Excellente année saine et heureuse

Excellente année saine et heureuse à vous tous qui suivez mon petit blog!

Pour ma part, 2013 a été une année riche, très riche en événements souvent difficiles, mais s'est terminé par me combler de bonheur sur tous les plans : familial, professionnel, étudiant, sportif, personnel,... Etc, un petit bonheur!

Je prends régulièrement des résolutions et n'attends jamais le lendemain pour perfectionner les choses, donc inutiles de prendre des résolutions au 1er janvier pour moi... mais je continuerais à me nourrir très sainement, à progresser en triathlon et donc à m'entrainer toujours mieux et davantage, à alimenter ma soif d'apprendre dans les domaines du sport et de la nutrition, à faire vivre et développer mon petit blog... Et biensur, je continuerai à prendre soin de ceux que j'aime, et qui m'apportent tant de bonheur au quotidien... 
En somme, je continuerai à construire ma petite vie si parfait brique par brique... Mon petit paradis!

Je vous souhaite de prendre de bonnes résolutions qui sauront vous faire aimer encore davantage votre existence... 
Et si la garder ou retrouver la santé fait partie de vos résolutions : continuez à me lire et à vous inspirer de mes recettes et articles... car de nombreuses surprises se préparent pour l'année 2014... :)

Sur ce, tous mes vœux!!! 

Sainement,
Sportivement,
Culinairement vôtre...

Laurie :)

Les produits de saison : OCTOBRE (mise à jour)

Les produits de saison : OCTOBRE (mise à jour)

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Octobre, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

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Les fruits :

- Ananas (de saison dans leur pays : Costa Rica),

- Banane (de saison dans leur pays),

- Canneberge ou Cranberry (de saison dans leur pays, peu cultivée en France pour le moment), => Une petite recette de mon pays pour s'en régaler : English bread & butter pudding with dried apricots, cranberries and sultana's raisins.

- Châtaigne (à ne pas confondre avec les marrons si vous les cueillez à la sauvage, la châtaigne à une coque tel un hérisson alors que le marron n'a que quelques courtes épines sur le dos), 

- Coing, 

- Figue, --- Un dessert tout en légerté : Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre

- Framboise (ce sont les dernières, et vraiment, ne vous vous ruinez pas à en acheter, çà ne vaut pas celles de la pleine saison! Pensez du coup à en faire de la => Confiture légère Pommes-framboises vanillée) --- Mais sinon, voici une petite recette pour les utiliser : Salade de nectarines et framboises aux noisettes et au sésame (remplacez les nectarines par la poire ou la pomme qui est, elle, de saison, c'est délicieux également),

- Grenade,

- Kaki, (de saison dans les pays d'Europe...) --- vous serez étonné par son léger goût sucré dans une salade avec quelques tomates et une sauce à base de vinaigre balsamique.

- Kiwis (de saison dans leur pays...),

- Mangue (de saison dans leur pays),

- Myrtille ou Bleuets, 

- Noix (fraîche), --- C'est le moment de les ramasser et de les faire sécher dans un endroit sec

- Pêche de vigne, --- Ma dernière réalisation fut une compote de pêche bio à la vanille (avec un peu de stévia), un délice de douceur. Je l'avais simplement laissée compotée 7 minutes, pour que des morceaux restent intacts mais fondants.

- Poire, --- voici une petite recette pour les utiliser : Compote de poires vanillée au miel ou Tarte à la poire rustique et à l'amande dans tous ses états

- Pomelos (de saison en Espagne...), --- Un demi le matin vous donnera une pêche d'enfer pour toute la journée, il est bourré de vitamines C!

- Pomme (c'est le moment d'aller cueillir vous même des paniers entiers directement chez le producteur), --- à utiliser ainsi par exemple : Confiture légère Pomme-Framboise vanillée

- Prune, --- Un fond de tarte (à faire foncir 10 minutes préalablement) à la noisette sur la base de la recette suivante, en remplaçant la purée d'amande par de la purée de noisette : Pâte à tarte rustique à la purée d'amandes... Badigeonnez le fond de purée de noisette délayée dans un peu de crème soja allégée, disposez les prunes dénoyautées harmonieusement sur le fond, saupoudrez quelques noisettes concassées sur le dessus, et hop au four pour 30 minutes.
- Quetsche, --- Même recette de tarte que détaillée ci-dessus.

