Yaourts maison à la noix de coco

Bonjour bonjours les amateurs de belles recettes saines et gourmandes !

Adepte des trucs faits maison... J'ai récemment voulu tester de nouvelles saveurs pour mes petits yaourts!
Et oui, ça me permet de varier les plaisirs et de ne jamais me lasser ! Et également de ravir les papilles de l'homme gourmand... lol
Alors, aujourd’hui, je vous livre la recette élue favorite de ce dernier et qui reste indétrônable : fermes, onctueux, avec leur petite croûte de noix de coco râpée sur le dessus… J'essaie pourtant, mais rien n'y fait ! 

Je vous la mets en version pour la cuisson au four pour ceux qui n’auraient pas la chance d’avoir une yaourtière !

Yaourts maison à la noix de coco

- Pour 7 yaourts d'environ 150g ou 8 pots de 125g -

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (ni édulcoré, ni sucré) - 125g
• 0,9 litre : lait UHT à température ambiante
• 0,1 litre : lait de coco
• 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
• 50g : lait en poudre
• 35g : noix de coco râpée 

Timing : 

Type : Dessert / Laitage / Yaourt

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15h 

Repos : 4h minimum

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : X      Kcal

                   Xg      Protides

                   Xg         Glucides

                   Xg      Lipides

1 pot = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1. Retirer l’opercule et jeter le petit lait du yaourt nature.
2. Mélanger énergiquement le yaourt pour qu’il soit lisse afin d'activer les ferments lactiques.
3. Verser le yaourt dans le blender.
4. Ajouter le lait en poudre, la noix de coco râpée et la stévia.
5. Ajouter le lait et le lait de coco.
6. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse sur le dessus de la préparation liquide.
7. Dans un premier temps, répartir la mousse et la noix de coco râpée dans le fond de chaque pot. Puis verser la préparation pour finir de les remplir.
8. Les faire cuire :
1. Pour une cuisson en yaourtière :
1. Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 15h.
2. Les retirer, les couvrir et les mettre au réfrigérateur immédiatement pour une durée de 4h minimum avant dégustation. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
2. Pour une cuisson au four :
1. Disposer les yaourts sur un lèchefrite et enfourner à 65°C au milieu du four pendant 30 minutes. Astuces : pour éviter la catastrophe, de manipuler un lèche-frite avec des yaourts plein dessus, positionner le lèche-frite dans le four et placer un par un les yaourts remplis sur la grille.
2. Monter ensuite la température à 70°C et laisser se 'réveiller' les levures pendant encore 90 minutes. (Normalement, le yaourt n'est alors plus liquide). Éteignez le four. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
3. Les laisser refroidir dans le four 11h30.
4. Les fermer et les mettre au réfrigérateur, minimum 4h avant la dégustation.
9. A déguster bien frais.
10. A conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.

Astuces du chef : 

Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter 1càc d'ananas compoté et caramélisé (morceaux d'ananas frais revenus dans une poêle avec un peu d'eau et de miel par exemple) au fond de chaque pot.

Et voila, bon ap' les gourmands sains!

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.

Yaourts maison au cassis et au miel d'acacia

Bonjour !!!

Et qu'est ce que j'ai dans mon panier de retour de chez mes parents et de leur potager....? Des bons gros cassis bien dodus! Hmmmm, magnifiques ils sont!
Je ne sais pas vous, mais j'adore les cassis! En particulier en accompagnement de viande, mais aussi en confiture.... Mais la j'ai voulu tester autre chose que d'habitue!
Je n'avais plus de yaourts et j'ai voulu innover un petit peu, tester qqch de nouveau,.... Hmmm la douceur et l'acidulé en une bouchée, très tress sympathique!

Astuce pour ceux qui n'ont pas investi dans la yaourtière : achetez des yaourts du commerce en verre et conservez leur pots pour les remplir de vos préparation.
Plusieurs type de cuisson s'offrent à vous, trouvez le votre, le principe étant de garder à l'humidité et à 38 degrés (au dessus ils tourment) les yaourts pendant 8h à 15h, selon la texture que vous aimez, onctueux ou ferme, et également en fonction du taux de lipides présent dans le lait et le yaourt utilisé (plus ils sont entiers et moins la cuisson prendra de temps). Cuisson au four, à la cocotte minute, au cuiseur à riz, etc. À vous de faire avec les moyens du bord, mais sachez que même sans yaourtière cette recette peut être testée... Et appréciée!


Alors, Voici la recette :

"Yaourts maison au cassis et au miel d'acacia"

- Pour 7 ou 8 pots selon leur taille –

Ingrédients :

·         1 yaourt nature (125g)

·         1litre de lait écrémé bio

·         2càs de poudre de lait écrémé bio

·         35 baies de cassis (5 par yaourt)

·         2càs de miel d’acacia

Timing :
Type : Petit déjeuner ou Dessert

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes + 10h

Repos : 4h (au réfrigérateur)

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :
Dans un casserole, mettre les cassis rincés et le miel. Faire compoter pendant 7 minutes à feu vif, sans cesser de remuer afin que les fruits n’attachent pas au fond.

