Les produits de saison : FEVRIER

Les produits de saison : FEVRIER

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Février, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
         - Banane, (choisissez-les légèrement tachetées, elles auront davantage de goût)
         - Citron,
         - Kiwi, => je fais souvent une recette de crumble de flocons d'avoine et de poudre d'amande kiwi-banane juste délicieuse!...
         - Mandarine,
         - Orange, => Velouté froid de carottes à l'orange & au curry
         - Poire, => Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états ou également pour un dessert plus léger encore, Compote de poires vanillée au miel d'acacia
         - Pomme. => cuite au four pendant 45 minutes à 200°, évidez-la, placez-la dans un ramequin dans 1cm d'eau et saupoudrer de cannelle moulue, quelques raisons secs et pourquoi une cuillère de confiture ou autre pâte à tartiner au centre de la pomme. 

Les légumes :
         - Brocoli,
         - Chou,
         - Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :)
         - Chou de Bruxelles,
         - Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine
         - Mâche, => Une belle salade : mâche, roquefort, noix, betteraves, échalote... accompagnée du'une vinaigrette légère au yaourt avec du vinaigre de noix et de l'huile de noix, et une pointe de raifort.
         - Navet,
         - Oignon, => 2 idées de tartes salées à accompagner de mâche : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix ou bien celle-ci, Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette
         - Salsifis

Les poissons, crustacés et coquillages : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste :
Tous les poissons se cuisinent magnifiquement bien selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
          - Bar de ligne,
          - Coquille Saint-Jacques,
          - Dorade grise,
          - Huître,
          - Lieu jaune (colin)
          - Lieu noir,
          - Maquereau,
          - Raie

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes : et encore les produits de la chasse
- Bécasse,
- Biche,
- Canard,
- Cerf,
- Chevreuil,
- Faisant, => 2h en cocotte en fonte "à couvert") au four à 175° avec 1litre de bouillon de volaille, des carottes, des champignons, des pommes de terres. Servi avec un légume vert. Vous verrez, le faisant n'a jamais été aussi tendre et humide, finie la version sèche et étouffe chrétien!
- Lapin, => faire comme pour le faisan!
- Lièvre,
- Sanglier. => avec une sauce au chocolat épicée ou pimentée... Magnifique!!!

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à
maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr).

Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe devient rare. C’est l’époque où il faut privilégier la dégustation des fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver.

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - Epoisses,
          - Livarot,
          - Maroilles,
          - Munster,
          - Pont l’Évêque,
          - Vacherin Mont d’Or.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun.
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort,
          - Comté,
          - Gruyère.
- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Laguiole,
          - Salers,
          - Ossau Iraty.
- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage fondu :
          - X

Les cueillettes sauvages :

          - Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! Vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement je crois bien qu'il a bien gelé et bien neigé...! :(

          - Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) : terminées !! Va falloir attendre le nouveau cycle de la nature!

          - Plantes & Herbes aromatiques

Normalement, on les a ramassé pour les faire sécher ou les congeler (dans des sachets ou des bacs à glaçons immergées d'eau)avant les première gelées, maintenant, c'est trop tard!!

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Février, enfin ce qu'il en reste... ;)
Frais et espérons, un peu neigeux!... et bien sur, heureux :)
Tenez bien vos bonnes résolutions santé... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois de Décembre!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Les produits de saison : JANVIER

Les produits de saison : JANVIER

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Janvier, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
         - Citron,
         - Clémentine,
         - Kiwi,
         - Mandarine,
         - Orange,
         - Poire, => Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états ou également pour un dessert plus léger encore, Compote de poires vanillée au miel d'acacia
         - Pomme.

Les légumes :
         - Ail,
         - Betterave,
         - Cardon,
         - Carotte, => Velouté froid de carottes à l'orange & au curry
         - Céleri,
         - Choux,
         - Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :)
         - Chou de Bruxelles,
         - Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine
         - Mâche,
         - Navet,
         - Oignon, => 2 idées de tartes salées à accompagner de mâche : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix ou bien celle-ci, Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette
         - Panais,
         - Poireau, => Velouté de poireaux au gingembre & Champignons et bacon grillés
         - Pomme de terre, => pour un petit apéro : Chips légères de pomme de terre aux sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)
         - Potiron,
         - Courge,
         - Crosne,
         - Topinambour.