- Raisin. --- Je les égrappe dans un bol, y ajouter un peu d'arôme de vanille liquide, une cuillère de crème soja allégée et 1càc de gomasio (sel de sésame broyé)... Un petit délice sucré, avec une pointe de salé. Testez vous-même!

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Les légumes :

- Artichauts (c'est bientôt la fin... profitez-en),

- Betteraves,

- Blette,
- Brocoli, => Revenu au wok avec une goutte d'huile de noisette et quelques noisettes concassée, un délice! Vous pouvez aussi le faire avec quelques amandes effilées. Étonnement des papilles assuré!

- Carotte, --- Aussi goûteuse chaude que froide : Velouté de carottes à l'orange et au curry

- Céleri, 

- Cerfeuil, --- Une petite recette totalement de saison, le poisson l'est aussi : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :),
- Choux,
- Chou de Bruxelles, 

- Ciboulette, --- Une petite recette : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette

- Coriandre,

- Courge, 

- Courgette (les dernières...), --- Voici 2 petites idées pour vous délecter de ces dernières délicieuses cucurbitacées, au choix : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  ou Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos

- Cresson (vous pouvez encore en planter sous abri ou en pot, 

- Concombre (ce sont les derniers), 

- Cornichons (ce sont les derniers également, on les place en saumure), 

- Échalote (c'est le moment de les ramasser et de les laisser sécher à l'ombre et au sec),
- Endive, --- et hop, on se dépêche de réaliser cette magnifique recette : Endives et carottes en salade marocaine
- Épinard (pour ceux qui ont un potager, c'est le moment d'en semer à nouveau sous serre ou abri, mais seulement la variété suivante : "épinard géant d'hiver", à récolter tout l'hiver feuille par feuille), --- En guise de lit, et enroulé autour d'un pavé de saumon, badigeonné d'un peu de crème soja, et saupoudré d'un peu de parmesan, 20 minutes à four très chaud, et un met délicieusement sain réalisé en quelques minutes.
- Fenouil, --- en salade avec une vinaigrette olive/balsa/moutarde à l'ancienne, ou à dipper dans une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.

- Haricot vert, --- poêlée avec une gousse d'ail, sel non raffiné et poivre noir... Ils se suffisent à eux-mêmes!
- Laitue (idem, vous pouvez encore planter de la laitue à couper sous abri dans vos potagers),

- Mâche (vous pouvez également continuer à en semer sous abri),
- Maïs,
- Navet, => en purée, c'est un délice d'onctuosité : mixer les navets (sans pomme de terre, c'est inutile, vous allez comprendre), du sel et du poivre... et le tour est joué!
- Oignon, 

- Oseille (on le ramasse et on le congèle avant les première gelées),

- Panais,

- Persil,

- Pissenlit (vu que c'est le moment de semer le gazon, on le désherbe et on mange les plantes comestibles qui gênent),

- Poireau, --- Voici une petite recette qui réchauffe pour les utiliser : Velouté de poireaux au gingembre. Sinon, en mode rapide, je les émince grossièrement, et les met dans une casserole avec un verre d'eau et 1càc de sucre de canne non raffiné, sel de mer et poivre noir. Testez et vous comprendrez la différence!
- Pomme de terre (on les ramasse avant les premières gelées), --- Chips de pomme de terre légères au piment d'Espelette
- Potiron, => J'adore en faire des veloutés divers et variés. Hmmm avec de la châtaigne, un délice!
- Radis (si le climat est clément, vous pouvez également planter un petit rang d'une variété prête en 18 jours, juste avant l'arrivée du grand froid), => On épate à l'apéro en réalisant cette petite merveille à tartiner sur du bon : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette,

- Raifort,

- Rutabaga,
- Salade,

- Salsifis,

- Sauge,

- Tomate (coeur de boeuf surtout, ce sont les dernières),

- Topinambour.