Passer au tamis ce mélange afin que le bois des cassis soit retiré. Réserver à température ambiante jusqu’à ce que le mélange ait refroidi totalement (pas au dessus de 38°).

Ajouter le yaourt remué, le lait et la poudre de lait. Mélanger énergiquement.

Répartir de manière homogène le mélange dans les différents pots.

Mettre les pots dans la yaourtière et Laisser cuire pendant 10 heures.

Ou, si vous n’avez pas de yaourtière, dans un plat avec un fond d’eau (avec des couvercles), Laisser cuire pendant 10 heures à 38°.

Astuces du chef : conserver vos cassis au congélateur et sortez au fur et à mesure les baies, toute l'année, vous pourrez ainsi en profiter!

Les sortir et les réserver au frais pendant 4 heures avant dégustation.

Conserver les yaourts 10 jours au réfrigérateur. 

Et voilà.... j'étais impatiente de les déguster... C'est vrai que cette année nous n'avons pas eu beaucoup de cassis, mais du coup je me suis d'autant plus délectée de leurs arômes!!!

Profitez-en bien également.... C'est tellement bon...

Culinairement,

Laurie.

Yaourts maison sous sa croûte de cacao

Et voici, la 2^e recette…

Tous les matins, je m’offre un magnifique petit déjeuner, un de mes moments préférés de la journée, alors je prends mon temps… Ma boisson chaude, mon verre d’eau citronné, mon fruit, ma tranche de pain fait maison et mon yaourt fait maison, pardi !!!

Adepte des trucs faits maison… à Noël dernier, je me suis offert une yaourtière (en plus de ma machine à pain…, et oui, on ne se refuse rien !!)… ça me permet de varier les plaisirs et de ne jamais me lasser de ce que je mange ! Et surtout de manger exactement ce dont j’ai envie et pas toujours le même yaourt que les commerçants nous proposent…

Alors, aujourd’hui, je vous livre une de mes recettes favorites de mes yaourts maison… je vous la mets en version pour la cuisson au four pour ceux qui n’auraient pas la chance d’avoir une yaourtière !

Et oui, faire des yaourts avec des yaourts 0% et du lait écrémé c’est possible, ça prend très bien !! J

Yaourts maison sous sa croûte de cacao

- Pour 7 yaourts de 140g ou 8 pots de 125g -

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (ni édulcoré, ni sucré)
• 1l : lait UHT à température ambiante
• 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
• 2 càs / 30g : lait écrémé en poudre
• 2 càs / 15g : poudre de cacao dégraissé 

Timing : 

Type : Dessert / Laitage pour le petit déjeuner 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15h 

Repos : 4h minimum

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : 45,7      Kcal

                   4,3g      Protides

                   6g         Glucides

                   0,3g      Lipides

1 pot = 140g/125g de préparation, soit : 63,9/57,1 Kcal

La recette :

1. Retirer l’opercule et jeter le petit lait du yaourt nature.
2. Mélanger le yaourt pour qu’il soit lisse pour activer les ferments lactiques.
3. Verser le yaourt dans le blender.
4. Ajouter le lait en poudre, le cacao en poudre et l’édulcorant.
5. Ajouter la moitié du lait.
6. Mixer.
7. Ajouter le restant du lait. Il faut obtenir une mousse sur le dessus de la préparation.
8. Répartir la mousse dans les pots, et verser la préparation ensuite.
9. Les faire cuire :
1. Pour une cuisson en yaourtière :
1. Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 15h.
2. Les retirer, les couvrir et les mettre au réfrigérateur immédiatement pour une durée de 4h minimum avant dégustation. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
2. Pour une cuisson au four :
1. Disposer les yaourts sur un lèchefrite et enfourner à 65°C au milieu du four pendant 30 minutes. Astuces : pour éviter la catastrophe, de manipuler un lèche-frite avec des yaourts plein dessus, positionner le lèche-frite dans le four et placer un par un les yaourts remplis sur la grille.
2. Monter ensuite la température à 70°C et laisser se 'réveiller' les levures pendant encore 90 minutes. (Normalement, le yaourt n'est alors plus liquide). Éteignez le four. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
3. Les laisser refroidir dans le four 11h30.
4. Les fermer et les mettre au réfrigérateur, minimum 4h avant la dégustation.
10. A déguster bien frais au petit déjeuner en tant que laitage ou au dessert.
11. A conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.

Astuces du chef : 

Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter 1càc de poudre d’écorces d’orange (qui se trouve en magasin bio) ou bien quelques zestes râpés d'écorces d'orange dans votre préparation avant de mixer.

Et voila, bon ap'

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.