Gâteau à l'orange et à la carotte

Bonjour la compagnie!

J'ai décidé de participer à un petit tour en cuisine sur le site "Un Tour En Cuisine", histoire de salir un peu mon tablier et mes ustensiles, et de tout simplement tenter une recette nouvelle qui ne serait pas le fruit de mon imagination adepte des mariages incongrus...
Le principe est simple, 20 blogueurs inscrivent leur blog culinaire à un tour, ici, N°136, et chacun se voit attribuer le nom d'un autre blog, dans lequel il devra choisir une recette et la réaliser, puis en publier un article...

Mon blog a donc été attribué à Valérie du blog "Gourmandise et Passion"
Je me suis vue attribuée le blog de "Mon Carnet de Recettes", rédigée et animée par Frédérique.

J'ai parcouru, parcouru et parcouru encore ce blog de long en large et à travers,... Tantôt penchant pour du sucré, puis du salé... Il a y des tonnes de recettes pour les végétariens, et les étudiants fauchés... Bref!
Mais pour moi, quelques règles simples à respecter pour qu'une recette puisse rentrer dans ma bouche et délecter mes papilles, et donc être écrite pour mon blog :
- Les produits utilisés doivent être de saison
- Les ingrédients doivent être facilement substituable par des versions complètes et saines : je n'utilise pas de farine blanche, ni de sucre blanc.
- Le mariage des goûts doit être enrichissant gustativement!
Et c'est ce pourquoi mon choix s'est finalement arrêté sur la recette suivante : Gâteau à l'orange et carotte

Je vous propose ci dessus la version que j'en ai faite, essayant de rester le plus proche possible de la recette d'origine :)
Voici donc :

« Gâteau à l'orange et à la carotte »

- Pour un moule de 22cm / 6 personnes -

Ingrédients :
A gauche les ingrédients à la base utilisés, à droite, mes substitutions.

100g de fromage blanc -------------------------> 125g de yaourt nature
3càs de sirop d'agave ou 75g de sucre roux ----> 75g de rapadura  ou sucre de canne complet
6càs de farine ----------------------------------> 80g de farine bise ou T80
50g beurre -------------------------------------> 50g de purée d'amande complète
Le jus d'1/2 grosse orange ----------------------> le jus + la pulpe d'1 orange moyenne
Le zeste d'1/2 grosse orange --------------------> le zeste d'1 orange moyenne non traitée
1 sachet de levure (sans phosphate)
1 grosse carotte épluchée
3 blancs d’œuf à température ambiante
1 pincée de sel non raffiné

Timing :
Type : Dessert
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles : 
Pour 100g : X
                   Xg     Protides
                   Xg     Glucides
                   Xg     Lipides
1 part = Xg de préparation (tranche de Xcm) soit : XKcal

La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Dans une première jatte, éplucher et râper la carotte.
Zester l'orange à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur. Ajouter le zeste prélevé dans la jatte contenant d'ores et déjà la carotte.
Presser l'orange, à l'aide d'un presse-agrume.
Relever la pulpe abandonnée par l'écrasement du fruit (sans les pépins libérés à l'occasion) sur le presse-agrume.
Ajouter le jus et la pulpe de l'orange dans la jatte.

3 - Dans une seconde jatte, mesurer et verser la farine et ajouter la levure.
Mélanger un peu les poudres, que la levure soit répartie dans l'ensemble du gâteau.

4- Verser les poudres mélangées dans la première jatte, contenant la carotte et l'orange préalablement travaillées.

5 - Reprendre la deuxième jatte (vidée).
Remuer le yaourt dans son emballage d'origine et le verser dans la jatte.
Mesurer et ajouter le sucre rapadura. Mélanger.
Ajouter la purée d'amande. Mélanger.

6 - Verser le contenu de la première jatte dans la deuxième, et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la texture deviennent homogène.

7 - Dans un récipient propre, casser et séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter une pincée de sel.
Battre les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer les blancs délicatement à la préparation : "Je plonge la maryse en collant le bord jusqu'au fond de la jatte arrondie, je tourne d'un 8ème mon récipient et remonte toute la matière sur le dessus... Et recommence". Attention au geste, souple et délicat, il ne faut pas casser les blancs!

8 - Verser ce mélange dans un moule à manqué chemisé ou tapie de papier cuisson.

