Gaufre salée : carotte, dès de jambon et camembert sur le dessus!

Bonjour les gourmands!! 

Aujourd’hui, à la demande générale de mes gourmandes... j’ai voulu prolongé Mardi Gras mais en version salée !! 

Gaufre salée : carotte, dès de jambon et camembert sur le dessus!

Les ingrédients :

• 700g de carottes (surgelées c'est possible)
• 2 gousse d’ail
• 2 oignons
• 250g de farine (complète si vous préférez)
• 200g dès de jambon (ou lardons)
• 300ml de lait
• 2 œufs entiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre
• 1 Camembert affiné et crémeux (pas du plâtre, hein!)

La recette :

Faire dorer les dès de jambon dans une sauteuse (sans matières grasses).

Rajouter l’ail et l’oignon, les rendre translucides. Puis réserver le tout.

Dans un fait tout, plonger les carottes, préalablement coupées en rondelles (ou surgelées), couvrir d’eau et cuire à cœur. La pointe d’un couteau doit s’y introduire facilement - vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur si vous le souhaitez. 

Écraser les carottes à l’aide d’un presse purée. Si vous préférez conserver des petits morceaux, vous pouvez couper les rondelles de carotte en plus petits morceaux. 

Dans un saladier (ou un bol de robot) mettre tous les ingrédients : farine, œufs, lait, huile et levure chimique. Mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène. 

Une fois le contenu de la sauteuse tempéré, rajouter à ce mélange. Et rajouter également les carottes. 

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, elle est assez épaisse et élastique. Et c’est bien comme ça qu’elle doit être! 

Allumer le gaufrier, et faites vos gaufres!
Elles vont être croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur.

Aussitôt, découper les tranches de Camambert et les déposer sur les gaufres encore très chaudes, le fromage va fondre, et ce sera encore plus meilleur! Comment ça cela ne se dit pas? ;)

A déguster aussitôt, c'est comme cela qu'elles sont exquises!

Chez nous on équilibre le repas (comme toujours) en les accompagnant d'un petit mesclun de mâche/roquette/pousse d'épinard... C'est de saison et... J'adore!!! Un petit filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et hop le tour est joué ! Et rapidement de plus est !

Un point pour Maman, les demoiselles dévorent et en redemandent !! 

Allez, à vous de jouer!

Bon appétit à tous ! :)

Gaufres salées à la courgette, au chèvre et aux dès de jambon

Bonjour les gourmands!

Hier, j'ai voulu innover un peu avec des gourmandises salées, alors, voici la recette qui a ravie les papilles de ma petite famille :

Gaufres salées à la courgette, au chèvre et aux dès de jambon

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 700g de courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 250g de farine (complète si tu préfères)
• 150g de fromage frais (chèvre ou à l’ail et fines herbes)
• 200g dès de jambon (ou lardons)
• 300ml de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre

Et voici la recette : 

Faire dorer les dès de jambon dans une sauteuse.

Rajouter l’ail et l’oignon, les rendre translucide.

Puis rajouter les courgettes, préalablement coupées en rondelles (ou surgelées). 

Salez et poivrez. 

Couvrir, et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient facilement compotables.

Laisser refroidir.

À côté, dans un saladier, mettre tous les ingrédients : farine, œufs, lait, huile, levure, fromage frais.
Mélanger le tout, puis une fois le contenu de la sauteuse tempéré, rajouter à ce mélange. 

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, elle est assez épaisse et élastique. C’est comme ça qu’elle doit être! 

Allumer le gaufrier, et faites vos gaufres!
Elles vont être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Dégustez-les aussitôt, c'est comme cela qu'elles sont exquises!

Pour un peu plus de gourmandise, n’hésitez pas à rajouter ce que vous voulez dessus... sinon accompagnée d’une salade, c’est top!

Bon appétit ! :)

Courgettes légères farcies au poulet

Bonjours les gourmands raisonnables!

Encore quelques courgettes qui traînent dans le potager de mon beau père... allons-y pour les fameux farcis, mais on varie les plaisirs cette fois ci : avec du poulet !! 

Voici la recette de mes fameuses :

Courgettes légères farcies au poulet

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 courgettes vertes
• 1 tranche de pain aux céréales fait-maison (soit 75g environ) sèche
• 300ml lait écrémé 
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote 
• 1 càs herbes de Provence
• 1/2 poivron vert
• 400g blanc poulet
• 1càc moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive 
• Sel/poivre

Valeurs nutritionnelles : /

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180/th.6.

2) Couper, dans le sens de la longueur, les courgettes en 2. Les vider et les épépiner ; si vous retirez beaucoup de chair, mixez-la et réservez-la. Placer les demi courgettes, face vers le haut, dans un plat allant au four.

