Yaourts maison à la noix de coco

Bonjour bonjours les amateurs de belles recettes saines et gourmandes !

Adepte des trucs faits maison... J'ai récemment voulu tester de nouvelles saveurs pour mes petits yaourts!
Et oui, ça me permet de varier les plaisirs et de ne jamais me lasser ! Et également de ravir les papilles de l'homme gourmand... lol
Alors, aujourd’hui, je vous livre la recette élue favorite de ce dernier et qui reste indétrônable : fermes, onctueux, avec leur petite croûte de noix de coco râpée sur le dessus… J'essaie pourtant, mais rien n'y fait ! 

Je vous la mets en version pour la cuisson au four pour ceux qui n’auraient pas la chance d’avoir une yaourtière !

Yaourts maison à la noix de coco

- Pour 7 yaourts d'environ 150g ou 8 pots de 125g -

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (ni édulcoré, ni sucré) - 125g
• 0,9 litre : lait UHT à température ambiante
• 0,1 litre : lait de coco
• 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
• 50g : lait en poudre
• 35g : noix de coco râpée 

Timing : 

Type : Dessert / Laitage / Yaourt

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15h 

Repos : 4h minimum

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : X      Kcal

                   Xg      Protides

                   Xg         Glucides

                   Xg      Lipides

1 pot = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1. Retirer l’opercule et jeter le petit lait du yaourt nature.
2. Mélanger énergiquement le yaourt pour qu’il soit lisse afin d'activer les ferments lactiques.
3. Verser le yaourt dans le blender.
4. Ajouter le lait en poudre, la noix de coco râpée et la stévia.
5. Ajouter le lait et le lait de coco.
6. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse sur le dessus de la préparation liquide.
7. Dans un premier temps, répartir la mousse et la noix de coco râpée dans le fond de chaque pot. Puis verser la préparation pour finir de les remplir.
8. Les faire cuire :
1. Pour une cuisson en yaourtière :
1. Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 15h.
2. Les retirer, les couvrir et les mettre au réfrigérateur immédiatement pour une durée de 4h minimum avant dégustation. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
2. Pour une cuisson au four :
1. Disposer les yaourts sur un lèchefrite et enfourner à 65°C au milieu du four pendant 30 minutes. Astuces : pour éviter la catastrophe, de manipuler un lèche-frite avec des yaourts plein dessus, positionner le lèche-frite dans le four et placer un par un les yaourts remplis sur la grille.
2. Monter ensuite la température à 70°C et laisser se 'réveiller' les levures pendant encore 90 minutes. (Normalement, le yaourt n'est alors plus liquide). Éteignez le four. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
3. Les laisser refroidir dans le four 11h30.
4. Les fermer et les mettre au réfrigérateur, minimum 4h avant la dégustation.
9. A déguster bien frais.
10. A conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.

Astuces du chef : 

Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter 1càc d'ananas compoté et caramélisé (morceaux d'ananas frais revenus dans une poêle avec un peu d'eau et de miel par exemple) au fond de chaque pot.

Et voila, bon ap' les gourmands sains!

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Yaourts au lait de chèvre, vanille, citron vert et miettes de Spéculoos

Bonjour de bon matin :)

Je viens de me régaler avec ma petite recette de yaourts maison écrite avant hier et concoctée hier... Je n'ai pas réussi à tenir bien longtemps avant de vous la poster pour que vous puissiez vous aussi faire découvrir ce mariage magnifique à vos papilles, et surtout le plaisir de faire ses propres yaourts maison...
Non... J'espère que vous n'hésitez pas à vous lancer? Si? Encore? Moins cher (avec ou sans yaourtière!), moins polluant (pas d'emballage carton à chaque fois mais des pots en verre qui se réutilisent), on sait ce qu'il y a dedans exactement (pas de noms d'oiseau, ni de conservateur, ni de colorant), on peut varier les saveurs selon nos envies (lait, arômes, fruits)... Et puis, c'est si simple à faire! Et c'est à vous que revient l'honneur de la délectation de vos proches, quoi de plus plaisant? :) Alors n'hésitez plus, lancez-vous plutôt... Vous serez conquis!!!

