Pain de campagne aux noix et noisettes

Bonjour les jeunes!!!

Mon pain de la semaine... Son odeur... Son croustillant... Ses arômes... Il fallait que je finisse par vous en parler et par vous le poster!!!
Et donc, après vous avoir nargué avec mon pain de campagne maison sur Facebook, et ses bonnes odeurs, en voici la recette !!

 « Pain de campagne aux noix et noisettes »

- Pour un pain de 750g, environ 12 tranches -

Ingrédients :

·         300ml d’eau tiède

·         1½ càc de sel fin non raffiné

·         1càs de sucre intégral

·         420g de farine de blé bise T80

·         100g de farine de blé intégrale T150

·         2càc de levure de boulangerie sèche

·         30g de noix décortiquées, en cerneaux (facultatif)

·         30g de noisettes décortiquées, entières (facultatif)

Timing :

Type : Boulange
Dans un bol, 10 minutes avant de faire la recette, réhydrater votre levure si cette dernière n’est pas une levure de boulangerie sèche active (lire les indications sur l’emballage).
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Préparation : 20 minutes (MAP) / 40 minutes (à la main) - si les noix ne sont pas décortiquées à l’avance

Cuisson : 3h30 minutes (MAP) / 45 minutes (au four)

Repos : X

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Été/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, verser les 2 types de farine de manière homogène à l’aide d’une fourchette, ce afin d’aérer l’ensemble et que les farines soient bien réparties dans le pain final.

Décortiquer les noix et les noisettes avant la mise en place des ingrédients dans la cuve.

LA RECETTE A LA MACHINE A PAIN :

Dans la cuve de la machine à pain, installer les pales.

Puis, mettre les ingrédients un par un en respectant l’ordre d’énumération de la liste ci-dessus.

Attention, avant le pétrissage effectué par la machine, quelques précautions sont à prendre :

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec le sucre. Les installer dans l’eau, à chaque extrémité de la cuve.

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure. Le sel est versé dans la cuve, dans l’eau sous la farine (de plus cela permet sa dissolution). Verser la farine dans la cuve, elle doit bien recouvrir toute l’eau. Et ajouter la levure en dernier.

Brancher la machine à pain sur une surface supportant les secousses et la chaleur.

Sélectionner le programme « Pain Français ».

Choisir la coloration de la croûte, ici sur la photo, dorage moyen.

Choisir le poids du pain final, ici, 750g.

Lancer le programme, « Marche ».

Au bip sonore, après 20 minutes, ajouter les noix et les noisettes dans la cuve.

Refermer le couvercle, et laisser la machine faire son travail jusqu'au bip de fin de programme.

S’assurer qu’elles se collent et se mélangent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, sinon, il faut aider la machine avec une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

Sortir le pain, à l’aide de maniques isolantes, la poignée et la cuve sont brûlantes !

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir pendant une heure avec la dégustation.

Retirer les pales à l’aide du pic en inox fourni avec la machine à pain.

Le trancher, et le déguster avec plaisir !

LA RECETTE A LA MAIN, CUISSON AU FOUR :

Dans un grand saladier, mélanger le mélange de farines préparé, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel de manière homogène.

Fariner le plan de travail.

Sortir le pâton obtenu du saladier et le poser au centre de la surface farinée.

Former une boule, la fariner et la positionner : soit dans un grand saladier recouvert d’un linge (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) soit sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, recouvert qu’un saladier retourné dessus, ce pendant au moins 30 minutes. La laisser reposer à température ambiante (20° minimum).

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes.

Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3 minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs, ce jusqu'au centre du pâton.

Façonner la boule de pain.

L’inciser comme désiré.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson, recouvert qu’un saladier retourné dessus, position dans laquelle il sera mis au four ensuite, La laisser à nouveau pousser et développer ses arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

C’est le moment d’ajouter les décorations sur le dessus du pain, comme des noix ou des noisettes, ou un peu d’huile au pinceau pour foncer la dorure.

Enfourner les pains à mi hauteur du four pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

Il est possible de programmer la machine à pain pour un départ différé (du bon pain chaud à l’heure du petit déjeuner), dans ce cas, mettez les noix et les noisettes dans la cuve dès la préparation, vous ne serez pas forcement à côté de votre machine à pain quand elle se mettra en marche. Seul aléas, elles seront concassées par les pales pendant le pétrissage.

J’utilise parfois, pour remplacer la levure, du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Ce levain s’achète en magasin biologique. Vous pouvez peut être même en trouver en grande surface à présent.

Vous pouvez, bien sur, ne pas mettre les noix et les noisettes pour un pain moins énergétique et donc plus léger.