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Les poissons : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Tous les filets poissons à chair blanche se cuisinent magnifiquement bien selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame.
Petit conseil, si vous ne possédez pas d'un plat en verre pouvant cuire à l'étouffée (avec un couvercle) déposez-les dans votre four un plat rempli d'eau afin de créer une ambiance humide pour que le poisson ne désèche pas et conserve tout son moelleux.
Pour évitez les matières grasses dans le fond du plat, n'hésitez pas à recouvrir votre plat de papier cuisson et d'y coucher directement votre filet ou votre poisson entier dessus.
Vous pourrez ensuite ajoutez à votre guise : bouillon, herbes, ail, échalote, oignon, rondelle d'agrumes ou de légumes... Etc.

Voici la liste :
- Anchois de méditerranée, 

- Calmar, 

- Congre, 

- Coquille Saint-Jacques, 

- Dorade grise de ligne, 

- Églefin, 

- Huître (avec un trait de citron jaune ou un sauce vinaigre de vin très vieux et échalote), 

- Grondin rouge, 

- Hareng, 

- Colin, --- hop, une petite recette totalement de saison : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame

- Lieu noir (il est possible de faire la recette ci dessus en remplaçant le colin par le lieu noir qui est également un poisson à chair ferme et qui donc se tient très bien au four), 

- Maquereau, => Au barbecue!!! ou à la poêle : Maquereaux à la poêle aux tomates et oignons nouveaux. Ou, sinon, je les fais également en rillettes de maquereaux au raifort, à base de filets de maquereaux fumé, 2càs de sauce raifort, 1 petite botte de persil, le jus et zestes de citron jaune, un peu d'huile d'olive, du fromage frais, sel et poivre blanc, un délice sur du pain noir!

- Moules, --- Et la petite recette qui va bien : Moules marinières au curry, citron et estragon

- Merlan, 

- Rouget barbet, => Hmmmm avec une petite sauce vanillée, un délice!

- Sardine, 

- Tacaud.

Rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

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Les viandes :

Certaines viandes seront plus goûteuses selon la période de l'année et épargneront votre porte-monnaie, d'autres ne sont disponibles que certains mois comme le gibier. A cette période de l'année,voici la liste des viandes :
Attention => Pensez à les acheter en gros lots et de les congeler pendant que leur prix n'est pas des plus élevé!! Privilégier les animaux nourris sainement...

Octobre, les animaux issus de la chasse commencent à grouiller sur nos étales...

         - Bécasse,
         - Caille,
         - Canard, sous vide, il y est mis à maturité et à la bonne saison, on peut le trouver toute l'année... Mais là, c'est la saison des magret frais!!!! :)
         - Chevreuil,
         - Faisan,
         - Lapin,
         - Lièvre,
         - Perdreau,
         - Sanglier.

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Les fromages :

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage.
Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...).
L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...).
L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...).
Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Abondance,

- Brillat-savarin, 

- Broccio, 

- Cancoillotte, nature, vous pouvez aussi la trouver à l'ail.

- Cantal, 

- Chaource, 

- Comté, 

- Emmental, 

- Epoisses, 

- Fourme d’Ambert, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Gruyère, 

- Morbier, 

- Munster, 

- Ossau-iraty, 

- Roquefort, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Salers, 

- Saint-Nectaire, 

- Vacherin,

- Féta, 

- Mascarpone, 

- Mozzarella, 

- Parmigiano reggiano.