3) Dans un grand saladier, faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.

4) Ciselé l’oignon, l’échalote, l’ail et le demi poivron. Puis les ajouter au pain détrempé.

Y casser l’œuf. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et poivre (selon vos goûts).

5) Mélanger jusqu’à ce que tout soit reparti de manière homogène dans le saladier (ou mixer si vous en préférez la texture). 

6) Farcir généreusement les courgettes, jusqu’à épuisement de la farce (toute fois, elle se congèle très bien, si vos morceaux de poulet n’étaient pas préalablement surgelés).

7) Mettre un petit filet d’huile d’olive sur chaque pièce, et mettre un fond d’eau dans le plat. 

8) Enfourner pour 1h à 180/th6.

Et voilà! Vous pouvez servir ce plat seul il est déjà équilibré, ou l’accompagner de salade verte.

Un très bon appétit,

Sainement vôtre,

Laurie

Gaufre de liège allégée

Bonjour les gourmands !

Aie, aie, aie... et voilà qu'on a encore craqué !!
Pas un pour rattraper l'autre!
Je ne sais pas pour vous, mais mon mari (qui me suit et me soutient continuellement dans mon manger bien et équilibré pour garder la ligne et être en bonne santé...) parfois à envie de craquer! Et oui, comme tout le monde, une fois par semaine, on se fait un petit plaisir...
Nous sommes très sucré, tous les deux, alors quand cette envie nous prend, je suis obligée de faire des choses trèèèss bonnes, mais qui limitent les conséquences...
Mes gaufres sont indétrônables pour ce moment de faiblesse !!
Elles sont moelleuses à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur et toutes chaudes... Hmmm elles sont à tomber ! Impossible de s'arrêter avant de les avoir toutes dévorées!! ah ah
Après, à vous d'être plus ou moins gourmande et de les tartiner de ce que bon vous semble... !!! ;)

En voici la recette :

Gaufre de liège allégée

Ingrédients (16 gaufres) :
    - 380g farine blanche
    - 250ml lait écrémé
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 1 yaourt nature 0%
    - 1 œuf
    - 1càc d'arome de vanille liquide
    - 4càc de stévia (facultatif)
    - 4càc de sucre perlé (facultatif)

Valeurs nutritionnelles : 1 gaufre = 86kcal
    - Lipides : 1g
    - Glucides : 15g
    - Protéines : 4g

Préparation :
   1) Dans un saladier, mettre la farine, et y faire un puit au centre.
   2) Y casser l’œuf. Mélanger. Verser le lait, le sel, l'arôme de vanille et le yaourt. Mélanger à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, comme élastique. Elle ne doit pas être liquide au contraire.
   3) Enfin, ajouter la levure chimique. Mélanger au batteur à nouveau.
   4) Nul besoin de la faire reposer. Ajouter les perles de sucre à 'aide d'une cuillère (facultatif).
   5) Faire chauffer le gaufrier (jusqu'à ce que le témoin de température soit allumé). Prélever une cuillère à soupe d'appareil et faire cuire 3'30" (à adapter selon l'appareil utilisé).
   6) Déguster aussitôt! Avec ce que votre gourmandise vous dicte...

Régalez vous bien les gourmands!!

Culinairement vôtre,
Laurie.

Gâteau au chocolat noir corsé sans beurre

Bonjour les cuisiniers sains !

Envie de gourmandise ? Tel était le cas de mon homme en partant au vélo ce matin... A 3 reprises, il m'a fait comprendre que çà lui ferait bien plaisir de sentir l'odeur du chocolat dans l'immeuble, dans la cage d'escalier, jusqu'à la porte de la maison à son retour...
Dès son départ, je me mis aux fourneaux... Que pouvais-je imaginer encore pour conserver le moelleux et surtout l'humidité qu'apporte le beurre, mais sans l'utiliser... Et si j'essayais avec des pommes crues râpées...? Et hop, mon batteur, ma râpe, mon bol et... hop, c'est partiiiiii pour un tour !!