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain, ni de four à chaleur pulsée et tournante, il vous reste : à la cocotte minute, il parait que cela donne une croûte croustillante et pain bien humide et alvéolé ! A tester… !

Pour le conserver :

·               Couper des tranches de pain toutes fraîches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortir les tranches et les toaster directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·               Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

Astuces décoration :

N’hésitez pas à décorer votre pain de quelques noix et noisettes. C’est au moment du début de la cuisson qu’elles sont à poser sur le dessus, environ 40 minutes avant la fin du programme. C’est aussi le moment à l’aide d’un pinceau d’enduire un tout petit peu d’huile de noisette ou de noix sur le dessus pour accentuer ses saveurs et sa dorure !

Idées menu :

Pain effectué à partir de farine semi-complète qui remplace à merveille le pain blanc partout, dépourvu de tous nutriments, vitamines et oligo-éléments. Alors, n’hésitez pas, tranchez-le, toastez-le et servez-le dans votre corbeille à pain… Sautez sur chaque occasion pour prendre soin de la santé de votre famille et de vos convives dont vous ravirez étonnamment les papilles à chacun des repas aussi bien au petit déjeuner, vu que ce pain est plein d’énergie avec ses petites noix, que le soir en apéritif pour y coucher une fine couche de tartinade forestière maison, par exemple !

Et voilà !!

A vos fourneaux... :)

Régalez-vous sans conséquence sur votre santé... :) 

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie SENOTIER.

Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs

Bonjour, bonjour !!
Quoi, pas d'idées pour l'apéritif de Noël et envie d'un peu d'originalité ?
Quoi, plein d'invités pour les fêtes et pas de pain délicieux pour le petit déjeuner?
Bon, mon cas était le suivant : Quoi, il faut apporter quelque chose pour un buffet bio demain midi pour ma conférence sur les huiles essentielles?... Une tartinade de girolles & Oignons prête, il ne suffit plus qu'à créer un bon pain qui se mariera à merveille avec ces saveurs rustiques...
Et bien, hop, aux fourneaux... Un bon pain sucré au bon goût de levain associé à cette tartinade ravira et étonnera les papilles de tous!! ;)

Alors, voici ce que j'ai concocté pour l'occasion :

« Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs »

- Pour 1 pain (MAP) d’environ 1500g ou 2 boules de 750g (four) -

Ingrédients :

·         430ml d’eau tiède

·         90g d’huile de noix

·         3càc de sel gris non raffiné

·         3càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         850g de farine bise de blé T80

·         50g de son de blé

·         50g de levain fermentescible de blé bio

·         50g de noix décortiquées coupées en 2

·         50g de noisettes décortiquées coupées en 2

·         50g de raisins secs blonds entiers

·         50g d’abricots secs coupés en 2 ou 4 morceaux

Timing :
Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme « Pain sucré » ou « Pain Complet » - 3h55 (MAP) ou 45 min (au four)

Repos : 30 minutes + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau tiède. Puis ajouter l’huile au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre, le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter le levain.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et le levain ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et découper en 2 les noix et les noisettes. Réserver.

Couper en 2 les abricots secs.

Préparer les raisins secs : les peser.

Programmer votre machine sur « Pain sucré ou pain complet ». Choisir le poids du pain : 1500g. Choisir la coloration de la croûte : ici, claire. Lancer le programme.

Au premier bip sonore, ajouter les fruits secs préparés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le son de blé, le levain, l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel de manière homogène.
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer à température ambiante dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) au moins 30 minutes ou plus.

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes, les raisins secs et les morceaux d’abricots secs. Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs.

Façonner 2 boules de pain. Les inciser comme désiré. Puis les laisser à nouveau pousser et développer leurs arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. C’est le moment d’ajouter les détails sur le dessus du pain ou un peu d’huile pour foncer la dorure.

Enfourner les pains pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

J’utilise du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Tous ces avantages en font un allié incontournable dans ma passion boulangère !

Le lendemain, couper le pain en tranches et les congeler individuellement. Sortir les morceaux et les mettre dans le grille-pain congelées, elles auront gardé le moelleux et la fraîcheur du premier jour de leur fabrication.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté…

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture, qu’une charcuterie maigre, tel un foie gras (pour les fêtes) ou une tartinade de champignons... Alors, n’hésitez pas, à vous de variez les plaisirs ! Osez !!

Et voilà... vous brûlez pas les doigts! La recette de la tartinade va venir assez rapidement afin que vous puissiez aller cueillir vos champignons et la préparer pour vos fêtes de fin d'année!

Bon appétit à tous! :) Et surtout... Passez d'excellentes fêtes...