- Fromages de chèvre :
=> Quand il est demi-sec et coulant, pensez à le coucher sur une bonne tranche de pain au seigle multigraines avec un peu de miel et un peu de thym... Laisser dorer au grill 2 minutes, et installer ce petit toast sur un mesclun de salades, pousse d'épinards, roquette, oseille.... Un peu d'échalote, un peu de vinaigre balsamique et une pointe d'huile de noisette... Quelques graines de sésame doré... Et le bonheur sera à vos lèvres!!! :)
          - Pouligny Saint-Pierre

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Les cueillettes sauvages :

          - Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! Ne mélangez pas non plus les variétés dans votre panier! Si vous avez un doute, ne le touchez pas, et surtout ne le ramassez pas, vous contamineriez le panier entier... etc.
A cette saison, vous allez commencer à trouver quelques champignons des espèces suivantes, dans les endroits vraiment humides et frais le matin, et uniquement dans certaines régions :
                        - Amanites des Césars,
                        - Bolets,
                        - Cèpes, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix
                        - Chanterelles,
                        - Girolles, => Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés
                        - Mousserons,
                        - Pieds de mouton,
                        - Pleurotes,
                        - Rosé des près,
                        - Trompettes,
                        - Truffe d'été,
                        - Vesse de loup.
=> Dans cette recette, remplacez les champignons par ceux de saison : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  

          - Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
                        - Mûres,
                        - Sureau,
                        - Eglantine et prunilles... On doit attendre les premières gelées... Espérons-les pas trop tôt!

          - Herbes aromatiques : Touteeesss, mais on se dépêche, c'est la fin!!! :)
Estragon, Ciboulette, Sarriette, Coriandre (à replanter régulièrement), persil frisé et plat, Basilic citronné, Basilic (tout court!), Menthe, Mélisse (dans de l'eau chaude pour vos infusions du soir!), oseille... On en profite, elles aromatisent tellement agréablement nos salades !!!
=> Pensez à associer la sarriette et la coriandre dans vos poêlées de courgettes du jardin... vous allez être agréablement surprise!!
=> Et n'oubliez pas vos infusions hivernales...
Commencer à procéder à la manœuvre suivante : faire sécher dans des taies d'oreiller pendues toutes les herbes dont vous désirez vous délectez à l'hiver prochain!! Une fois sèches, en concevoir des bocaux hermétiques afin d'éviter qu'elles ne s'éventent. Vous imaginez déjà votre étagère pleine de bocaux de toutes les couleurs avec leurs petites étiquettes... et votre choix qui ne sait plus où se porter... Le petit bonheur... :)

         - Fleurs comestibles :
                        - Bourrache, => donne du peps à vos salades vertes!! Elle a comme une saveur rappelant étrangement le concombre. Elle est également délicieuse avec les poissons et les crustacés grâce à son petit goût iodé.
                        - Fleur de courgette (les dernières), à farcir par exemple, ou dans une omelette ou simplement en salade, comme toutes les fleurs!
                        - Lavande comestible, => Pensez à l'associer à l'abricot sur une tarte, un délice! En aromatiser un sorbet, en parfumer une viande ou une crème dessert, ou même un riz sauvage... Faites jouer votre imagination!
                        - Rose => confiture Rose/Amande... Un délice... Un nectar divin! Je vous donnerais la recette un de ces jours... :)
                        - Capucine, => ses pétales colorent vos salades vertes, elle a un goût poivré proche du radis. Elle peut être farcie également.

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Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!!

Si ce n'est que c'est aussi le moment de planter votre pelouse... (si vous en avez une), et de mettre du compost ou du fumier dans vos terres et au pieds de vos arbres et arbustes... D'empoter vos herbes aromatiques pour qu'elles passent l'hiver et de les rentrer... Enfin, voilà, côté jardin, il y a de quoi faire aussi, mais la liste est longue donc je ne vais pas vous la faire!

Pour rappel :
Pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)
Et attendez la pleine saison au lieu de vous ruer sur les premières récoltes qui seront hors de prix!!

Allez zou, passez un très bon mois d'Octobre... :) Pluvieux... mais heureux :)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits d'Octobre!! :)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Sportivement, Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.

Pain de campagne aux noix et noisettes

Bonjour les jeunes!!!

Mon pain de la semaine... Son odeur... Son croustillant... Ses arômes... Il fallait que je finisse par vous en parler et par vous le poster!!!
Et donc, après vous avoir nargué avec mon pain de campagne maison sur Facebook, et ses bonnes odeurs, en voici la recette !!

