Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés

Bonjour!!!

Me revoici enfin en cuisine!
Avec une petite recette pour vos apéritifs à venir...
Et oui, les beaux jours se faisant attendre, nous sommes encore obligés d'organiser nos petits apéros chez les uns et chez les autres au chaud près du feu de bois... Et on me réclame, encore et toujours mes petites tartinades ou mes dips à légumes pour alléger les apéros... et qu'on ne se retrouve pas qu'avec des gâteaux apéros!

Alors, sans plus attendre, je vous propose une de mes favorites... qui réchauffe!... Un régal...!

Voici la recette :

« Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés »

- Pour 3 bocaux de 375g -

Ingrédients :

·         6 grosses poignées de girolles fraîches (ou sèches à réhydrater)

·         4 gros oignons jaunes

·         2 grosses gousses d’ail rose

·         1càs de miel toutes fleurs

·         1càs huile de noix

·         1pincée de piment d’Espelette

·         50g de noix concassées
·         1 pincée de sel de Guérande
·         1 pincée de poivre blanc

   Pour la marinade :

·         1l d’eau bouillante

·         1 cube de bouillon de volaille bio

·         250ml de vin blanc (muscadet ou moelleux, selon vos goûts)

·         1 bouquet garni : romarin, laurier, thym

Timing : 

Type : Apéritif

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Automne/Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :      X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, préparer le bouillon : faire fondre 1 cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d’eau bouillante (respecter les doses indiquée sur votre emballage). Y ajouter le vin blanc, ici, j’ai utilisé du muscadet.

Préparer votre bouquet garni maison avec les herbes du jardin, à l’aide d’une ficelle alimentaire. Et l’ajouter au précédent mélange.

Hacher finement la moitié de vos champignons, surtout les gros. Conserver entier les champignons de taille modeste. Puis, les ajouter au saladier. Laisser mariner environ 1h. Puis, prélever et mettre de côté un verre de marinade (250ml).

Dans un wok ou une sauteuse de grande taille, à feu moyen, faire dégorger vos champignons, sans ajouter de matière grasse. Arrêter le feu lorsqu'il n’y a plus d’eau dans le fond. Les réserver.

Hâcher l’ail finement, un presse-ail peut vous faciliter la vie.

Émincer l’oignon : la moitié, coupée en fins quartiers et l’autre moitié, émincée finement.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile de noix. Sans cesser de remuer, faire fondre et colorer légèrement l’ail et l’oignon pendant environ 15 minutes.

Faire glacer l’ail et l’oignon en ajoutant le miel, remuer pour le répartir, puis laisser agir pendant 5 minutes à feu doux.

Déglacer en ajoutant le verre de marinade prélevé au départ. Remuer légèrement.

Ajouter les champignons réservés ainsi que les noix concassées.

Saler & Poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Puis remuer.

Porter une dernière fois à ébullition.

Puis sans attendre, mettre à chaud dans des pots stérilisés au préalable (même méthode que pour une confiture). Fermer les pots et les retourner jusqu'à total refroidissement.

A conserver au sec et à l’abri de la lumière.

A consommer dans l’année.

Avant dégustation : Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Astuces du chef :

Cette tartinade peut être réalisée avec d’autres champignons comme les chanterelles ou les cèpes. A tester avec d’autres selon vos envies…

Astuces décoration :

Déposer un copeau de parmesan sur le dessus du toast.

Ou râper un peu de parmesan sur le dessus du toast et les passer 1 minute sous le grill chaud.

Idées menu :

A servir sur du pain toasté, ou bien en cuillères apéritives ou dans le creux d’une feuille d’endive, ou enfin en « dip » afin d’accompagner quelques légumes à croquer comme des têtes de choux fleur ou de brocoli cru, des bâtonnets de carotte, de poivron ou de concombre, etc.

A accompagner d'un verre de vin blanc moelleux (Mont-Louis, Sauternes, Monbazillac ou tout simplement d'un petit muscat.