9 - Mettre le moule au four, à mi-hauteur.
Laisser cuire 45 minutes.

10 - Sortir le gâteau du four. Il est très humide, c'est normal. L'effet soufflé va retomber.
Le laisser refroidir avant de le démouler, il risquerait de se casser à chaud.

Je préconise de ne le consommer que le lendemain. En effet, ses arômes sont décuplés!
Je l'ai servi avec une crème légère que je fais assez régulièrement pour accompagner mes desserts légers, et çà a été dévoré!

Voici la recette de la... « Crème d'orange au gingembre » :
Zeste d'1/4 d'orange non traitée
Le jus d'1/2 orange
20g de crème légère 4%
10g de sucre complet
1pincée de gingembre moulu

Mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frais (l'orange va aider à faire épaissir la crème) jusqu'au service du gâteau.

Merci encore Frédérique, auteur d'origine de cette recette d'avoir régaler toute ma petite famille!!! :)

Allez, à vous de jouer maintenant, aux fourneaux!!! Régalez-vous bien!!!
A très bientôt pour de nouvelles aventures!
Et... Craquezzzz.... Craquezzzz... Mais... Craquez sans conséquence sur votre santé :)

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Tarte à la poire et à l’amande dans tous ses états

Bonsoir!!!

Oulala, les pauvres, ils ont là une magnifique pâte rustique toute prête qui ne demande qu'à être garnie, et moi je les fais attendre... Ne les faisons pas languir davantage!!
Donc voici la deuxième partie de ma tarterie rustique... amandes... amandes et encore plein de saveurs d'amandes et et et..... un fruit, et oui, un délicieux fruit... de saison bien sur, donc le fruit gagnant est est est : la belle... POIRE !!

Allez, au boulot tout le monde, voici la recette :

« Tarte à la poire et à l’amande dans tous ses états »

- Pour 8 personnes (ou plus) -

Ingrédients :

·         Pour la pâte maison : « Pâte à tarte rustique à la purée d’amande » (voir la recette, ici), rappel des ingrédients :  

o   200g de farine intégrale T150

o   1 pincée de sel gris de mer non raffiné

o   1 yaourt nature (soja)

o   1càs d’eau chaude

o   1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)

o   1càs de purée d’amandes complète

o   Sur le fond de tarte : 2càs de purée d’amandes complète

·         Pour les fruits :

o   6 poires mûres mais fermes

o   1càc de sucre de canne complet non raffiné (brun)

o   Le jus d’un citron jaune (non traité)

·         Pour l’appareil à œufs :

o   2 œufs

o   1càs de sirop d’agave ou sure de Stévia (quantité à adapter selon les indications de concentration de la plante notées sur votre produit)

o   2càs de poudre d’amandes

o   1càc d’extrait d’amande amère liquide

o   200ml de lait d’amandes

·         Dessus de la tarte :

o   10 amandes concassées + 3 entières

o   1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)

o   1càs d’amandes effilées

Timing :
Type : Dessert

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 30 min (pâte et macération des poires)

Difficulté : Moyen

Coût : €

Saison : Automne/Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Préparer la pâte à tarte comme indiquée dans la recette, ici. Laisser la pâte reposer pendant au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de la rouler.

Presser le citron. Mettre le jus et une cuillère à café de sucre dans un saladier assez grand pour contenir tous les fruits.

Laver, éplucher et couper les poires en fins quartiers (assez réguliers).

Préchauffer le four à 175° / Th.6.

Sortir la pâte, retirer le film alimentaire et la positionner entre 2 feuilles de cuisson, la rouler à la dimension du moule. Sans retirer les feuilles de cuisson, faire premndre la forme du moule et de ses bords à la pâte. Faire des trous dans la pâte, à travers le papier cuisson, à l’aide d’une fourchette, ce afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson à blanc. Mettre des billes de cuisson ou autre poids (riz ou fèves fonctionnement très bien également) sur la feuille de cuisson.

Enfourner pour 15 minutes à mi hauteur du four.

Sortir le moule du four, retirer les billes de cuisson et délicatement tirer retirer également la première feuille de cuisson (celle du dessus).

Badigeonner le fond de la tarte à chaud de la purée d’amandes complète.

