Gâteau à l'orange et à la carotte

Bonjour la compagnie!

J'ai décidé de participer à un petit tour en cuisine sur le site "Un Tour En Cuisine", histoire de salir un peu mon tablier et mes ustensiles, et de tout simplement tenter une recette nouvelle qui ne serait pas le fruit de mon imagination adepte des mariages incongrus...
Le principe est simple, 20 blogueurs inscrivent leur blog culinaire à un tour, ici, N°136, et chacun se voit attribuer le nom d'un autre blog, dans lequel il devra choisir une recette et la réaliser, puis en publier un article...

Mon blog a donc été attribué à Valérie du blog "Gourmandise et Passion"
Je me suis vue attribuée le blog de "Mon Carnet de Recettes", rédigée et animée par Frédérique.

J'ai parcouru, parcouru et parcouru encore ce blog de long en large et à travers,... Tantôt penchant pour du sucré, puis du salé... Il a y des tonnes de recettes pour les végétariens, et les étudiants fauchés... Bref!
Mais pour moi, quelques règles simples à respecter pour qu'une recette puisse rentrer dans ma bouche et délecter mes papilles, et donc être écrite pour mon blog :
- Les produits utilisés doivent être de saison
- Les ingrédients doivent être facilement substituable par des versions complètes et saines : je n'utilise pas de farine blanche, ni de sucre blanc.
- Le mariage des goûts doit être enrichissant gustativement!
Et c'est ce pourquoi mon choix s'est finalement arrêté sur la recette suivante : Gâteau à l'orange et carotte

Je vous propose ci dessus la version que j'en ai faite, essayant de rester le plus proche possible de la recette d'origine :)
Voici donc :

« Gâteau à l'orange et à la carotte »

- Pour un moule de 22cm / 6 personnes -

Ingrédients :
A gauche les ingrédients à la base utilisés, à droite, mes substitutions.

100g de fromage blanc -------------------------> 125g de yaourt nature
3càs de sirop d'agave ou 75g de sucre roux ----> 75g de rapadura  ou sucre de canne complet
6càs de farine ----------------------------------> 80g de farine bise ou T80
50g beurre -------------------------------------> 50g de purée d'amande complète
Le jus d'1/2 grosse orange ----------------------> le jus + la pulpe d'1 orange moyenne
Le zeste d'1/2 grosse orange --------------------> le zeste d'1 orange moyenne non traitée
1 sachet de levure (sans phosphate)
1 grosse carotte épluchée
3 blancs d’œuf à température ambiante
1 pincée de sel non raffiné

Timing :
Type : Dessert
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles : 
Pour 100g : X
                   Xg     Protides
                   Xg     Glucides
                   Xg     Lipides
1 part = Xg de préparation (tranche de Xcm) soit : XKcal

La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Dans une première jatte, éplucher et râper la carotte.
Zester l'orange à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur. Ajouter le zeste prélevé dans la jatte contenant d'ores et déjà la carotte.
Presser l'orange, à l'aide d'un presse-agrume.
Relever la pulpe abandonnée par l'écrasement du fruit (sans les pépins libérés à l'occasion) sur le presse-agrume.
Ajouter le jus et la pulpe de l'orange dans la jatte.

3 - Dans une seconde jatte, mesurer et verser la farine et ajouter la levure.
Mélanger un peu les poudres, que la levure soit répartie dans l'ensemble du gâteau.

4- Verser les poudres mélangées dans la première jatte, contenant la carotte et l'orange préalablement travaillées.

5 - Reprendre la deuxième jatte (vidée).
Remuer le yaourt dans son emballage d'origine et le verser dans la jatte.
Mesurer et ajouter le sucre rapadura. Mélanger.
Ajouter la purée d'amande. Mélanger.

6 - Verser le contenu de la première jatte dans la deuxième, et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la texture deviennent homogène.

7 - Dans un récipient propre, casser et séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter une pincée de sel.
Battre les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer les blancs délicatement à la préparation : "Je plonge la maryse en collant le bord jusqu'au fond de la jatte arrondie, je tourne d'un 8ème mon récipient et remonte toute la matière sur le dessus... Et recommence". Attention au geste, souple et délicat, il ne faut pas casser les blancs!

8 - Verser ce mélange dans un moule à manqué chemisé ou tapie de papier cuisson.

9 - Mettre le moule au four, à mi-hauteur.
Laisser cuire 45 minutes.