Les poissons, crustacés et coquillages : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : tous les poissons se cuisinent magnifiquement selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
          - Bar de ligne,
          - Congre,
          - Coquilles Saint-Jacques,
          - Églefin,
          - Dorade grise,
          - Grondin rouge,
          - Hareng,
          - Huîtres,
          - Langoustine,
          - Lieu jaune,
          - Lieu noir,
          - Merlan,
          - Poulpe,
          - Raie,
          - Sole,
          - Tacaud,

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes : et encore les produits de la chasse
- Bécasse,
- Biche,
- Canard,
- Cerf,
- Chevreuil,
- Faisant, => 2h en cocotte en fonte "à couvert") au four à 175° avec 1litre de bouillon de volaille, des carottes, des champignons, des pommes de terres. Servi avec un légume vert. Vous verrez, le faisant n'a jamais été aussi tendre et humide, finie la version sèche et étouffe chrétien!
- Lapin, => faire comme pour le faisan!
- Lièvre,
- Sanglier. => avec une sauce au chocolat épicée ou pimentée... Magnifique!!!

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - Epoisses,
          - Livarot,
          - Maroilles,
          - Munster,
          - Pont l’Évêque,
          - Vacherin Mont d’Or.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun.
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort,
          - Comté,
          - Gruyère.
- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Laguiole,
          - Salers.
- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage fondu :
          - X

Les cueillettes sauvages :

- Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! :
          - Girolle, => Faites des poêlées en tout genre avec un légume de saison pour un repas complet. Par exemple : Carottes et girolles (avec un peu d'ail). A savoir, plein de protéines, le champignon peut substituer la viande ou le poisson, alors pensez à diminuer la portion de cette dernière source si vous l'accompagner de petits champignons.
          - Chanterelle,
Mais aux premières gelées, vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement je crois bien qu'il a bien neigé...! :(

- Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
          - Baie de genévrier, 

          - Fruits d’aubépine,

          - Prunelle, (il faut attendre les premières gelées avant de les cueillir, ça ne devrait pas tarder!)

- Plantes (on les ramasse pour les faire sécher ou les congeler avant les première gelées) : 

          - Herbes aromatiques : à ramasser et à sécher ou à congeler dans des sachets ou des bacs à glaçons immergées d'eau.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Janvier, enfin ce qu'il en reste... ;)
Frais et espérons, un peu neigeux!... et bien sur, heureux :)
Tenez bien vos bonnes résolutions santé... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois de Décembre!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs

Bonjour, bonjour !!
Quoi, pas d'idées pour l'apéritif de Noël et envie d'un peu d'originalité ?
Quoi, plein d'invités pour les fêtes et pas de pain délicieux pour le petit déjeuner?
Bon, mon cas était le suivant : Quoi, il faut apporter quelque chose pour un buffet bio demain midi pour ma conférence sur les huiles essentielles?... Une tartinade de girolles & Oignons prête, il ne suffit plus qu'à créer un bon pain qui se mariera à merveille avec ces saveurs rustiques...
Et bien, hop, aux fourneaux... Un bon pain sucré au bon goût de levain associé à cette tartinade ravira et étonnera les papilles de tous!! ;)

Alors, voici ce que j'ai concocté pour l'occasion :

« Pain complet sucré au son de blé et huile de noix, aux 1001 fruits secs »

- Pour 1 pain (MAP) d’environ 1500g ou 2 boules de 750g (four) -

Ingrédients :

·         430ml d’eau tiède

·         90g d’huile de noix

·         3càc de sel gris non raffiné

·         3càs de sucre complet de canne non raffiné (brun)

·         850g de farine bise de blé T80

·         50g de son de blé

·         50g de levain fermentescible de blé bio

·         50g de noix décortiquées coupées en 2

·         50g de noisettes décortiquées coupées en 2

·         50g de raisins secs blonds entiers

·         50g d’abricots secs coupés en 2 ou 4 morceaux

Timing :
Type : Boulange

Préparation : 5 minutes (MAP) / 20 min (à la main)

Cuisson : Programme « Pain sucré » ou « Pain Complet » - 3h55 (MAP) ou 45 min (au four)

Repos : 30 minutes + 3h (à la main)

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

La recette :

A LA MACHINE A PAIN :

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et le son de manière homogène. Réserver.