Installer harmonieusement les quartiers de poires sur la fond de tarte, être généreux est la clef d’une tarte douce et humide. Serer les quartiers afin que le maximum des poires se trouve dans un cercle extérieur, puis couper en petits dès le reste des quartiers et les mettre au centre.

Préparer l’appareil à œufs : mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucrant, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères liquide, puis ajouter le lait d’amande.

Verser ce mélange de manière homogène sur le dessus des poires.

Concasser les amandes, garder 3 amandes entières pour la décoration centrale, à positionner en étoile. Les saupoudrer sur le dessus.

Saupoudrer les amandes effilées et le sucre complet brun.

Enfourner à mi hauteur pour 40 minutes à 175°, puis augmenter la température à 225° pendant 5 minutes que la tarte dore.

A déguster selon les goûts… chaude ou froide, et même tiède !

Astuces du chef :

Faites votre lait d’amande maison si à disposition, il y a un bon robot mixeur : 1 volume d’eau pour ¼ de ce même volume d’amandes qui ont trempées toute la nuit (mondées ou non, selon ce que vous souhaitez) + un sucrant : datte dénoyautée, Stévia, sirop d’agave, miel … etc, à vous de choisir, mais un sucrant assez neutre en goût. Mixer et filtrer le tout avec une gaze par exemple. Laisser reposer avant utilisation pour que l’infusion se produise à son maximum.

Astuces décoration :

Si il y a des chutes de pâte, les torsader sur le dessus.

Si la pâte est trop grande : faire dépasser les bords généreusement et les rabattre à l’ancienne sur le dessus des fruits.

Idées menu :

Peut être servie avec une boule de glace au lait d’amande (maison) ou à la vanille.

Ou bien pire, un trait de chocolat noir très corsé (90% pourquoi pas…) fondu… Uniquement pour les très gourmands ! ;) Nous tous quoi ! :)

Et voilà!! A vos petites mains pétrisseuses, on roule la pâte et on la garnie... :)

Amusez vous bien!! Et régalez-vous surtout... 

Culinairement vôtre,

Laurie MiamMiam

:)

Pâte à tarte rustique à la purée d'amandes

Bonjour, bonjour à tous!!

Chose promise, chose due!... Et oui, une parole est une parole... Et je n'en ai qu'une!

Voici donc la première partie de cette tarte toute amande à la poire dont j'ai commencé à vous en mettre plein les narines hier matin même, alors que j'étais en train de travailler ma pâte à tarte!

Cela faisait plusieurs jours que mon petit papa me réclamait cette douceur, comment le la lui refuser?! ;) Quel gourmand... :))
"Laurie...Miam Miam" s'y est donc attelé avec le plus grand plaisir... Je suis allée choisir de belles poires sur le mûrissoir (la planche avec des trous qui permet de faire mûrir les fruits sans qu'ils soient en contact les uns avec les autres, et donc qui évite leur contamination, bref...), puis, j'ai sortie mon énorme sac de farine de blé passé à la meule de pierre et hop, j'étais partie!

Voici donc la recette de la pâte que j'utilise pour cette magnifique tarte rustique aux milles et une saveurs d'amande!

« Pâte à tarte rustique à la purée d’amandes »

- Pour un moule à tarte de 28cm -

Ingrédients :

·         200g de farine intégrale T150

·         1càs de purée d’amandes complète

·         125g / 1 yaourt nature (soja possible)

·         1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)

·         1 pincée de sel de Guérande

·         1càs d’eau chaude

Timing :
Type : Dessert

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Toutes

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un saladier, verser la farine.

Ajouter le yaourt et la purée d’amandes, et malaxer du bout des doigts.

Dans un autre bol, diluer le sel et le sucre dans l’eau chaude. Puis mélanger l’eau sucrée/salée à cette première pâte travaillée.

Pétrir qu’à pouvoir former une boule.

Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 175°/Th.6.

Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson à blanc à condition de la mettre à cuire davantage une fois garnie, sinon la faire cuire 30 minutes (type : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire).

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus et garnir la tarte.

Astuces du chef : X

Astuces décoration : X

Idées menu : X

Voili, voilou... Maintenant repos! À dans 30 minutes pour la suite de la tartetie... enfin si vous avez choisie de la garnir avec un appareil aux oeufs! Sinon, bonne délectation de votre tarte aux fruits frais... ;)

Culinairement vôtre,
Laurie.