication.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté…

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture, qu’une charcuterie maigre, tel un foie gras (pour les fêtes) ou une tartinade de champignons... Alors, n’hésitez pas, à vous de variez les plaisirs ! Osez !!

Et voilà... vous brûlez pas les doigts! La recette de la tartinade va venir assez rapidement afin que vous puissiez aller cueillir vos champignons et la préparer pour vos fêtes de fin d'année!

Bon appétit à tous! :) Et surtout... Passez d'excellentes fêtes...

Et à très bientôt, en cuisine,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

Pain de son de blé à la poire et au gingembre

Bonjour tout le monde!!

C'est la panique, ma mère a dévoré la dernière tranche de pain complet au son de blé qu'il restait dans le congélateur... Comment vais-je faire sans mon petit morceaux de pain au prochain repas, ça m'est impensable, vital!! :)
Ni une ni deux, je ne perds pas une minute... C'est parti, une fois mon petit déjeuner englouti (complet bien sur!), je me lance dans la conception de mon prochain pain !! Je regarde ce qu'il y a dans le frigo... Oh un morceaux de racine de gingembre... et une poire toute seule, la malheureuse... Ah : Gingembre... Poire.... ? Poire... Gingembre... ?.... Bonne idée cette petite association!!! Me faut un petit côté qui rendra aussi le pain un peu rustique (vous l'aurez compris dans mes recettes, j'adore ce coté là!) et plein de fibres aussi... : parfait, j'y ajouterai un peu de son de blé, c'est décidé!
Je sors tous les ingrédients... Et c'est parti pour la recette (que vous la fassiez en même temps que moi tout de même) :

« Pain de son de blé à la poire et au gingembre »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         400g de farine T55

·         75g de farine intégrale T150

·         25g de son de blé

·         300ml d’eau (pas trop froide)

·         1càs d’huile de colza ou pépins de raisins

·         1càs de sucre complet de canne

·         1càc de sel gris non raffiné

·         2càs de gingembre frais râpé (tronçon de 4cm environ), ou 1càc de gingembre moulu

·         2càc de levure déshydratée

·         1 grosse poire ferme mais mûre

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain normal / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Eté/Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, le sel d’un coté de la cuve, le sucre de l’autre coté de la cuve, puis l’huile au centre.

Hacher très finement la racine de gingembre fraîche et l’ajouter à la cuve.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible du dessus. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant début du pétrissage de la machine.

Programmer la machine sur « Pain Normal » ou « Pain français ».

Choisir le poids du pain (750g)  et la coloration de la croûte (si l’option est disponible sur la machine). Lancer le programme.

Laver, éplucher (ou pas), retirer le cœur, épépiner et détailler en petits morceaux la poire.

Au premier bip sonore (environ 20 minutes après le départ), ajouter les morceaux de poire.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 30 minutes avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau tiède, l’huile, le sucre, le sel et le gingembre râpé de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais, recouverte d’un linge, dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter la poire détaillée en morceaux puis pétrir rapidement (2-3minutes) afin d’incorporer le fruit de manière homogène. Puis façonner la boule de pain de la forme désirée. La laisser à nouveau pousser, recouverte d’un linge, pendant 3 heures au frais.

Sortir votre pain, l’inciser et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. Cela permettra à la mie de devenir moelleuse et humide.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes à mi-hauteur de votre four.

Le sortir du four et le laisser reposer une demi-heure sur une grille avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

Astuces du chef :

Utiliser un presse-ail pour émincer la racine de gingembre.

Ne retirer pas la peau de la poire si elle est issue de l’agriculture biologique, cela donne un côté rustique au pain et pendant la cuisson elle perd de son amertume.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques ingrédients que ça soit sur le dessus du pain, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four. Par exemple ici, vous pouvez émietter un spéculoos ou 2 sur le dessus pour plus de gourmandise (en prenant soin d’humecter le pain à l’aide d’un pinceau pour que les miettes y adhèrent)! Ou même quelques miettes de Roquefort pour un coté sucré-salé. Ou bien quelques noix concassées ! A vous d’oser le plaisir!

Hmmmmm ça commence à sentir le gingembre et le pain en train de cuir dans toute la maison.... Quel horreur... de bonheur!!! On veut y goûter nous!!! Tout de suite!!!
"Pas touche!", dis-je à ma mère qui par dessus mon épaule me regarde le sortir et l'installer sur sa grille de refroidissement...
A plus tard, pour la dégustation!

Culinairement vôtre,
Laurie.

Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum

Bonjour!!

