Les produits de saison : DECEMBRE

Les produits de saison : DECEMBRE

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Décembre, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

Les fruits :
- Clémentine (de Corse, de préférence),

- Kiwi, 

- Mandarine, 

- Poire, => crue, cuite au four, pochée, en compote (Compote de poires vanillée au miel d'acacia), séchée… et en boulange aussi : Pain de son de blé à la poire et au gingembre et en version tarte : Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états

- Pomme, => pensez à varier les plaisirs : crue, cuite au four, pochée, en compote, séchée…

- Orange => couper une orange en quartiers, saupoudrer de cannelle et ajouter un peu de fleur d'oranger, et voilà une salade de fruit délicieuse!

Les légumes :

- Betterave, 

- Carotte, => Endives & Carottes en salade marocaine ou Velouté froid de carottes à l'orange & au curry

- Céleri, => Pensez à l'accorder à la pomme, au roquefort, à la noix, à la poire... Il s'y associe très très bien!

- Choux, => soupe au choux et aux carottes!... Je ne m'en lasse pas!

- Chou-fleur, => en gratin, avec un peu de crème d'amande cuisine et du saumon émietté... un délice!

- Chou de Bruxelles, 

- Courge (musquée, butternut,...etc), 

- Endive, => Endives & Carottes en salade marocaine. Vous pouvez aussi cuisiner l'endive en salade avec des oignons rouges, un peu de vinaigre de noix et de l'huile de noix!

- Navet, 

- Oignon, => Tarte légère à l'oignon, au romarin et piment d'Espelette ou bien, celle-ci : Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Panais, => Velouté de panais noisetté... Un jour je vous posterais la recette, c'est promis!! Mais en gros, c'est de l'huile de noisette que je rajoute... ;)

- Poireau, => Hmmm à nous la fondue de poireau! Mettre une pincée de sucre à la cuisson leur donne une saveur irrésistible! Bon, sinon, un petit velouté de saison : Velouté de poireaux au gingembre & Champignons et bacon grillés

- Pomme de terre, => Chips légères de pomme de terre aux sel de mer aromatisé aux herbes aromatiques & piment d'Espelette (sans matière grasse)

- Potiron, 

- Mâche, => Magnifique dans une salade de betteraves, échalote, noix, bleu... :)

- Salsifis,

- Topinambour.

Les poissons : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste :
- Bar de ligne,
- Bulot,
- Congre,
- Coquille Saint-Jacques,
- Dorade, => modifier le poisson de cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Grondin rouge,
- Haddock,
- Hareng,
- Huître,
- Langoustine,
- Lieu noir, => idem : modifier le poisson de cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Merlan,
- Palourde,
- Praire,
- Rouge barbet,
- Tacaud.

Allez zou, rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

Les viandes : les produits de la chasse
- Bécasse,
- Biche,
- Canard,
- Cerf,
- Chevreuil,
- Faisant, => 2h en cocotte en fonte 'à couvert) au four à 175° avec 1litre de bouillon de volaille, des carottes, des champignons, des pommes de terres. Servi avec un légume vert. Vous verrez, le faisant n'a jamais été aussi tendre et humide, finie la version sèche et étouffe chrétien!
- Lapin,
- Lièvre,
- Sanglier. => avec une sauce au chocolat pimentée... Magnifique!!!

Les fromages : 

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
          - Epoisses,
          - Livarot,
          - Maroilles,
          - Munster,
          - Pont l’Évêque,
          - Vacherin Mont d’Or. => Au four, une gousse d'ail au centre et un brin de thym. A déguster en trempant votre pain complet ou de seigle dedans. Accompagné d'une salade de mâche.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
          - Brie de Meaux,
          - Brie de Melun
- Fromages à pâte pressée cuite :
          - Beaufort,
          - Comté,
          - Gruyère

- Fromages à pâtes pressées non cuite :
          - Laguiole,
          - Salers

- Fromage frais :
          - Brocciu (Corse)
- Fromage fondu :
          - X

Les cueillettes sauvages :

- Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! :
          - Girolle, => Faites des poêlées en tout genre avec un légume de saison pour un repas complet. Par exemple : Carottes et girolles (avec un peu d'ail). A savoir, plein de protéines, le champignon peut substituer la viande ou le poisson, alors pensez à diminuer la portion de cette dernière source si vous l'accompagner de petits champignons.
          - Chanterelle,
          - Trompette de la mort.
Mais après les premières gelées, vous ne trouverez plus aucun champignon... malheureusement ! :(

- Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
          - Baie de genévrier, 

          - Fruits d’aubépine,

          - Prunelle, (il faut attendre les premières gelées avant de les cueillir, ça ne devrait pas tarder!)

- Plantes (on les ramasse pour les faire sécher ou les congeler avant les première gelées) : 

          - Herbes aromatiques : à ramasser et à sécher ou à congeler dans des sachets ou des bacs à glaçons immergées d'eau.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!! :)

Allez zou, passez un très bon mois de Décembre... :) Frais et pluvieux, peut être neigeux... mais heureux :) Profitez bien des fêtes avec ceux qui vous aiment... et délectez-vous sainement!! ;) Buvez de bons vins!! :) Et prenez de très bonnes résolutions... ;)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits du mois de Décembre!! :)

Pour rappel : pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.