Les produits de saison : JANVIER

Les produits de saison : JANVIER

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Janvier, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
         - Citron,
         - Clémentine,
         - Kiwi,
         - Mandarine,
         - Orange,
         - Poire, => Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états ou également pour un dessert plus léger encore, Compote de poires vanillée au miel d'acacia
         - Pomme.

Les légumes :
         - Ail,
         - Betterave,
         - Cardon,
         - Carotte, => Velouté froid de carottes à l'orange & au curry
         - Céleri,
         - Choux,
         - Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :)
         - Chou de Bruxelles,
         - Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine
         - Mâche,
         - Navet,
         - Oignon, => 2 idées de tartes salées à accompagner de mâche : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix ou bien celle-ci, Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette
         - Panais,
         - Poireau, => Velouté de poireaux au gingembre & Champignons et bacon grillés
         - Pomme de terre, => pour un petit apéro : Chips légères de pomme de terre aux sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)
         - Potiron,
         - Courge,
         - Crosne,
         - Topinambour.

Les poissons, crustacés et coquillages : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : tous les poissons se cuisinent magnifiquement selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
          - Bar de ligne,
          - Congre,
          - Coquilles Saint-Jacques,
          - Églefin,
          - Dorade grise,
          - Grondin rouge,
          - Hareng,
          - Huîtres,
          - Langoustine,
          - Lieu jaune,
          - Lieu noir,
          - Merlan,
          - Poulpe,
          - Raie,
          - Sole,
          - Tacaud,

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes : et encore les produits de la chasse
- Bécasse,
- Biche,
- Canard,
- Cerf,
- Chevreuil,
- Faisant, => 2h en cocotte en fonte "à couvert") au four à 175° avec 1litre de bouillon de volaille, des carottes, des champignons, des pommes de terres. Servi avec un légume vert. Vous verrez, le faisant n'a jamais été aussi tendre et humide, finie la version sèche et étouffe chrétien!
- Lapin, => faire comme pour le faisan!
- Lièvre,
- Sanglier. => avec une sauce au chocolat épicée ou pimentée... Magnifique!!!

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - Epoisses,
          - Livarot,
          - Maroilles,
          - Munster,
          - Pont l’Évêque,
          - Vacherin Mont d’Or.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun.
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort,
          - Comté,
          - Gruyère.
- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Laguiole,
          - Salers.
- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage fondu :
          - X

Les cueillettes sauvages :

- Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! :
          - Girolle, => Faites des poêlées en tout genre avec un légume de saison pour un repas complet. Par exemple : Carottes et girolles (avec un peu d'ail). A savoir, plein de protéines, le champignon peut substituer la viande ou le poisson, alors pensez à diminuer la portion de cette dernière source si vous l'accompagner de petits champignons.
          - Chanterelle,
Mais aux premières gelées, vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement je crois bien qu'il a bien neigé...! :(

- Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
          - Baie de genévrier, 

          - Fruits d’aubépine,

          - Prunelle, (il faut attendre les premières gelées avant de les cueillir, ça ne devrait pas tarder!)

- Plantes (on les ramasse pour les faire sécher ou les congeler avant les première gelées) : 

          - Herbes aromatiques : à ramasser et à sécher ou à congeler dans des sachets ou des bacs à glaçons immergées d'eau.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Janvier, enfin ce qu'il en reste... ;)
Frais et espérons, un peu neigeux!... et bien sur, heureux :)
Tenez bien vos bonnes résolutions santé... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois de Décembre!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.