Gâteau au chocolat noir corsé sans beurre

- Pour 8 personnes / 1 moule rond de 22cm -

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir corsé 
• 125g de yaourt nature
• 100ml de lait demi-écrémé
• 100g de sucre complet
• 2 oeufs entiers
• 160g de farine T65
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pommes crues épluchées et hachées

Timing : 
Type : Dessert

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes 

Repos : /

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : X        Kcal

                   Xg      Protides

                   Xg      Glucides

                   Xg      Lipides

1 pot = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1. Préchuaffer le four à 170° - Th.6
2. Eplucher, couper en quartier et puis hacher les pommes. Réserver.
3. Dans un cul de poule, verser les poudres : la farine, la levure, le sel, les sucres et le bicarbonate. A l'aide d'une fourchette, mélanger un peu.
4. Faire un puit au centre : ajouter le yaourt, les pommes hachées et y casser les oeufs. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
5. Faire fondre le chocolat dans le lait : au bain marie ou au micro-ondes.
6. Ajouter le chocolat fondu au mélange. Battre à nouveau.
7. Chemiser le moule (à l'aide de papier cuisson). Verser la préparation dans le moule (il doit remplir au 2/3 le moule).
8. Enfourner à mi-hauteur. Faire cuire 35 minutes. Ne pas ouvrir le four.
9. Laisser refroidir 1h avant dégustation.
10. A servir avec une crème anglaise.

Et voila, bon appétit les gourmands sains et légers!

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Pain de campagne aux noix et noisettes

Bonjour les jeunes!!!

Mon pain de la semaine... Son odeur... Son croustillant... Ses arômes... Il fallait que je finisse par vous en parler et par vous le poster!!!
Et donc, après vous avoir nargué avec mon pain de campagne maison sur Facebook, et ses bonnes odeurs, en voici la recette !!

 « Pain de campagne aux noix et noisettes »

- Pour un pain de 750g, environ 12 tranches -

Ingrédients :

·         300ml d’eau tiède

·         1½ càc de sel fin non raffiné

·         1càs de sucre intégral

·         420g de farine de blé bise T80

·         100g de farine de blé intégrale T150

·         2càc de levure de boulangerie sèche

·         30g de noix décortiquées, en cerneaux (facultatif)

·         30g de noisettes décortiquées, entières (facultatif)

Timing :

Type : Boulange
Dans un bol, 10 minutes avant de faire la recette, réhydrater votre levure si cette dernière n’est pas une levure de boulangerie sèche active (lire les indications sur l’emballage).
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Préparation : 20 minutes (MAP) / 40 minutes (à la main) - si les noix ne sont pas décortiquées à l’avance

Cuisson : 3h30 minutes (MAP) / 45 minutes (au four)

Repos : X

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Été/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, verser les 2 types de farine de manière homogène à l’aide d’une fourchette, ce afin d’aérer l’ensemble et que les farines soient bien réparties dans le pain final.

Décortiquer les noix et les noisettes avant la mise en place des ingrédients dans la cuve.

LA RECETTE A LA MACHINE A PAIN :

Dans la cuve de la machine à pain, installer les pales.

Puis, mettre les ingrédients un par un en respectant l’ordre d’énumération de la liste ci-dessus.

Attention, avant le pétrissage effectué par la machine, quelques précautions sont à prendre :

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec le sucre. Les installer dans l’eau, à chaque extrémité de la cuve.

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure. Le sel est versé dans la cuve, dans l’eau sous la farine (de plus cela permet sa dissolution). Verser la farine dans la cuve, elle doit bien recouvrir toute l’eau. Et ajouter la levure en dernier.

Brancher la machine à pain sur une surface supportant les secousses et la chaleur.

Sélectionner le programme « Pain Français ».

Choisir la coloration de la croûte, ici sur la photo, dorage moyen.

Choisir le poids du pain final, ici, 750g.

Lancer le programme, « Marche ».

Au bip sonore, après 20 minutes, ajouter les noix et les noisettes dans la cuve.

Refermer le couvercle, et laisser la machine faire son travail jusqu'au bip de fin de programme.

S’assurer qu’elles se collent et se mélangent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, sinon, il faut aider la machine avec une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

Sortir le pain, à l’aide de maniques isolantes, la poignée et la cuve sont brûlantes !

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir pendant une heure avec la dégustation.

Retirer les pales à l’aide du pic en inox fourni avec la machine à pain.

Le trancher, et le déguster avec plaisir !

LA RECETTE A LA MAIN, CUISSON AU FOUR :

Dans un grand saladier, mélanger le mélange de farines préparé, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel de manière homogène.

Fariner le plan de travail.

Sortir le pâton obtenu du saladier et le poser au centre de la surface farinée.

Former une boule, la fariner et la positionner : soit dans un grand saladier recouvert d’un linge (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) soit sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, recouvert qu’un saladier retourné dessus, ce pendant au moins 30 minutes. La laisser reposer à température ambiante (20° minimum).

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes.

Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3 minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs, ce jusqu'au centre du pâton.

Façonner la boule de pain.