Dans votre cuve, mettre l’eau tiède. Puis ajouter l’huile au centre, le sel à une extrémité de la cuve et à l’autre, le sucre.

Sur le dessus,  ajouter le mélange de poudres et bien la répartir pour que les liquides ne soient plus visible. Ajouter le levain.

Attention : prendre bien soin à ce que le sel et le levain ne rentrent pas en contact avant le pétrissage de la machine.

Décortiquer et découper en 2 les noix et les noisettes. Réserver.

Couper en 2 les abricots secs.

Préparer les raisins secs : les peser.

Programmer votre machine sur « Pain sucré ou pain complet ». Choisir le poids du pain : 1500g. Choisir la coloration de la croûte : ici, claire. Lancer le programme.

Au premier bip sonore, ajouter les fruits secs préparés.

Au bip de fin de cuisson, sortir le pain sur une grille et le laisser reposer pendant 1h avant dégustation.

A LA MAIN :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le son de blé, le levain, l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel de manière homogène.
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Former une boule, la fariner et la laisser reposer à température ambiante dans un grand saladier (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) au moins 30 minutes ou plus.

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes, les raisins secs et les morceaux d’abricots secs. Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs.

Façonner 2 boules de pain. Les inciser comme désiré. Puis les laisser à nouveau pousser et développer leurs arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four. C’est le moment d’ajouter les détails sur le dessus du pain ou un peu d’huile pour foncer la dorure.

Enfourner les pains pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

J’utilise du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Tous ces avantages en font un allié incontournable dans ma passion boulangère !

Le lendemain, couper le pain en tranches et les congeler individuellement. Sortir les morceaux et les mettre dans le grille-pain congelées, elles auront gardé le moelleux et la fraîcheur du premier jour de leur fabrication.

Astuces décoration :

Si vous souhaitez saupoudrer quelques noix ou raisins sur le dessus, c’est à faire 40 minutes avant la fin du programme de votre machine à pain, ou avant d’enfourner le pain au four.

Idées menu :

Ce pain est délicieux grillé, toasté…

Il se mange aussi bien avec du fromage que de la confiture, qu’une charcuterie maigre, tel un foie gras (pour les fêtes) ou une tartinade de champignons... Alors, n’hésitez pas, à vous de variez les plaisirs ! Osez !!

Et voilà... vous brûlez pas les doigts! La recette de la tartinade va venir assez rapidement afin que vous puissiez aller cueillir vos champignons et la préparer pour vos fêtes de fin d'année!

Bon appétit à tous! :) Et surtout... Passez d'excellentes fêtes...

Et à très bientôt, en cuisine,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

Les produits de saison : DECEMBRE

Les produits de saison : DECEMBRE

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Décembre, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
- Clémentine (de Corse, de préférence),

- Kiwi, 

- Mandarine, 

- Poire, => crue, cuite au four, pochée, en compote (Compote de poires vanillée au miel d'acacia), séchée… et en boulange aussi : Pain de son de blé à la poire et au gingembre et en version tarte : Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états

- Pomme, => pensez à varier les plaisirs : crue, cuite au four, pochée, en compote, séchée…

- Orange => couper une orange en quartiers, saupoudrer de cannelle et ajouter un peu de fleur d'oranger, et voilà une salade de fruit délicieuse!

Les légumes :

- Betterave, 

- Carotte, => Endives & Carottes en salade marocaine ou Velouté froid de carottes à l'orange & au curry

- Céleri, => Pensez à l'accorder à la pomme, au roquefort, à la noix, à la poire... Il s'y associe très très bien!

