Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin

Bonsoir!!

Je continue dans mes idées de pâtes à tarte fait maison... car à mes yeux, la pâte ne peut pas s'acheter toute faite, elles sont tellement fades et ont tellement le goût de beurre... Beurkkk! Ah non, décidément, je ne peux pas, je ne peux pas, je ne peux pas!!
Et puis, quoi de meilleur qu'une pâte aromatisée aux mêmes accents de sa garniture... elles chantent ensemble, dansent ensemble, s'échangent leurs saveurs, révèlent chacune celles de l'autre... Elles fusionnent pour le plaisir d'exciter vos papilles! Et oui, croyez-moi : elles sont indissociables!!
Alors, je dis STOP à l'ingrédient : "1 pâte brisée"... Préparez les à l'avance, congelez-les... Mais ne passez plus par ce rayon : faites des choses pleines d'arômes! Et vous serrez fière/fier de dire : c'est moi qui l'ai faite, mais non je t'assure, ça prend 2 minutes! ;)

Donc, à vos saladiers, préparons une bonne base de pâte à tarte savoureuse :

« Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin »

- Pour un moule à tarte de 26 cm -

Ingrédients :

·         180g de farine intégrale T150

·         1½ càs d’huile d’olive

·         75g d’un yaourt nature (soja possible)

·         1 càs de vinaigre balsamique

·         2 càs d’eau pétillante (très froide possible)

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

·         ½ càc de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         1 càs de romarin ciselé frais ou séché

·                 ½ càc de piment d'Espelette (facultatif)

·                2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)

Timing :
Type : Base / Boulange

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puit au centre.

Verse donc au centre : le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d’eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

Envelopper la boule de pâte façonnée d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d’être plus souple pour la travailler ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.

Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule sur toute le fond de tarte.

2 possibilités :

-          Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.

-          Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, dans ce cas, la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (exemple pour : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire). Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille environ 30 minutes. Elle est prête à être garnie. Elle ne sera pas remise au four.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Réserver et/ou garnir le fond de tarte.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France.

Idées menu :

A garnir de façons différentes : oignons/romarin/crème de soja, tomates/féta/romarin… etc.

Autre idée : faites-en des sablés pour l’apéro en ajoutant un peu plus de romarin, vous en étonnerez vos convives !!

Allez zou, je pars en cuisine garnir la pâte et reviens vous poster la suite très vite, promis!! Mais congelez-la si je prends trop de temps hein! Qu'on perde pas cette magnifique boule de pâte si délicieuse...

Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.


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Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Bonjour, bonjour!!

1er post... Oulala... que c'est excitant!! Allez, je me lance!

Alors voilà, la petite histoire veut que pendant tout l'hiver (et mon dieu qu'il fut long), ma petite coloc et moi, l'avons passé derrière les fourneaux avec nos grands fait-touts et nos grandes cuillères en bois à tester, tester, encore et encore (non sans y mettre mon grain de sel dans chacune des recettes, je ne peux pas m'en empêcher...) de magnifiques soupes, veloutés, crèmes tous aussi bons les uns que les autres... Non, je ment, il y a eu de beaux loupés tout de même!

Petite note : nous accompagnons toujours nos petites soupes maison de quelques crudités ou légumes cuits dans une petite assiette à coté, et d'une bonne tranche de pain maison, recouverte d'une tartinade maison... Bien sur oui, tant qu'à faire "Maison", on sait ce qu'il y a dedans comme ça et on peut varier les plaisirs beaucoup plus souvent :)

Je vous ferai part de mes idées sur ces accompagnements divins ultérieurement... ;)

Pour l'heure, voici la soupe, peut être qu'il vous faudra attendre l'hiver prochain pour la dévorer... je vais vous concocter des soupes froides pour bientôt, promis!

Bref, voici, une de mes concoctions hivernales préférées (j'adore le gingembre), mon inspiration a été asticotée par un de mes livres de cuisine de chevet (oui, oui, il y a une pile qui menace de me tomber dessus la nuit) : "Soupes", de Cécile Le Hingrat, chez Romain Pages Éditions.

Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le velouté :

• 2 poireaux, épluchés et coupés en rondelles
• ½ oignon, émincé
• 1 càc : huile d'olive (1ère pression à froid)
• 3cm : gingembre frais finement émincé
• 2 pommes de terre, épluchées, coupées en dès
• 1l : eau bouillante
• 2 cubes de bouillon de légumes

Pour la décoration :

• 4 champignons de Paris, coupés en 4 ou 6
• 4 tranches fines de bacon, coupées en fines lamelles
• 1 gousse d’ail, haché
• 4 brins de cerfeuil entiers
• 4 càc : crème fraîche allégée

Informations générales : 

Type : Entrée / Plat principal
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      41,4        Kcal

            1,6g        Protides

            5,2g        Glucides

            1,6g        Lipides

1 assiette creuse = 250g de préparation, soit : 103,5 Kcal

La recette :

1. Faire chauffer tout doucement le fait-tout..
2. Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-le finement.
3. Faire fondre le beurre, et faire suer (à feu doux) le gingembre 2 minutes en restant vigilant qu'il ne brûle pas.
4. Émincer l’oignon et les poireaux, et les mettre dans le fait-tout. Faire fondre environ 5 minutes, sans les colorer. Donc mettre à feu doux pour éviter que ces derniers n’accrochent ou ne dorent.
5. Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les jeter dans le fait-tout.
6. Préparer le bouillon : porter à ébullition le litre d’eau, y ajouter les cubes de bouillon et remuer pour faire fondre. L'ajouter dans le fait-tout.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. 
8. Saler & Poivrer.
9. Égoutter les légumes à l'aide d'un écumoire. Les passer au mixeur. Délayer petit à petit en ajoutant le bouillon de cuisson ; ce, jusqu’à obtenir la consistance du velouté désiré.
10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer le velouté à feu doux dans une casserole.
11. Pendant ce temps, faire dorer le bacon et le couper en fines allumettes. Faire revenir les champignons de paris coupés en 4, dans l’ail finement haché. Ces deux derniers doivent devenir croustillants.
12. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
13. Mettre une cuillère à café de crème fraîche au centre de l'assiette, poser le bacon et les champignons. Décorer de quelques brins de cerfeuil frais.
14. A déguster chaud accompagné d'une bonne tranche de pain maison, recouvert d'une tartinade maison... (à venir pour des idées sur ces accompagnements divins) ou très frais en gaspacho verdoyant ;)

Bon appétit bien sur ! :)