Et à très bientôt, en cuisine,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin

Bonsoir!!

Je continue dans mes idées de pâtes à tarte fait maison... car à mes yeux, la pâte ne peut pas s'acheter toute faite, elles sont tellement fades et ont tellement le goût de beurre... Beurkkk! Ah non, décidément, je ne peux pas, je ne peux pas, je ne peux pas!!
Et puis, quoi de meilleur qu'une pâte aromatisée aux mêmes accents de sa garniture... elles chantent ensemble, dansent ensemble, s'échangent leurs saveurs, révèlent chacune celles de l'autre... Elles fusionnent pour le plaisir d'exciter vos papilles! Et oui, croyez-moi : elles sont indissociables!!
Alors, je dis STOP à l'ingrédient : "1 pâte brisée"... Préparez les à l'avance, congelez-les... Mais ne passez plus par ce rayon : faites des choses pleines d'arômes! Et vous serrez fière/fier de dire : c'est moi qui l'ai faite, mais non je t'assure, ça prend 2 minutes! ;)

Donc, à vos saladiers, préparons une bonne base de pâte à tarte savoureuse :

« Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin »

- Pour un moule à tarte de 26 cm -

Ingrédients :

·         180g de farine intégrale T150

·         1½ càs d’huile d’olive

·         75g d’un yaourt nature (soja possible)

·         1 càs de vinaigre balsamique

·         2 càs d’eau pétillante (très froide possible)

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

·         ½ càc de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         1 càs de romarin ciselé frais ou séché

·                 ½ càc de piment d'Espelette (facultatif)

·                2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)

Timing :
Type : Base / Boulange

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puit au centre.

Verse donc au centre : le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d’eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

Envelopper la boule de pâte façonnée d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d’être plus souple pour la travailler ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.

Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule sur toute le fond de tarte.

2 possibilités :

-          Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.

-          Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, dans ce cas, la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (exemple pour : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire). Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille environ 30 minutes. Elle est prête à être garnie. Elle ne sera pas remise au four.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Réserver et/ou garnir le fond de tarte.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France.

Idées menu :

A garnir de façons différentes : oignons/romarin/crème de soja, tomates/féta/romarin… etc.

Autre idée : faites-en des sablés pour l’apéro en ajoutant un peu plus de romarin, vous en étonnerez vos convives !!

Allez zou, je pars en cuisine garnir la pâte et reviens vous poster la suite très vite, promis!! Mais congelez-la si je prends trop de temps hein! Qu'on perde pas cette magnifique boule de pâte si délicieuse...

Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.


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Pain de son de blé à la poire et au gingembre

Bonjour tout le monde!!

C'est la panique, ma mère a dévoré la dernière tranche de pain complet au son de blé qu'il restait dans le congélateur... Comment vais-je faire sans mon petit morceaux de pain au prochain repas, ça m'est impensable, vital!! :)
Ni une ni deux, je ne perds pas une minute... C'est parti, une fois mon petit déjeuner englouti (complet bien sur!), je me lance dans la conception de mon prochain pain !! Je regarde ce qu'il y a dans le frigo... Oh un morceaux de racine de gingembre... et une poire toute seule, la malheureuse... Ah : Gingembre... Poire.... ? Poire... Gingembre... ?.... Bonne idée cette petite association!!! Me faut un petit côté qui rendra aussi le pain un peu rustique (vous l'aurez compris dans mes recettes, j'adore ce coté là!) et plein de fibres aussi... : parfait, j'y ajouterai un peu de son de blé, c'est décidé!
Je sors tous les ingrédients... Et c'est parti pour la recette (que vous la fassiez en même temps que moi tout de même) :

« Pain de son de blé à la poire et au gingembre »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         400g de farine T55

·         75g de farine intégrale T150

·         25g de son de blé

·         300ml d’eau (pas trop froide)

·         1càs d’huile de colza ou pépins de raisins

·         1càs de sucre complet de canne

·         1càc de sel gris non raffiné

·         2càs de gingembre frais râpé (tronçon de 4cm environ), ou 1càc de gingembre moulu

·         2càc de levure déshydratée

·         1 grosse poire ferme mais mûre

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain normal / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Eté/Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre les ingrédients suivants dans l’ordre : l’eau, le sel d’un coté de la cuve, le sucre de l’autre coté de la cuve, puis l’huile au centre.

Hacher très finement la racine de gingembre fraîche et l’ajouter à la cuve.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible du dessus. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant début du pétrissage de la machine.

Programmer la machine sur « Pain Normal » ou « Pain français ».