- Choux, => soupe au choux et aux carottes!... Je ne m'en lasse pas!

- Chou-fleur, => en gratin, avec un peu de crème d'amande cuisine et du saumon émietté... un délice!

- Chou de Bruxelles, 

- Courge (musquée, butternut,...etc), 

- Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine. Vous pouvez aussi cuisiner l'endive en salade avec des oignons rouges, un peu de vinaigre de noix et de l'huile de noix!

- Navet, 

- Oignon, => Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette ou bien, celle-ci : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Panais, => Velouté de panais noisetté... Un jour je vous posterais la recette, c'est promis!! Mais en gros, c'est de l'huile de noisette que je rajoute... ;)

- Poireau, => Hmmm à nous la fondue de poireau! Mettre une pincée de sucre à la cuisson leur donne une saveur irrésistible! Bon, sinon, un petit velouté de saison : Velouté de poireaux au gingembre & Champignons et bacon grillés

- Pomme de terre, => Chips légères de pomme de terre aux sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)

- Potiron, 

- Mâche, => Magnifique dans une salade de betteraves, échalote, noix, bleu... :)

- Salsifis,

- Topinambour.

Les poissons : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste :
- Bar de ligne,
- Bulot,
- Congre,
- Coquille Saint-Jacques,
- Dorade, => modifier le poisson de cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Grondin rouge,
- Haddock,
- Hareng,
- Huître,
- Langoustine,
- Lieu noir, => idem : modifier le poisson de cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Merlan,
- Palourde,
- Praire,
- Rouge barbet,
- Tacaud.

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes : les produits de la chasse
- Bécasse,
- Biche,
- Canard,
- Cerf,
- Chevreuil,
- Faisant, => 2h en cocotte en fonte 'à couvert) au four à 175° avec 1litre de bouillon de volaille, des carottes, des champignons, des pommes de terres. Servi avec un légume vert. Vous verrez, le faisant n'a jamais été aussi tendre et humide, finie la version sèche et étouffe chrétien!
- Lapin,
- Lièvre,
- Sanglier. => avec une sauce au chocolat pimentée... Magnifique!!!

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - Epoisses,
          - Livarot,
          - Maroilles,
          - Munster,
          - Pont l’Évêque,
          - Vacherin Mont d’Or. => Au four, une gousse d'ail au centre et un brin de thym. A déguster en trempant votre pain complet ou de seigle dedans. Accompagné d'une salade de mâche.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort,
          - Comté,
          - Gruyère

- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Laguiole,
          - Salers

- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage fondu :
          - X

Les cueillettes sauvages :

- Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! :
          - Girolle, => Faites des poêlées en tout genre avec un légume de saison pour un repas complet. Par exemple : Carottes et girolles (avec un peu d'ail). A savoir, plein de protéines, le champignon peut substituer la viande ou le poisson, alors pensez à diminuer la portion de cette dernière source si vous l'accompagner de petits champignons.
          - Chanterelle,
          - Trompette de la mort.
Mais après les premières gelées, vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement ! :(

- Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
          - Baie de genévrier, 

          - Fruits d’aubépine,

          - Prunelle, (il faut attendre les premières gelées avant de les cueillir, ça ne devrait pas tarder!)

- Plantes (on les ramasse pour les faire sécher ou les congeler avant les première gelées) : 

          - Herbes aromatiques : à ramasser et à sécher ou à congeler dans des sachets ou des bacs à glaçons immergées d'eau.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Décembre... :) Frais et pluvieux, peut être neigeux... mais heureux :) Profitez bien des fêtes avec ceux qui vous aiment... et délectez-vous sainement!! ;) Buvez de bons vins!! :) Et prenez de très bonnes résolutions... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois de Décembre!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Tarte légère à l’oignon, au romarin et au piment d'Espelette

Bonjour!!!