Bon alors, que je vous raconte un peu tout de même... Le petit déjeuner et moi, vous l'aurez compris, c'est une grande histoire d'amour... Et je mange un yaourt par jour, quand ? Et bien, au petit déjeuner! Je planchais donc sur ma feuille blanche avant hier, cherchant quelque chose d'original pour mes 7 prochains yaourts... J'avais envie d'innover! J'en avais assez du cacao, café, vanille, fond de purée de fruits, amandes... etc... Je voulais quelque chose d'inédit! Je vous en dis pas plus, découvrez plutôt et laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus!

La recette de mes :

« Yaourts au lait de chèvre, vanille, citron vert et miettes de Spéculoos »

- Pour 8 pots de 125g ou  7 pots d’environ 140g, selon les pots utilisés ;) -

Ingrédients :

·         1 yaourt nature au lait de chèvre entier bio à température ambiante

·         1,2l de lait de chèvre entier bio (si le lait est demi écrémé, rajouter 1 pot de poudre de lait de chèvre entier) à température ambiante

·         1càc rase / 2g d’agar-agar (épaississant naturel)

·         Le zeste d’½ citron vert non traité

·         1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de poudre de vanille

·         4càc de poudre cristallisée de Stévia (plante naturelle sucrante)

·         7 ou 8 biscuits spéculoos bio ou maison

Timing :
Type : Dessert / Petit déjeuner

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15h

Repos :

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Brosser le citron. Prélever les zestes de la moitié de ce dernier à l’aide d’un économe, de gros zestes seront ainsi plus facile à retirer ensuite.

Fendre en 2 une gousse de vanille dans la longueur et gratter l’écorce pour en prélever les graines.

Verser le lait dans une casserole passée au préalable à l’eau froide afin que le lait ne brûle pas au fond de cette dernière.

Ajouter l’écorce et les graines de vanille.

Puis, ajouter les gros zestes de citron.

Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment que le lait n’accroche pas.

A ébullition, saupoudrer immédiatement l’agar-agar dans la casserole, et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Conserver cette ébullition pendant 1 minute environ (si vous avez peur que votre lait déborde, petite astuce : positionner transversalement une cuillère en bois sur le dessus de la casserole).

Retirer la casserole du feu, ne retirer pas la vanille et les zestes et attendre que le contenu refroidisse jusqu’à une température de 40 °C environ (entre 37 °C et 45 °C). C’est important pour la réussite des yaourts : en dessous, l’agar-agar va commencer à prendre et, au delà, les yaourts ne prendront pas ultérieurement car les ferments auront été tués par la température du lait ajouter au yaourt.

A l’aide d’un écumoire, retirer les zestes de citron et la gousse de vanille.

Dans un récipient à bec verseur, fouetter le yaourt, le sucrant ainsi que la poudre de lait le cas échéant. Ajouter progressivement le lait tiède aromatisé, tout en fouettant la préparation. L’air introduit à la préparation rendra les yaourts plus onctueux.

Remplir les pots.

Emietter grossièrement les spéculoos sur le dessus des yaourts (1 biscuit par pot).

Puis, procéder à leur cuisson, 2 solutions :

-          Yaourtière pour 12h, sans les couvercles, posée à un endroit stable sans vibration.

-          Au four : mettre les yaourts individuellement fermés, dans un récipient avec un fond d’eau, Th.1-2/40° pendant 5h puis éteindre le four et laisser reposer, four fermé, 7h de plus.

La durée de cuisson fait  varier la consistance finale du yaourt. Celle-ci est désignée pour des yaourts épaissis et un peu fermes, sinon ajouter quelques heures de cuisson.

Mettre les couvercles et ranger les pots au frais pendant au moins 4h avant dégustation. Leur consistance sera plus ferme encore au bout de 24h.

Les conserver au réfrigérateur.

A consommer dans les 10 jours.