 « Pain de campagne aux noix et noisettes »

- Pour un pain de 750g, environ 12 tranches -

Ingrédients :

·         300ml d’eau tiède

·         1½ càc de sel fin non raffiné

·         1càs de sucre intégral

·         420g de farine de blé bise T80

·         100g de farine de blé intégrale T150

·         2càc de levure de boulangerie sèche

·         30g de noix décortiquées, en cerneaux (facultatif)

·         30g de noisettes décortiquées, entières (facultatif)

Timing :

Type : Boulange
Dans un bol, 10 minutes avant de faire la recette, réhydrater votre levure si cette dernière n’est pas une levure de boulangerie sèche active (lire les indications sur l’emballage).
Pétrir pendant environ 15 minutes en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Préparation : 20 minutes (MAP) / 40 minutes (à la main) - si les noix ne sont pas décortiquées à l’avance

Cuisson : 3h30 minutes (MAP) / 45 minutes (au four)

Repos : X

Difficulté : Facile (MAP) / Difficile (à la main)

Coût : €€

Saison : Hiver/Automne/Été/Printemps

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un saladier, verser les 2 types de farine de manière homogène à l’aide d’une fourchette, ce afin d’aérer l’ensemble et que les farines soient bien réparties dans le pain final.

Décortiquer les noix et les noisettes avant la mise en place des ingrédients dans la cuve.

LA RECETTE A LA MACHINE A PAIN :

Dans la cuve de la machine à pain, installer les pales.

Puis, mettre les ingrédients un par un en respectant l’ordre d’énumération de la liste ci-dessus.

Attention, avant le pétrissage effectué par la machine, quelques précautions sont à prendre :

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec le sucre. Les installer dans l’eau, à chaque extrémité de la cuve.

·         Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure. Le sel est versé dans la cuve, dans l’eau sous la farine (de plus cela permet sa dissolution). Verser la farine dans la cuve, elle doit bien recouvrir toute l’eau. Et ajouter la levure en dernier.

Brancher la machine à pain sur une surface supportant les secousses et la chaleur.

Sélectionner le programme « Pain Français ».

Choisir la coloration de la croûte, ici sur la photo, dorage moyen.

Choisir le poids du pain final, ici, 750g.

Lancer le programme, « Marche ».

Au bip sonore, après 20 minutes, ajouter les noix et les noisettes dans la cuve.

Refermer le couvercle, et laisser la machine faire son travail jusqu'au bip de fin de programme.

S’assurer qu’elles se collent et se mélangent bien au pâton et qu’elles ne restent pas au fond de la cuve, sinon, il faut aider la machine avec une spatule en bois (pour ne pas rayer la cuve).

Sortir le pain, à l’aide de maniques isolantes, la poignée et la cuve sont brûlantes !

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir pendant une heure avec la dégustation.

Retirer les pales à l’aide du pic en inox fourni avec la machine à pain.

Le trancher, et le déguster avec plaisir !

LA RECETTE A LA MAIN, CUISSON AU FOUR :

Dans un grand saladier, mélanger le mélange de farines préparé, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel de manière homogène.

Fariner le plan de travail.

Sortir le pâton obtenu du saladier et le poser au centre de la surface farinée.

Former une boule, la fariner et la positionner : soit dans un grand saladier recouvert d’un linge (au moins pouvant contenir le double de son volume actuel) soit sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, recouvert qu’un saladier retourné dessus, ce pendant au moins 30 minutes. La laisser reposer à température ambiante (20° minimum).

Ajouter les ingrédients additionnels : les noix, les noisettes.

Pétrir rapidement pour chasser l’air (étape d’apprêt) pendant 2-3 minutes,  tout en répartissant de manière homogène les fruits secs, ce jusqu'au centre du pâton.

Façonner la boule de pain.

L’inciser comme désiré.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson, recouvert qu’un saladier retourné dessus, position dans laquelle il sera mis au four ensuite, La laisser à nouveau pousser et développer ses arômes pendant 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d’eau positionné dans le bas de votre four.

C’est le moment d’ajouter les décorations sur le dessus du pain, comme des noix ou des noisettes, ou un peu d’huile au pinceau pour foncer la dorure.