Oyez, oyez... ça y est, j'ose!! Je vais participer à mon premier concours par le biais du site : Un tour en cuisine (http://www.untourencuisine.com)... :

Je me lance!!! Alors... :
"Je participe au tour léger"

Et bin oui, tant qu'à faire, autant que je participe à un thème qui me colle un peu à la peau, n'est ce pas ? ;)

Dans le cadre de ce petit concours, je me suis dit que j'allais revisiter une bonne petite recette parfois un peu régressive étant donné les ingrédients que l'on peut y associer : La fameuse "Tarte à l'oignon". Je vous propose ici une version saine, légère, végétarienne et bio! Et oui, rien que ça! De quoi ravie vos papilles en toute sérénité... :)

Voici la recette :

« Tarte légère à l’oignon, au romarin et au piment d'Espelette »

- Pour 8 personnes ou une tarte de 26 cm de diamètre -

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

·         180g de farine intégrale T150

·         1 ½càs d’huile d’olive

·         75g d’un yaourt nature (soja possible)

·         1càs de vinaigre balsamique

·         2càs d’eau pétillante (très froide possible)

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

·         ½ càc de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         1càs de romarin ciselé frais ou séché

·         ½càc de piment d'Espelette (facultatif)

·         2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)

Pour la garniture :

·         8 oignons (gros, env. 100g chacun)

·         250ml de crème soja cuisine

·         Sel gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         Poivre noir du moulin

·         ½ càc de piment d’Espelette

·         3càs de parmesan râpé

·         1 càs de romarin ciselé + 1 petit brin (décoration)

Timing :
Type : Entrée

Préparation : 5+10 minutes

Cuisson : 10+20 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 1 part, soit 1/8e :     217          Kcal
             5g       Protides
            34g      Glucides
            8g        Lipides

La recette :
Pour la pâte :

Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puit au centre.

Verse donc au centre : le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d’eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

Envelopper la boule de pâte façonnée d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d’être plus souple pour la travailler ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.

Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule sur tout le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Garnir le fond de tarte à chaud.

Pour la garniture :

Eplucher et couper en quartiers les oignons.

Dans un saladier, mélanger la crème soja cuisine, le sel, le poivre, le piment et les oignons afin de les enduire de la préparation.

Verser de manière homogène le contenu du saladier sur le fond de tarte précuit.

Râper le parmesan (il aura davantage de goût et contiendra bien moins de conservateurs s’il est choisi frais et non d’ores et déjà râpé). Le saupoudrer équitablement sur le dessus de la tarte.

Ciseler les brins de romarin et positionner un brin au centre de la tarte (décoration).

Enfourner à mi-hauteur du four pour 20 minutes de cuisson. Rajouter 5 minutes au grill si le dessus de la tarte n’est pas assez doré.

A déguster chaud et croustillant en entrée ou comme plat principal.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France et rappeler la garniture.

Idées menu :

Elle fera aussi bien l’office d’entrée ou de bouchées apéritives, selon les appétits… Mais aussi en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun, et d’une vinaigrette à l’huile olive, moutarde à l’ancienne et vinaigre balsamique.

Allez, je vous laisse à vos assiettes... enfin à vos rouleaux auparavant!!
Bonne délectation, et à très bientôt,
Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.

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Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin

Bonsoir!!

Je continue dans mes idées de pâtes à tarte fait maison... car à mes yeux, la pâte ne peut pas s'acheter toute faite, elles sont tellement fades et ont tellement le goût de beurre... Beurkkk! Ah non, décidément, je ne peux pas, je ne peux pas, je ne peux pas!!
Et puis, quoi de meilleur qu'une pâte aromatisée aux mêmes accents de sa garniture... elles chantent ensemble, dansent ensemble, s'échangent leurs saveurs, révèlent chacune celles de l'autre... Elles fusionnent pour le plaisir d'exciter vos papilles! Et oui, croyez-moi : elles sont indissociables!!
Alors, je dis STOP à l'ingrédient : "1 pâte brisée"... Préparez les à l'avance, congelez-les... Mais ne passez plus par ce rayon : faites des choses pleines d'arômes! Et vous serrez fière/fier de dire : c'est moi qui l'ai faite, mais non je t'assure, ça prend 2 minutes! ;)