Astuces du chef : X

Choisir un yaourt avec une date de péremption la plus lointaine possible, afin qu’il soit bien concentré en ferments. 

Dans la liste des ingrédients, s’assurer qu’il n’y ait pas autre ingrédients que le lait de chèvre et les ferments ; sinon, prendre une autre marque.

Il est possible d’utiliser un yaourt nature fait maison de la précédente tournée, mais sans dépasser 5 ou 6  fois car les ferments ne seront alors plus assez actifs et les yaourts trop liquides. 

Astuces décoration :

Emietter la moitié du spéculoos avant la cuisson, et l’autre moitié à la dégustation.

Idées menu : X

Une portion de ce yaourt (125g) constitue un des 3 laitages préconisés dans la cadre d’une alimentation saine et équilibrée. 

Il sera parfait dans un petit déjeuner équilibré, mais aussi en guise de dessert léger et gourmand ! 

Et maintenant, il n'y a plus qu'à attendre avec impatience! Ne restez pas comme ça devant votre machine ou votre four! ça ne cuira pas plus vite, hein! :)
A demain matin pour votre petit déjeuner complet... accompagné de votre petit yaourt original et délicieusement acidulé et doux... Hmmmm! Vivement demain matin!!

Bon appétit bien sur,
Culinairement et Sainement vôtre,
Laurie.

Salade de nectarines et framboises vanillée aux noisettes et au sésame

Bonjour !!!

Vous vouliez une idée de dessert simple et rapide à réaliser ? Et hop la voiciiii !! :)
Je suis partie chercher quelques framboises dans mon jardin... quelques... que dis-je ?! Je me retrouve avec presque 1kg!! Enfin bref... il fallait que j'invente une autre manière de les manger qu'en les cueillant sur l'arbre!! Ouhhh la gourmande!!
Alors, mon goût pour le sucré/ légèrement salé m'a rattrapé, et j'ai osé, j'ai tenté!! Et j'adore!! Le coté salé du gomasio, l'acide du citron vert, la douceur de la vanille, et le coté un peu alcolisé de la liqueur de framboises.... Hmmmmmmm et ce croquant des noisettes.... Laissez vous tentez!

Alors, voici la recette :

« Salade de nectarines et framboises vanillée aux noisettes et au sésame »

- Pour 2 personnes -

Ingrédients :

·         20 framboises

·         1 nectarine ou pêche pelée

·         6 noisettes

·         1càc de gomasio (sel de mer au sésame) ou 1càc de graines de sésame dorées

·         Le jus d’1/2 de citron vert

·         1càc de sirop d’agave ou ½ càc de poudre cristallisée d’extrait de plante de Stévia

·         1càc d’arôme de vanille liquide

Timing :
Type : Dessert ou Petit déjeuner (partie « fruit »)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : X minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Eté

La recette :

Laver et éplucher la nectarine. La couper en 8 quartiers puis chaque quartier en 2.

Laver et égoutter délicatement les framboises à l’aide d’un essuie-tout.

Dans un bol, mettre les fruits, le sucrant choisi ainsi que le citron et la vanille liquide. Ajouter le sel se sésame et mélanger.

Réserver au réfrigérateur ou non (en fonction de la température à laquelle vous aimez vos fruits) pendant 30 minutes (le temps de votre repas).

Avant de servir, concasser les noisettes, répartir les fruits dans deux ramequins et saupoudrer les noisettes dessus.

Astuces du chef :

1càc de liqueur de framboises donne une petite touche très agréable !

Astuces décoration :

Couper une des noisettes en 2 seulement au lieu de la concasser et saupoudrer qqes graines de sésame sur le dessus.

Idées menu :

Cette salade peut être servie avec une glace à la vanille ou au fromage blanc.

Et voilà, un dessert simple qui ravira vos papilles et vous pouvez même la concoctée en quelques minutes pour vos invités, et comme ça profiter tranquillement d'eux de votre apéro sans courir en cuisine ;)

Bon appétit :)

A très bientôt pour de nouvelles aventures saines en cuisine,

Culinairement, 

Laurie, la blogueuse passionnée.