10 - Sortir le gâteau du four. Il est très humide, c'est normal. L'effet soufflé va retomber.
Le laisser refroidir avant de le démouler, il risquerait de se casser à chaud.

Je préconise de ne le consommer que le lendemain. En effet, ses arômes sont décuplés!
Je l'ai servi avec une crème légère que je fais assez régulièrement pour accompagner mes desserts légers, et çà a été dévoré!

Voici la recette de la... « Crème d'orange au gingembre » :
Zeste d'1/4 d'orange non traitée
Le jus d'1/2 orange
20g de crème légère 4%
10g de sucre complet
1pincée de gingembre moulu

Mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frais (l'orange va aider à faire épaissir la crème) jusqu'au service du gâteau.

Merci encore Frédérique, auteur d'origine de cette recette d'avoir régaler toute ma petite famille!!! :)

Allez, à vous de jouer maintenant, aux fourneaux!!! Régalez-vous bien!!!
A très bientôt pour de nouvelles aventures!
Et... Craquezzzz.... Craquezzzz... Mais... Craquez sans conséquence sur votre santé :)

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Velouté froid de carottes à l'orange et au curry

Hmmmmm il fait beau, il fait chaud, nous avons bien envie de fraîcheur en bouche! J'ai pas de sorbetière, mince alors, un petit sorbet salé maison, ça aurait été sympa... bon bin, alors, au garde à vous les petits veloutés froids... :)

Tout l'hiver, je me suis régalée d'un velouté à la carotte chaud... et pourquoi pas la décliner en version froide me suis-je dis? Toujours aussi adepte du sucré/salé... ce velouté est d'une douceur...

Hop, je vous livre la recette :)

« Velouté froid de carotte à l’orange & au curry » 

- Pour 3/4 personnes/parts/unités/assiettes (type) –

 Ingrédients :

·         250g de carottes râpées (non traitées, lavées, peau raclée)

·         1 oignon (épluché, émincé grossièrement)

·         150ml de jus d’orange sans sucre ajouté ou le jus de 2 oranges pressées (non traités

·         le zeste râpé d’1/2 orange (non traitée) (déco)

·         75g crème de soja

·         ½ càc de poudre de curry (mélange d’environ 20 d’épices)

·         1 pincée de poudre 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre)

·         300ml d’eau

·         1càc d’huile de sésame grillé

·         Sel gris moulu non raffiné

·         Poivre du moulin

·         Graines de sésame dorées ou Sel asiatique « Gomasio » (déco)

 Timing :
Type : Entrée / Apéritif

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1-Préparez tout ce dont vous avez besoin pour faire la recette.

            -Les carottes : lavez-les, coupez les 2 extrémités, raclez la peau (moins vous en enlèverez, plus vous conserverez leurs vitamines qui se trouvent juste en dessous de la peau) ou brossez les simplement, râpez-les avec les gros trous de votre râpe.

            -L’oignon : épluchez-le, émincez-le grossièrement (il sera passé au mixeur ultérieurement)

            -Les oranges : à l’aide d’une râpe, prélevez des zestes de la moitié d’une orange non traitée. Pressez les 2 oranges. Dans un bol, mélangez le jus extrait et la crème de soja. Réservez le mélange obtenu.

2-Dans un fait-tout aux bords assez élevés et muni d’un couvercle, faites chauffer doucement l’huile de sésame, et jetez-y l’oignon, salez et poivrez. On ne veut pas obtenir de coloration, simplement qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les épices. Faites revenir 2 minutes.

3-Ajoutez l’eau. Et couvrez votre fait-tout. Laisser mijoter à feu doux (petit frémissement, mais pas de grands bouillons), pendant 30 minutes.

4-Verser le mélange crémeux orange-soja dans le fait-tout et mixez le tout pendant quelques minutes.

5-Réserver au froid pendant au moins 1h.

6- Répartir dans de petites verrines pour un apéritif, ou pour une entrée fraîche.

7-Saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange. Et servez.

Astuces du chef : vous pouvez également broyer 1càs de graines de sésame dans votre velouté pour accentuer la présence de son gout dans cette entrée.

Astuces décoration : dans des petites verrines accompagnées de leur mini cuillère, saupoudrer de graines de sésame ou de sel asiatique « Gomasio » et de zestes d’orange

Idées menu : X

Allez zou, à votre fait-tout, dans quelques minutes, vous allez vous régaler... :)

Bon appétit plein de fraîcheur :)

Endives & Carottes en salade marocaine

Salut, salut!!