Donc, à vos saladiers, préparons une bonne base de pâte à tarte savoureuse :

« Pâte à tarte légère au yaourt, à l'huile d’olive, vinaigre balsamique et romarin »

- Pour un moule à tarte de 26 cm -

Ingrédients :

·         180g de farine intégrale T150

·         1½ càs d’huile d’olive

·         75g d’un yaourt nature (soja possible)

·         1 càs de vinaigre balsamique

·         2 càs d’eau pétillante (très froide possible)

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

·         ½ càc de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques

·         1 càs de romarin ciselé frais ou séché

·                 ½ càc de piment d'Espelette (facultatif)

·                2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)

Timing :
Type : Base / Boulange

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puit au centre.

Verse donc au centre : le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d’eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

Envelopper la boule de pâte façonnée d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d’être plus souple pour la travailler ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.

Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule sur toute le fond de tarte.

2 possibilités :

-          Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.

-          Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, dans ce cas, la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (exemple pour : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire). Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille environ 30 minutes. Elle est prête à être garnie. Elle ne sera pas remise au four.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Réserver et/ou garnir le fond de tarte.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France.

Idées menu :

A garnir de façons différentes : oignons/romarin/crème de soja, tomates/féta/romarin… etc.

Autre idée : faites-en des sablés pour l’apéro en ajoutant un peu plus de romarin, vous en étonnerez vos convives !!

Allez zou, je pars en cuisine garnir la pâte et reviens vous poster la suite très vite, promis!! Mais congelez-la si je prends trop de temps hein! Qu'on perde pas cette magnifique boule de pâte si délicieuse...

Culinairement & Sainement vôtre,
Laurie.


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Yaourts au lait de chèvre, vanille, citron vert et miettes de Spéculoos

Bonjour de bon matin :)

Je viens de me régaler avec ma petite recette de yaourts maison écrite avant hier et concoctée hier... Je n'ai pas réussi à tenir bien longtemps avant de vous la poster pour que vous puissiez vous aussi faire découvrir ce mariage magnifique à vos papilles, et surtout le plaisir de faire ses propres yaourts maison...
Non... J'espère que vous n'hésitez pas à vous lancer? Si? Encore? Moins cher (avec ou sans yaourtière!), moins polluant (pas d'emballage carton à chaque fois mais des pots en verre qui se réutilisent), on sait ce qu'il y a dedans exactement (pas de noms d'oiseau, ni de conservateur, ni de colorant), on peut varier les saveurs selon nos envies (lait, arômes, fruits)... Et puis, c'est si simple à faire! Et c'est à vous que revient l'honneur de la délectation de vos proches, quoi de plus plaisant? :) Alors n'hésitez plus, lancez-vous plutôt... Vous serez conquis!!!

Bon alors, que je vous raconte un peu tout de même... Le petit déjeuner et moi, vous l'aurez compris, c'est une grande histoire d'amour... Et je mange un yaourt par jour, quand ? Et bien, au petit déjeuner! Je planchais donc sur ma feuille blanche avant hier, cherchant quelque chose d'original pour mes 7 prochains yaourts... J'avais envie d'innover! J'en avais assez du cacao, café, vanille, fond de purée de fruits, amandes... etc... Je voulais quelque chose d'inédit! Je vous en dis pas plus, découvrez plutôt et laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus!

La recette de mes :

« Yaourts au lait de chèvre, vanille, citron vert et miettes de Spéculoos »

- Pour 8 pots de 125g ou  7 pots d’environ 140g, selon les pots utilisés ;) -

Ingrédients :

·         1 yaourt nature au lait de chèvre entier bio à température ambiante

·         1,2l de lait de chèvre entier bio (si le lait est demi écrémé, rajouter 1 pot de poudre de lait de chèvre entier) à température ambiante

·         1càc rase / 2g d’agar-agar (épaississant naturel)

·         Le zeste d’½ citron vert non traité

·         1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de poudre de vanille

·         4càc de poudre cristallisée de Stévia (plante naturelle sucrante)

·         7 ou 8 biscuits spéculoos bio ou maison

Timing :
Type : Dessert / Petit déjeuner

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15h

Repos :

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Brosser le citron. Prélever les zestes de la moitié de ce dernier à l’aide d’un économe, de gros zestes seront ainsi plus facile à retirer ensuite.

