Pain de son de blé à la poire et au gingembre

Bonjour tout le monde!!

C'est la panique, ma mère a dévoré la dernière tranche de pain complet au son de blé qu'il restait dans le congélateur... Comment vais-je faire sans mon petit morceaux de pain au prochain repas, ça m'est impensable, vital!! :)
Ni une ni deux, je ne perds pas une minute... C'est parti, une fois mon petit déjeuner englouti (complet bien sur!), je me lance dans la conception de mon prochain pain !! Je regarde ce qu'il y a dans le frigo... Oh un morceaux de racine de gingembre... et une poire toute seule, la malheureuse... Ah : Gingembre... Poire.... ? Poire... Gingembre... ?.... Bonne idée cette petite association!!! Me faut un petit côté qui rendra aussi le pain un peu rustique (vous l'aurez compris dans mes recettes, j'adore ce coté là!) et plein de fibres aussi... : parfait, j'y ajouterai un peu de son de blé, c'est décidé!
Je sors tous les ingrédients... Et c'est parti pour la recette (que vous la fassiez en même temps que moi tout de même) :

« Pain de son de blé à la poire et au gingembre »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         400g de farine T55

·         75g de farine intégrale T150

·         25g de son de blé

·         300ml d’eau (pas trop froide)

·         1càs d’huile de colza ou pépins de raisins

·         1càs de sucre complet de canne

·         1càc de sel gris non raffiné

·         2càs de gingembre frais râpé (tronçon de 4cm environ), ou 1càc de gingembre moulu

·         2càc de levure déshydratée

·         1 grosse poire ferme mais mûre

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain normal / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Eté/Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, le sel d’un coté de la cuve, le sucre de l’autre coté de la cuve, puis l’huile au centre.

Hacher très finement la racine de gingembre fraîche et l’ajouter à la cuve.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible du dessus. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant début du pétrissage de la machine.

Programmer la machine sur « Pain Normal » ou « Pain français ».

Choisir le poids du pain (750g)  et la coloration de la croûte (si l’option est disponible sur la machine). Lancer le programme.

Laver, éplucher (ou pas), retirer le cœur, épépiner et détailler en petits morceaux la poire.

Au premier bip sonore (environ 20 minutes après le départ), ajouter les morceaux de poire.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 30 minutes avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau tiède, l’huile, le sucre, le sel et le gingembre râpé de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais, recouverte d’un linge, dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter la poire détaillée en morceaux puis pétrir rapidement (2-3minutes) afin d’incorporer le fruit de manière homogène. Puis façonner la boule de pain de la forme désirée. La laisser à nouveau pousser, recouverte d’un linge, pendant 3 heures au frais.

Sortir votre pain, l’inciser et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. Cela permettra à la mie de devenir moelleuse et humide.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes à mi-hauteur de votre four.

Le sortir du four et le laisser reposer une demi-heure sur une grille avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

Astuces du chef :

Utiliser un presse-ail pour émincer la racine de gingembre.

Ne retirer pas la peau de la poire si elle est issue de l’agriculture biologique, cela donne un côté rustique au pain et pendant la cuisson elle perd de son amertume.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques ingrédients que ça soit sur le dessus du pain, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four. Par exemple ici, vous pouvez émietter un spéculoos ou 2 sur le dessus pour plus de gourmandise (en prenant soin d’humecter le pain à l’aide d’un pinceau pour que les miettes y adhèrent)! Ou même quelques miettes de Roquefort pour un coté sucré-salé. Ou bien quelques noix concassées ! A vous d’oser le plaisir!

Hmmmmm ça commence à sentir le gingembre et le pain en train de cuir dans toute la maison.... Quel horreur... de bonheur!!! On veut y goûter nous!!! Tout de suite!!!
"Pas touche!", dis-je à ma mère qui par dessus mon épaule me regarde le sortir et l'installer sur sa grille de refroidissement...
A plus tard, pour la dégustation!

Culinairement vôtre,
Laurie.

Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre

Bonsoir!!!

Mon dessert avec les fraises du jardin fraîchement cueillies... et les toutes nouvelles venues : les figues!!
Simplissime... c'est pas compliqué de se faire un dessert léger et gourmand au quotidien :))
Et de saison en plus...!

Voici la recette :

« Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre »

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

·         20 fraises

·         2 yaourts de brebis

·         1 noisette de matière grasse végétal ou beurre salé

·         4 figues fraiches ou sèches

·         2càs de miel

·         ½ càc cannelle moulue

·         2cm gingembre frais râpé très finement

·         100ml d’eau

·         2càc de sucre vanillé

Timing :
Type : Dessert

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Eté

La recette :

Laver et couper les figues en quartiers.

Eplucher et râper le gingembre frais.

Dans une sauteuse, faire fondre la matière grasse, quand elle devient « noisette », y mettre à suer le gingembre, puis ajouter les quartiers de figues. Saupoudrer la cannelle sur le dessus, et ajouter le miel. Mélanger et faire revenir 2 min à feu moyen.