Aujourd'hui, 2ème recette de pain!
Vu comment la première a eu l'air de vous plaire à tous, je me suis dit, allez hop, j'en poste un nouveau, qui à la base devait être basic... mais qui a fini encore plus original que le premier!! :)... faut croire que je ne peux pas m'en empêcher!!
C'est lorsque je suis allée voir le placard à alcools que cette petite m'a donné pleins d'idées... Non, non, la bouteille ne m'a pas fait de l'oeil!! ;)

Allez, j'arrête de dire des bêtises, voyez plutôt la petite recette :

« Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         280ml d’eau tiède

·         60g de beurre fondu

·         2,5càc de sel non raffiné

·         2càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         550g de farine de blé T55

·         50g de son de blé

·         2càc de levure déshydratée active

·         2càs de noix décortiquées

·         2càs de raisins secs

·         2càs de rhum

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain sucré / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

La veille, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau de trempage des raisins (réserver les raisins) et rajouter de l’eau jusqu’à ce que les 280ml soient atteints.

Puis ajouter le beurre fondu au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et concasser légèrement les noix. Réserver.

Au premier bip sonore, ajouter les noix décortiquées ainsi que les raisins secs trempés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau de trempage des raisins, l’eau tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter les noix et les raisins secs puis pétrir rapidement (2-3minutes) la pâte pour façonner la boule de pain désirée. Puis la laisser à nouveau pousser pendant 3 heures au frais.

Inciser votre pain et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté… cela en fait ressortir le rhum et son coté sucré et beurré, il sentirait presque la brioche dans cet été tout doré !

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture. Alors, à vous de variez les plaisirs ! Osez !

Et voilà le petit bonheur c'est parfois pas grand chose :)

Régalez-vous bien!

Culinairement,

Laurie.

PS : petit rappel, le blog dispose d'une page Facebook, les conseils quotidiens y sont plus visibles et l’interactivité plus facile, alors n'hésitez pas à venir la découvrir ou la re-découvrir : http://www.facebook.com/CraquezSansConsequence/

Pain sucré au son d'avoine tout amande

Bonjour ensoleillé... :)

Comme tous les matins, je me pose pendant une bonne heure  déguster tranquillement mon petit déjeuner, je me réveille tout doucement,... Et comme tous les matins, je rêve de mon bon morceau de pain maison toasté... mais mon estomac balance toujours en couvrant le compartiment qui est réservé aux pains...
J'ai un multitudes de tranches individuellement emballées dans mon congélateur... Et en ce moment, je me régale de mon dernier essai : un pain sucré au son d'avoie au doux goût d'amande...
Il est tellement exquis qu'il se suffit à lui même, et je le dévore sans confiture, ni beurre!

Je ne pouvais pas garder pour moi les secrets de cette merveille, alors je vous les livre!!

Voici la recette :

« Pain sucré au son d’avoine tout amande (MAP) »

- Pour 12 tranches – 1 pain de 750g -

 Ingrédients :

·         320ml eau tiède

·         2,5càs d’huile de colza

·         2càs sucre de canne blond biologique

·         2,5càc sel non raffiné

·         450g de farine de blé T55

·         75g son d’avoine

·         100g poudre d’amande

·         15 amandes entières

·         8g levure de boulange (1,5 sachet)

 Timing :
Type : Boulange

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3h50 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1-Dans la cuve, mettez les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, l’huile de colza, le sucre (d’un coté de la cuve), et le sel (de l’autre coté de la cuve).

2-Dans un saladier, mélangez les farines à l’aide d’une fourchette pour aéré l’ensemble : la farine, le son d’avoine et la poudre d’amande.

3-Versez le mélange de poudres dans ta cuve. Répartissez  bien la farine dans la cuve pour qu’aucun autre ingrédient que la farine ne soit visible.

4-Ajoutez la levure.

5-Programmez la machine à pain sur « Pain sucré », sélectionnez le poids de 750g et la couleur de la croûte que vous désirez obtenir (si votre MAP a cette option).

6-Au bip sonore, mettez les amandes entières directement dans la cuve sans les concasser, certaines vont se briser légèrement à l’action de pétrissage des palmes et d’autres resteront entières. Assurez-vous qu’elles se collent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, vous pouvez aider la machine à l’aide d’une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

7-A la fin de la cuisson, sortez la cuve de la MAP. Retirez le pain de la cuve. Retirez les palmes du pain. Et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant la dégustation.

Astuces du chef :

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain :

·         A la cocotte

·         Au four

Pour le conserver :

·         Coupez des tranches de pain toutes fraiches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortez les tranches et toastez-les directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·         Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

 Astuces décoration : X

Idées menu : Au petit déjeuner… Ces jolies tranches se suffisent à elles même tellement leur goût d’amande est prononcé… Les amandes, dégustées au petit déjeuner, c’est idéal pour avoir de l’énergie toute la journée !

Sur ce, profitez bien de ce réveil tout en douceur.... :)

Et bonne journée :)

Laurie.