Enfourner les pains à mi hauteur du four pour une cuisson de 45 minutes.

Le sortir du four et le laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.

Astuces du chef :

Il est possible de programmer la machine à pain pour un départ différé (du bon pain chaud à l’heure du petit déjeuner), dans ce cas, mettez les noix et les noisettes dans la cuve dès la préparation, vous ne serez pas forcement à côté de votre machine à pain quand elle se mettra en marche. Seul aléas, elles seront concassées par les pales pendant le pétrissage.

J’utilise parfois, pour remplacer la levure, du levain fermentescible pour son goût de levain naturel retrouvé, sa texture de mie plus élastique et la durée accrue de conservation. Ce levain s’achète en magasin biologique. Vous pouvez peut être même en trouver en grande surface à présent.

Vous pouvez, bien sur, ne pas mettre les noix et les noisettes pour un pain moins énergétique et donc plus léger.

Pour le faire cuire, si vous n’avez pas de machine à pain, ni de four à chaleur pulsée et tournante, il vous reste : à la cocotte minute, il parait que cela donne une croûte croustillante et pain bien humide et alvéolé ! A tester… !

Pour le conserver :

·               Couper des tranches de pain toutes fraîches et les mettre directement au congélateur, au fur et à mesure, sortir les tranches et les toaster directement à la sortie du congélateur, les tranches retrouveront tout le moelleux du pain frais.

·               Dans un torchon légèrement humidifié, enfermé à l’abri de l’air.

Astuces décoration :

N’hésitez pas à décorer votre pain de quelques noix et noisettes. C’est au moment du début de la cuisson qu’elles sont à poser sur le dessus, environ 40 minutes avant la fin du programme. C’est aussi le moment à l’aide d’un pinceau d’enduire un tout petit peu d’huile de noisette ou de noix sur le dessus pour accentuer ses saveurs et sa dorure !

Idées menu :

Pain effectué à partir de farine semi-complète qui remplace à merveille le pain blanc partout, dépourvu de tous nutriments, vitamines et oligo-éléments. Alors, n’hésitez pas, tranchez-le, toastez-le et servez-le dans votre corbeille à pain… Sautez sur chaque occasion pour prendre soin de la santé de votre famille et de vos convives dont vous ravirez étonnamment les papilles à chacun des repas aussi bien au petit déjeuner, vu que ce pain est plein d’énergie avec ses petites noix, que le soir en apéritif pour y coucher une fine couche de tartinade forestière maison, par exemple !

Et voilà !!

A vos fourneaux... :)

Régalez-vous sans conséquence sur votre santé... :) 

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie SENOTIER.

Les produits de saison : AVRIL

Les produits de saison : AVRIL

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Avril, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
         - Pomme. => cuite au four pendant 45 minutes à 200°, évidez-la, placez-la dans un ramequin dans 1cm d'eau et saupoudrer de cannelle moulue, quelques raisons secs et pourquoi pas une cuillère de confiture légère au centre de la pomme. Laissez libre cours à vos envies... raisonnables ;)
         - Rhubarbe => je l'adore en compote avec de la vanille... :)

Les légumes :
         - Ail,
         - Asperge, => Asperges blanches à la sauce aérienne marocaine
         - Betterave,
         - Blette,
         - Carotte, => Velouté froid de carottes à l'orange & au curry,
         - Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :),
         - Cresson,
         - Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine,
         - Épinards (jeunes pousses),
         - Navet, => Essayez-le seul en purée, cela est bien plus onctueux qu'avec des pommes de terre!
         - Oignon, => 2 idées de tartes salées à accompagner de mâche : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix ou bien celle-ci, Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette,
         - Oseille,
         - Petits pois, => j'aime les marier avec la menthe, un peu d'ail et de l'échalote!
         - Pois gourmands,
         - Pomme de terre primeur, => Hop, tout le monde à l'apéro sans complexe : Chips légères de pomme de terre aux sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)
         - Radis, => On épate à l'apéro en réalisant cette petite merveille à tartiner sur du bon : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette,
         - Salades : batavia, frisée, salade romaine