Ajouter l’eau, mélanger, et laisser mijoter 8 minutes à couvert, à doux frémissement. Faire attention que la compotée n’attache pas.

Réserver la compotée. Elle devra être coulée froide sur le dessert.

Laver et équeuter les fraises. Couper chacune en quelques morceaux. En tapisser le fond de vos ramequins/bols/verrines.

Verser la moitié d’un yaourt mélangé (sucré si vous le souhaitez) dans chaque ramequin.

Une cuillérée de compotée de figues au gingembre sur le dessus, et quelques fraises en décoration.

Saupoudrer le sucre vanillé.

Servir bien frais.

Astuces du chef : vous pouvez choisir un autre yaourt nature. Vous pouvez également choisir de le sucrer ou non, selon vos goûts.

Astuces décoration : X

Idées menu : X

Bon fin d'appétit :)

A bientot, 

Culinairement, 

Laurie.

Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Bonjour, bonjour!!

1er post... Oulala... que c'est excitant!! Allez, je me lance!

Alors voilà, la petite histoire veut que pendant tout l'hiver (et mon dieu qu'il fut long), ma petite coloc et moi, l'avons passé derrière les fourneaux avec nos grands fait-touts et nos grandes cuillères en bois à tester, tester, encore et encore (non sans y mettre mon grain de sel dans chacune des recettes, je ne peux pas m'en empêcher...) de magnifiques soupes, veloutés, crèmes tous aussi bons les uns que les autres... Non, je ment, il y a eu de beaux loupés tout de même!

Petite note : nous accompagnons toujours nos petites soupes maison de quelques crudités ou légumes cuits dans une petite assiette à coté, et d'une bonne tranche de pain maison, recouverte d'une tartinade maison... Bien sur oui, tant qu'à faire "Maison", on sait ce qu'il y a dedans comme ça et on peut varier les plaisirs beaucoup plus souvent :)

Je vous ferai part de mes idées sur ces accompagnements divins ultérieurement... ;)

Pour l'heure, voici la soupe, peut être qu'il vous faudra attendre l'hiver prochain pour la dévorer... je vais vous concocter des soupes froides pour bientôt, promis!

Bref, voici, une de mes concoctions hivernales préférées (j'adore le gingembre), mon inspiration a été asticotée par un de mes livres de cuisine de chevet (oui, oui, il y a une pile qui menace de me tomber dessus la nuit) : "Soupes", de Cécile Le Hingrat, chez Romain Pages Éditions.

Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le velouté :

• 2 poireaux, épluchés et coupés en rondelles
• ½ oignon, émincé
• 1 càc : huile d'olive (1ère pression à froid)
• 3cm : gingembre frais finement émincé
• 2 pommes de terre, épluchées, coupées en dès
• 1l : eau bouillante
• 2 cubes de bouillon de légumes

Pour la décoration :

• 4 champignons de Paris, coupés en 4 ou 6
• 4 tranches fines de bacon, coupées en fines lamelles
• 1 gousse d’ail, haché
• 4 brins de cerfeuil entiers
• 4 càc : crème fraîche allégée

Informations générales : 

Type : Entrée / Plat principal
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      41,4        Kcal

            1,6g        Protides

            5,2g        Glucides

            1,6g        Lipides

1 assiette creuse = 250g de préparation, soit : 103,5 Kcal

La recette :

1. Faire chauffer tout doucement le fait-tout..
2. Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-le finement.
3. Faire fondre le beurre, et faire suer (à feu doux) le gingembre 2 minutes en restant vigilant qu'il ne brûle pas.
4. Émincer l’oignon et les poireaux, et les mettre dans le fait-tout. Faire fondre environ 5 minutes, sans les colorer. Donc mettre à feu doux pour éviter que ces derniers n’accrochent ou ne dorent.
5. Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les jeter dans le fait-tout.
6. Préparer le bouillon : porter à ébullition le litre d’eau, y ajouter les cubes de bouillon et remuer pour faire fondre. L'ajouter dans le fait-tout.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. 
8. Saler & Poivrer.
9. Égoutter les légumes à l'aide d'un écumoire. Les passer au mixeur. Délayer petit à petit en ajoutant le bouillon de cuisson ; ce, jusqu’à obtenir la consistance du velouté désiré.
10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer le velouté à feu doux dans une casserole.
11. Pendant ce temps, faire dorer le bacon et le couper en fines allumettes. Faire revenir les champignons de paris coupés en 4, dans l’ail finement haché. Ces deux derniers doivent devenir croustillants.
12. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
13. Mettre une cuillère à café de crème fraîche au centre de l'assiette, poser le bacon et les champignons. Décorer de quelques brins de cerfeuil frais.
14. A déguster chaud accompagné d'une bonne tranche de pain maison, recouvert d'une tartinade maison... (à venir pour des idées sur ces accompagnements divins) ou très frais en gaspacho verdoyant ;)

Bon appétit bien sur ! :)