Profitez bien de votre apéro en étonnant vos papilles et celles de vos convives... :)

A très bientôt, en cuisine, ou sur la page Facebook ou Pinterest, vos petits commentaires sont les bienvenus!

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Compote de poires vanillée au miel d’acacia

Bonjour!!!

Cela faisait un moment que je descendais voir si les poires allaient bientôt être mûres et tomber... Voici les premières poires tombées de l'arbre ce matin.... :)
La douceur des poires... mon grand bonheur!!... Et la compote le petit plaisir de ma soeur au petit déjeuner, alors, vu qu'elle adore, je lui cuisine avec plaisir!! :)

Voici la première recette que je vous ai concocté avec ces fruits magnifiques :

« Compote de poires vanillée au miel d’acacia »

- Pour 8 personnes -

Ingrédients :

·         1,2kg de poires mûres

·         1 càs de miel d’acacia

·         1 gousse de vanille

Timing :
Type : Dessert / Partie « fruit » d’un petit déjeuner équilibré

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 7 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté/Automne

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Laver et éplucher les poires.

Les couper aussi finement que vous souhaitez votre compote avec ou sans morceaux.

Les mettre dans une casserole.

Y égrainer la gousse de vanille, la découper en 4 morceaux et la mettre dans la mettre avec les poires également.

Ajouter le miel.

Porter à frémissement, puis faire cuire/compoter pendant 7 minutes sans cesser de remuer afin que le mélange n’attache pas au fond de la casserole.

Si les morceaux vous semblent encore trop gros, prendre un presse-purée et écraser un peu les morceaux, mais ne faites pas cuire davantage sinon la déperdition des vitamines va s'accentuer.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

A servir chaud accompagnée d’une boule de glace parfum vanille, ou miel ou yaourt, bref, un parfum doux.

Emietter un biscuit sur le dessus pour donner un coté croquant : petit beurre, spritz, spéculoos ou autre.

A servir froide le lendemain (les arômes seront d’autant plus prononcés) pour un petit déjeuner tout équilibré.

Idées menu : X

Bon petit déjeuner, ou bon dessert... ;)

Culinairement, 

Laurie.

Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre

Bonsoir!!!

Mon dessert avec les fraises du jardin fraîchement cueillies... et les toutes nouvelles venues : les figues!!
Simplissime... c'est pas compliqué de se faire un dessert léger et gourmand au quotidien :))
Et de saison en plus...!

Voici la recette :

« Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre »

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

·         20 fraises

·         2 yaourts de brebis

·         1 noisette de matière grasse végétal ou beurre salé

·         4 figues fraiches ou sèches

·         2càs de miel

·         ½ càc cannelle moulue

·         2cm gingembre frais râpé très finement

·         100ml d’eau

·         2càc de sucre vanillé

Timing :
Type : Dessert

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Eté

La recette :

Laver et couper les figues en quartiers.

Eplucher et râper le gingembre frais.

Dans une sauteuse, faire fondre la matière grasse, quand elle devient « noisette », y mettre à suer le gingembre, puis ajouter les quartiers de figues. Saupoudrer la cannelle sur le dessus, et ajouter le miel. Mélanger et faire revenir 2 min à feu moyen.

Ajouter l’eau, mélanger, et laisser mijoter 8 minutes à couvert, à doux frémissement. Faire attention que la compotée n’attache pas.

Réserver la compotée. Elle devra être coulée froide sur le dessert.

Laver et équeuter les fraises. Couper chacune en quelques morceaux. En tapisser le fond de vos ramequins/bols/verrines.

Verser la moitié d’un yaourt mélangé (sucré si vous le souhaitez) dans chaque ramequin.

Une cuillérée de compotée de figues au gingembre sur le dessus, et quelques fraises en décoration.

Saupoudrer le sucre vanillé.

Servir bien frais.

Astuces du chef : vous pouvez choisir un autre yaourt nature. Vous pouvez également choisir de le sucrer ou non, selon vos goûts.

Astuces décoration : X

Idées menu : X

Bon fin d'appétit :)

A bientot, 

Culinairement, 

Laurie.