Fendre en 2 une gousse de vanille dans la longueur et gratter l’écorce pour en prélever les graines.

Verser le lait dans une casserole passée au préalable à l’eau froide afin que le lait ne brûle pas au fond de cette dernière.

Ajouter l’écorce et les graines de vanille.

Puis, ajouter les gros zestes de citron.

Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment que le lait n’accroche pas.

A ébullition, saupoudrer immédiatement l’agar-agar dans la casserole, et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Conserver cette ébullition pendant 1 minute environ (si vous avez peur que votre lait déborde, petite astuce : positionner transversalement une cuillère en bois sur le dessus de la casserole).

Retirer la casserole du feu, ne retirer pas la vanille et les zestes et attendre que le contenu refroidisse jusqu’à une température de 40 °C environ (entre 37 °C et 45 °C). C’est important pour la réussite des yaourts : en dessous, l’agar-agar va commencer à prendre et, au delà, les yaourts ne prendront pas ultérieurement car les ferments auront été tués par la température du lait ajouter au yaourt.

A l’aide d’un écumoire, retirer les zestes de citron et la gousse de vanille.

Dans un récipient à bec verseur, fouetter le yaourt, le sucrant ainsi que la poudre de lait le cas échéant. Ajouter progressivement le lait tiède aromatisé, tout en fouettant la préparation. L’air introduit à la préparation rendra les yaourts plus onctueux.

Remplir les pots.

Emietter grossièrement les spéculoos sur le dessus des yaourts (1 biscuit par pot).

Puis, procéder à leur cuisson, 2 solutions :

-          Yaourtière pour 12h, sans les couvercles, posée à un endroit stable sans vibration.

-          Au four : mettre les yaourts individuellement fermés, dans un récipient avec un fond d’eau, Th.1-2/40° pendant 5h puis éteindre le four et laisser reposer, four fermé, 7h de plus.

La durée de cuisson fait  varier la consistance finale du yaourt. Celle-ci est désignée pour des yaourts épaissis et un peu fermes, sinon ajouter quelques heures de cuisson.

Mettre les couvercles et ranger les pots au frais pendant au moins 4h avant dégustation. Leur consistance sera plus ferme encore au bout de 24h.

Les conserver au réfrigérateur.

A consommer dans les 10 jours.

Astuces du chef : X

Choisir un yaourt avec une date de péremption la plus lointaine possible, afin qu’il soit bien concentré en ferments. 

Dans la liste des ingrédients, s’assurer qu’il n’y ait pas autre ingrédients que le lait de chèvre et les ferments ; sinon, prendre une autre marque.

Il est possible d’utiliser un yaourt nature fait maison de la précédente tournée, mais sans dépasser 5 ou 6  fois car les ferments ne seront alors plus assez actifs et les yaourts trop liquides. 

Astuces décoration :

Emietter la moitié du spéculoos avant la cuisson, et l’autre moitié à la dégustation.

Idées menu : X

Une portion de ce yaourt (125g) constitue un des 3 laitages préconisés dans la cadre d’une alimentation saine et équilibrée. 

Il sera parfait dans un petit déjeuner équilibré, mais aussi en guise de dessert léger et gourmand ! 

Et maintenant, il n'y a plus qu'à attendre avec impatience! Ne restez pas comme ça devant votre machine ou votre four! ça ne cuira pas plus vite, hein! :)
A demain matin pour votre petit déjeuner complet... accompagné de votre petit yaourt original et délicieusement acidulé et doux... Hmmmm! Vivement demain matin!!

Bon appétit bien sur,
Culinairement et Sainement vôtre,
Laurie.