Les poissons, crustacés et coquillages : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste :
Tous les filets poissons se cuisinent magnifiquement bien selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame.
Petit conseil, si vous ne possédez pas d'un plat en verre pouvant cuire à l'étouffée (avec un couvercle) déposez-les dans votre four un plat rempli d'eau afin de créer une ambiance humide pour que le poisson ne désèche pas et conserve tout son moelleux.
Pour évitez les matières grasses dans le fond du plat, n'hésitez pas à recouvrir votre plat de papier cuisson et d'y coucher directement votre filet ou votre poisson entier dessus.
Vous pourrez ensuite ajoutez à votre guise : bouillon, herbes, ail, échalote, oignon, rondelle d'agrumes ou de légumes... Etc.
          - Baudroie ou lotte,
          - Chinchard,
          - Congre,
          - Coquille Saint-Jacques,
          - Églefin,
          - Flétan,
          - Langoustine,
          - Maquereau,
          - Merlan,
          - Merlu,
          - Saint-pierre,
          - Seiche,
          - Tacaud,
          - Tourteau,
          - Turbot.

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes :
Certaines viandes seront plus goûteuses selon la période de l'année et épargneront votre porte-monnaie, d'autres ne sont disponibles que certains mois comme le gibier. A cette période de l'année,voici la liste des viandes :
         - Agneau,
         - Bécasse,
         - Chevreau,
         - Poulet (petit),
         - Veau.

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à
maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr).

Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe devient rare. C’est l’époque où il faut privilégier la dégustation des fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver.

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - X
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun,
          - Brillat-Savarin,
          - Camembert,
          - Coulomniers,
          - Neufchâtel
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort
- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Mimolette,
          - Morbier.

- Fromage à pâte persillée :
          - Roquefort

- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage de chèvre :
          - Cabécou,
          - Chabichou,
          - Rocamadour,
          - Saint-félicien,
          - Sainte-maure,
          - Selles-sur-cher,
          - Valançay


Les cueillettes sauvages :

          - Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! Vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement je crois bien qu'il a bien gelé et bien neigé...! :(

          - Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) : terminées !! Va falloir attendre le nouveau cycle de la nature!

          - Herbes aromatiques, les voilà de retour !!! : persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Avril, enfin ce qu'il en reste... ;)
Nous attendons avec impatience les beaux jours pour enfin se régaler de tous ces légumes forts en couleur qui ont été semés ces dernières semaines dans nos potagers... !! :)
Tenez bien vos bonnes résolutions santé... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois d'Avril!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)
Et attendez la pleine saison au lieu de vous ruer sur les premières récoltes qui seront hors de prix!!

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Sportivement, Sainement & Culinairement vôtre,

Laurie.

Bouger... Pourquoi pas! Mais pourquoi au juste... ?

Les quelques bonnes raisons pour se mettre/remettre au sport :

1, Pour prendre soin de sa santé. Il amoindrie les chances de contracter certaines maladies : maladies cardio-vasculaires, hypertension artérielle, cancers, diabète de type 2, ostéoporose…

2, Pour améliorer sa condition physique et donc rester en forme :

• Améliorer le fonctionnement de votre cœur et de vos petits poumons ;
• Entretenir la force musculaire, la souplesse, l’équilibre, la coordination et le tonus ;
• Augmenter son capital osseux, participant ainsi à la croissance et au bon vieillissement ;
• Augmenter la résistance à l’effort pour lutter plus efficacement contre la fatigue ; de plus, le sport tend à améliorer la qualité et la durée du sommeil

3, Pour être bien dans son corps, certes, mais aussi bien dans sa tête : le sport aurait un effet relaxant, anti-dépresseur et aiderait à lutter anxieux et l'état de stress. Donc pour le PLAISIR :)

4, Pour diminuer le risque de prise de poids, ce en éliminant les aliments ingurgités (parfois en trop par rapport à ses dépenses). Petit rappel, la perte de poids se produit uniquement lorsque le rapport entre calories ingérées et dépensées est négatif.
La pratique d'une activité physique entraîne une augmentation de la consommation d'énergie. En effet, pendant les 10h, même au repos, qui suivent la pratique d'un sport, la consommation d'énergie est augmentée. Et oui, il faut bien que les cellules musculaires se reconstruisent, puisque vous les avez brisées en les faisant travailler!