L’inciser comme désiré.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson, recouvert qu’un saladier retourné dessus, position dans laquelle il sera mis au four ensuite, La laisser à nouveau pousser et développer ses arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

C’est le moment d’ajouter les décorations sur le dessus du pain, comme des noix ou des noisettes, ou un peu d’huile au pinceau pour foncer la dorure.

Enfourner les pains à mi hauteur du four pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

Il est possible de programmer la machine à pain pour un départ différé (du bon pain chaud à l’heure du petit déjeuner), dans ce cas, mettez les noix et les noisettes dans la cuve dès la préparation, vous ne serez pas forcement à côté de votre machine à pain quand elle se mettra en marche. Seul aléas, elles seront concassées par les pales pendant le pétrissage.

J’utilise parfois, pour remplacer la levure, du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Ce levain s’achète en magasin biologique. Vous pouvez peut être même en trouver en grande surface à présent.

Vous pouvez, bien sur, ne pas mettre les noix et les noisettes pour un pain moins énergétique et donc plus léger.

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain, ni de four à chaleur pulsée et tournante, il vous reste : à la cocotte minute, il parait que cela donne une croûte croustillante et pain bien humide et alvéolé ! A tester… !

Pour le conserver :

·               Couper des tranches de pain toutes fraîches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortir les tranches et les toaster directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·               Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

Astuces décoration :

N’hésitez pas à décorer votre pain de quelques noix et noisettes. C’est au moment du début de la cuisson qu’elles sont à poser sur le dessus, environ 40 minutes avant la fin du programme. C’est aussi le moment à l’aide d’un pinceau d’enduire un tout petit peu d’huile de noisette ou de noix sur le dessus pour accentuer ses saveurs et sa dorure !

Idées menu :

Pain effectué à partir de farine semi-complète qui remplace à merveille le pain blanc partout, dépourvu de tous nutriments, vitamines et oligo-éléments. Alors, n’hésitez pas, tranchez-le, toastez-le et servez-le dans votre corbeille à pain… Sautez sur chaque occasion pour prendre soin de la santé de votre famille et de vos convives dont vous ravirez étonnamment les papilles à chacun des repas aussi bien au petit déjeuner, vu que ce pain est plein d’énergie avec ses petites noix, que le soir en apéritif pour y coucher une fine couche de tartinade forestière maison, par exemple !

Et voilà !!

A vos fourneaux... :)

Régalez-vous sans conséquence sur votre santé... :) 

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie SENOTIER.

Maquereaux à la poêle aux tomates et oignons nouveaux

Bonjour bonjour... des fourneaux!!!

Et oui, çà fait un moment que je ne vous avais pas poster une petite recette!
J'avais envie de tomates, d'herbes aromatiques, d'oignons nouveaux et surtout... de maquereaux!! Et de préférence au barbecue, mais seule... hmmm comment vous dire, j'allais pas allumer le bbq,  Et le four, non plus, eh oh, çà fait un peu bcp d'énergie consommée pour 2 pauvres petits poissonnets!!
Alors... j'ai opté pour la poêle! et oui... pas d'attente que les braises prennent, ni que le four pré-chauffe... En 10 minutes, tout est prêt! Essayez et vous l'adopterez... ;)

 « Maquereaux à la poêle aux tomates et oignons nouveaux »

- Pour 2 personnes -

Ingrédients :

·         2 maquereaux  entiers

·         2 grosses tomates

·         3 oignons nouveaux, dont leurs fanes

·         1 gousse d’ail

·         200ml d’eau

·         Le jus d’ ½ citron jaune

·         ½ càs d’huile d’olive

·         Persil

·         1 pincée de sel non raffiné

·         7 tours à moulin de poivre noir

Timing :

Type : Plat principal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes (5 minutes par centimètres d’épaisseur de poisson)

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Vider, ou faire vider par le poissonnier les maquereaux bien frais.

Retirer la tête, ou non, selon votre tolérance à la voir dans votre assiette.

Couper les oignons et leurs fanges en rondelles.

Laver, et couper les tomates en 8, de gros dés dont la pulpe ne se détache pas.

Hacher finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir les oignons et l’ail.

Ajouter les maquereaux, les tomates, l’eau, le citron et le persil sur le dessus. Saler. Poivrer.

Couvrir, cela évitera qu’ils ne s’assèchent.

Laisser cuire à feu moyen, à petit ébullition pendant environ 15 minutes, si le poisson fait 3cm de hauteur.

Servir aussitôt.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

Laisser la tête permet une jolie présentation.

Idées menu :

A servir avec une salade verte avec une échalote émincée, et une vinaigrette légère au yaourt, huile d’olive et vinaigre balsamique.

Et voilà!! Régalez vous bien!!!

Bon appétit !

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie :)

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