L'été arrive.... euh... si si... 
Allez, c'est parti pour une recette de salade composée!! Et bien oui c'est la saison... enfin paraîtrait-il... Quand je vois le temps, j'ai pas bien l'impression et une raclette légère ferait bien mieux l'affaire pour me tenir chaud... Bref... les légumes d'été, eux, sont bel et bien là, alors on va pas se faire prier pour les cuisiner tout de même :)

La petite histoire : Tout est parti du fait que là où je bosse, les prix sont exorbitants et que ma colloc n'ait plus eu de tickets restaurant en changeant de job...
De plus, ton ticket restaurant, tu le dépenses toujours voir tu le dépasses même, voire complètement, voire t'en dépenses 2 : bref, merci Paris 16e!
En plus, va pour trouver des trucs sains, sympas et variés, j'avais trouvé pas plus de 2 plats qui étaient pas trop mal.... On se lasse comme qui dirait, très très vite, quoi !!
C'est pourquoi, qu'avec ma petite colloc, on s'est mutuellement motivées tous les soirs à se préparer des petits tupperware... Et quel plaisir de ne plus jamais manger la même chose le midi et ça a tellement plus de goût que ces salades-repas vendu les yeux de la tête pour des produits sans saveur et des vinaigrettes classiques...

Alors, je vous livre là, une de mes favorite qui titille toujours un peu les narines de mes collègues... Pour vos déjeuner au bureau, une bonne salade-repas, et hop un cerveau opérationnel pour toute l'après-midi! :)

Endives et carottes en salade marocaine

- Pour 2 personnes -

Ingrédients :
Pour composer la salade :
     1 grosse endive : coupée en lanières
     3 carottes : râpées (large)
     1càc : huile d'olive
     125g / 1 escalope de poulet, coupée en dès (1x1cm)
     1 oignon : coupé en rondelles
     1càc : paprika doux moulu
     1/2càc : épices Raz-El-Hanout
     10 cranberries
     20 raisins secs
Pour la sauce marocaine :
     2càs : fromage blanc 0%
     1càc : jus d'orange
     1càc : jus de citron jaune
     1/2càc : épices Raz-El-Hanout
     Sel
     Poivre

Timing :
Type : Plat principal (Salade-repas)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver/Automne

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g : 57,9   Kcal
                   5,6g   Protides
                   7,7g   Glucides
                   0,6g   Lipides
1 salade-repas = 350g de préparation, soit : 202,7 Kcal

La recette :


Pour composer la salade :
       1.  Éplucher l'oignon. Couper le en rondelles. Séparer les rondelles les unes des autres.
       2.  Dégraisser au maximum l'escalope de poulet, puis couper la en petits dés ou fines aiguillettes.
       3.  Dans une poêle, faire chauffer l'huile une minute puis y faire frire les rondelles d'oignon.
       4.  Rajouter les morceaux de poulet, et y ajouter les épices. Faire revenir le tout environ 10 minutes pour que le poulet soit cuit, mais pas sec.
       5.  Faire refroidir le mélange en les disposant dans une assiette (ne pas les laisser dans la poêle, la cuisson va continuer sinon).
       6.  Couper l'endive dans la longueur puis dans la largeur, découper des lanières. Retirer les feuilles extérieures et le tronçon dur qui se trouve au centre de l'endive si l'amertume de l'endive déplaît.
       7.  Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et couper les 2 extrémités. Les râper.
       8.  Disposer dans vos assiettes : les carottes, l'endive et le poulet sur le dessus.
       9.  Réhydratez pendant 5 minutes les raisins secs (blonds et sucrés de préférence) et les cranberries séchées dans un bol d'eau tiède. Puis les ajouter à la salade composée.

Pour la sauce :
       1.  A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les ingrédients : fromage blanc, les jus et les épices.
       2.  Saler et poivrer.
       3.  Servir frais.


Astuces décoration : à disposer dans une verrine.
La superposition des crudités colorées, sauce jaune tapissant le fond et les fruits secs sur le dessus... fait son petit effet ;)
Disposer des lanières d'endive dans le fond, puis les carottes râpées, verser un peu de sauce qu'elle tapisse de jaune le fond de la verrine et quelques points de poudre d'épices sur le dessus de Raz-El-Hanout. Une lanière blanche d'endive et un bâtonnet de carotte sur le dessus pour faire un petit rappel. Et hop le tour est joué :)

Allez zou, tout le monde va préparer son tupperware pour demain... :) Vous allez narguer les autres qui mangent toujours la même chose avec cette salade-repas qui fait voyager!

Bon ap'