En résumé, plus vous bougerez, et plus vous augmenterez vos chances d'améliorer votre qualité de vie…

Allez zou! A ses baskets, sa raquette, ou son maillot de bain... On va bouger bouger!!
Et vous quel sport vous dit ? Et pourquoi ? (n'hésitez pas à répondre en postant un commentaire)

(cf.: PNNS Manger-bouger.fr)

Calcul de mon IMC

Dites-moi, vous vous voyez comment ?
"Grosseuhh, regarde-moi toute cette graisse (en attrapant ses hanches)!",
"Mince, ou un peu maigre, entre les 2 quoi... je sais pas trop les miroirs ne reflètent pas trop la réalité, si ?", "Magnifiquement svelte",
"Oh bien bien, normale quoi",
"Ah oui, je sais, j'ai juste quelques rondeurs par-ci et là, mais c'est sexy, nan...?"

Vous l'aurez compris, bien souvent, nous avons une image erronée de notre aspect physique... Et à vrai dire ce n'est pas bien grave, le principal est que nous nous aimons nous-même et que nous soyons en bonne santé... Vérifions plutôt cela grâce à l'indicateur IMC : Indice de Masse Corporelle.

L'IMC permet de déterminer la corpulence d'une personne.
L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a défini cet Indice de Masse Corporelle comme le standard pour évaluer les risques liés au surpoids ou à la l'insuffisance pondérale. Il vous aide à chiffrer le poids optimal que vous devriez faire pour s'assurer de votre bonne santé.

Le résultat du calcul de cet indice reste valide seulement pour un adulte de 18 à 65 ans, hors sénior et sportifs de haut niveau. Ce calcul reste une indication (il n'est donc pas une référence absolue ni idéale.


Son calcul :
Je vous explique tout de même, l'Indice de Masse Corporelle est calculé avec la formule suivante :
poids (en Kg) divisé par taille (en mètre) multiplié par taille (en mètre)
IMC = x KG / (y M * y M)
x=poids (en Kg)
y=taille (en mètre)
Ex. pour une personne mesurant 1m75 et pesant 59kg :
IMC = 59 / (1,75 * 1,75) = 19,3
Le résultat est le nombre de kilo par mètre.

Son interprétation :

Interprétation	IMC	Risques
Dénutrition, Famine	≤ 15	Extrêmement élevés
Maigreur	16,5-18,4	Accrus
Corpulence normale	18,5-24,9	Faibles
Surpoids	25-29,9	Accrus
Obésité modérée	30-34,9	Elevés
Obésité sévère	35-39,9	Très élevés
Obésité morbide	≥ 40	Extrêmement élevés

Les valeurs de 18 et 25 constituent des repères communément admis pour un IMC normal (donc présentant un rapport de risque acceptable, donc dans la norme statistique). Mais il faut savoir cependant que la mortalité (statistique) commence à augmenter à partir d’un IMC de 21. Cette hausse de la mortalité est une moyenne toutes causes confondues, mais on constate particulièrement un risque accru de décès dû aux maladies cardio-vasculaires, aux cancers, au diabète, aux accidents... qui va de paire avec la croissance de l’IMC.

NB : Si votre IMC est en dehors de la zone normale, n'hésitez pas à consulter un médecin ou une nutritionniste / diététicienne pour un bilan.

ALARMANT.....
Evolution de la population françaises ces dernières années... Il est temps d'inverser cette tendance désastreuse (en %) :

	1997	2000	2003	2006	2009
- de 18,5	4,2	3,8	3,9	3,9	3,6
18,5 à 24,9	57,5	55,5	52,7	52,4	50
25 à 29,9	29,8	30,6	31,5	30,6	31,9
30 à 39,9	8,2	9,7	11,2	12,3	13,4
+ de 40	0,3	0,4	0,7	0,8	1,1