Choisir le poids du pain (750g)  et la coloration de la croûte (si l’option est disponible sur la machine). Lancer le programme.

Laver, éplucher (ou pas), retirer le cœur, épépiner et détailler en petits morceaux la poire.

Au premier bip sonore (environ 20 minutes après le départ), ajouter les morceaux de poire.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 30 minutes avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau tiède, l’huile, le sucre, le sel et le gingembre râpé de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais, recouverte d’un linge, dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter la poire détaillée en morceaux puis pétrir rapidement (2-3minutes) afin d’incorporer le fruit de manière homogène. Puis façonner la boule de pain de la forme désirée. La laisser à nouveau pousser, recouverte d’un linge, pendant 3 heures au frais.

Sortir votre pain, l’inciser et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. Cela permettra à la mie de devenir moelleuse et humide.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes à mi-hauteur de votre four.

Le sortir du four et le laisser reposer une demi-heure sur une grille avant dégustation.

A servir tiède ou grillé.

Astuces du chef :

Utiliser un presse-ail pour émincer la racine de gingembre.

Ne retirer pas la peau de la poire si elle est issue de l’agriculture biologique, cela donne un côté rustique au pain et pendant la cuisson elle perd de son amertume.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques ingrédients que ça soit sur le dessus du pain, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four. Par exemple ici, vous pouvez émietter un spéculoos ou 2 sur le dessus pour plus de gourmandise (en prenant soin d’humecter le pain à l’aide d’un pinceau pour que les miettes y adhèrent)! Ou même quelques miettes de Roquefort pour un coté sucré-salé. Ou bien quelques noix concassées ! A vous d’oser le plaisir!

Hmmmmm ça commence à sentir le gingembre et le pain en train de cuir dans toute la maison.... Quel horreur... de bonheur!!! On veut y goûter nous!!! Tout de suite!!!
"Pas touche!", dis-je à ma mère qui par dessus mon épaule me regarde le sortir et l'installer sur sa grille de refroidissement...
A plus tard, pour la dégustation!

Culinairement vôtre,
Laurie.

Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum

Bonjour!!

Aujourd'hui, 2ème recette de pain!
Vu comment la première a eu l'air de vous plaire à tous, je me suis dit, allez hop, j'en poste un nouveau, qui à la base devait être basic... mais qui a fini encore plus original que le premier!! :)... faut croire que je ne peux pas m'en empêcher!!
C'est lorsque je suis allée voir le placard à alcools que cette petite m'a donné pleins d'idées... Non, non, la bouteille ne m'a pas fait de l'oeil!! ;)

Allez, j'arrête de dire des bêtises, voyez plutôt la petite recette :

« Pain sucré au son de blé, noix, raisins secs et rhum »

- Pour 1 pain d’environ 750g -

Ingrédients :

·         280ml d’eau tiède

·         60g de beurre fondu

·         2,5càc de sel non raffiné

·         2càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         550g de farine de blé T55

·         50g de son de blé

·         2càc de levure déshydratée active

·         2càs de noix décortiquées

·         2càs de raisins secs

·         2càs de rhum

Timing :

Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme Pain sucré / 3h50 (MAP) ou 40 min (au four)

Repos : Une nuit + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

La veille, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau de trempage des raisins (réserver les raisins) et rajouter de l’eau jusqu’à ce que les 280ml soient atteints.

Puis ajouter le beurre fondu au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter la levure.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et concasser légèrement les noix. Réserver.

Au premier bip sonore, ajouter les noix décortiquées ainsi que les raisins secs trempés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Mélanger l’eau de trempage des raisins, l’eau tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel de manière homogène.

Ajouter ensuite la farine, le son de blé et la levure puis pétrir pendant environ 15 minutes.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer au frais dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) toute une nuit.

Le lendemain, ajouter les noix et les raisins secs puis pétrir rapidement (2-3minutes) la pâte pour façonner la boule de pain désirée. Puis la laisser à nouveau pousser pendant 3 heures au frais.

Inciser votre pain et préchauffer le four à 180° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

Enfourner le pain pour une cuisson de 35-40 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté… cela en fait ressortir le rhum et son coté sucré et beurré, il sentirait presque la brioche dans cet été tout doré !

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture. Alors, à vous de variez les plaisirs ! Osez !

Et voilà le petit bonheur c'est parfois pas grand chose :)

Régalez-vous bien!

Culinairement,

Laurie.

PS : petit rappel, le blog dispose d'une page Facebook, les conseils quotidiens y sont plus visibles et l’interactivité plus facile, alors n'hésitez pas à venir la découvrir ou la re-découvrir : http://www.facebook.com/CraquezSansConsequence/