Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

Bonjour,

Et hop, voici la garniture pour ce magnifique fond de tarte que je vous ai proposé il y a quelques jours!!
J'ose espérer que vous n'aviez pas déjà préparé la pâte !! Allez, zou, c'est parti pour un garnissage au top de la saison! :)

« Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix »

- Pour un moule à tarte de 26cm -

Ingrédients :

Pour la pâte : voici le lien de le recette "Pâte à tarte salée légère au yaourt et huile de noix"

·         180g de farine intégrale T150

·         1,5càs d’huile de noix

·         125g / 1 yaourt nature (soja possible)

·         1càc de sel de Guérande

·         2càs d’eau chaude

·         2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

Pour le badigeon de fond de tarte :

·         1càs de crème de soja cuisine

·         20g de fromage Roquefort

Pour la garniture :

·         20 cèpes frais ou 500g de cèpes congelés

·         1 gousse d’ail

·         2 gros oignons jaunes

·         ½càs d’huile de noix

·         1càs de sirop d’agave

·         2càs de crème soja cuisine

Pour la décoration :

·         2càs de noix décortiquées et concassées

Timing :
Type : Entrée/Plat principal

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 27 minutes (poêlée) + 10 (pré-cuisson de la pâte) + 20 minutes

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Automne

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

Dans un premier temps, préparer la pâte.

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit au centre.

Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.

Verser au centre du premier saladier.

Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre.

Malaxer du bout des doigts.

Pétrir jusqu’à pouvoir former un pâton homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui demeure souple au toucher.

Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°/Th.7.

Préparer la sauce pour badigeonner le fond de la tarte. Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette le fromage, puis ajouter 1càs de crème soja cuisine.

Nettoyer les cèpes s’ils sont frais : Laver les champignons. Éplucher le pied, le couper en fines rondelles. Retirer la mousse, couper le chapeau en morceaux.

Dans une grande sauteuse, à feu vif, les y mettre à sec. Ils vont rendre énormément d’eau. Laisser réduire jusqu’à total évaporation de l’eau, environ 15 minutes.

Éplucher la gousse d’ail. La dégermer. La passer au hachoir ou l’émincer très finement. Ajouter à la sauteuse. Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Réserver.

Éplucher et couper les oignons en quartiers.

Faire chauffer l’huile à feu moyen.

Puis ajouter l’oignon.

Saler et poivrer.

Laisser cuire, tout en remuant, 8 minutes afin d’obtenir un début de coloration.

Ajouter le sirop d’agave, puis laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème soja cuisine et les cèpes préalablement revenus dans l’ail. Faire revenir 2 minutes. Réserver.

Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer les billes de cuisson dans votre moule.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Décortiquer et concasser les noix. Garder un cerneau entier pour la décoration centrale de la tarte.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

Badigeonner le fond de la tarte du fromage, puis répartir de manière homogène la poêlée de champignons et d’oignons. Attention à ne pas trop remuer les ingrédients une fois installés dans le moule ou le badigeonnage risque de se concentrer dans une partie de la tarte.

Saupoudrer les noix concassées et positionner le cerneau central.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200° à mi-hauteur du four.

Astuces du chef :

Utiliser une cuillère au début du pétrissage de la pâte afin de ne pas avoir les doigts collants.

Pour que la tarte (et surtout la pâte) ne sèche pas trop à la cuisson, mettre un récipient rempli d’eau dans le fond de votre four.

Astuces décoration :

Vous pouvez ajouter qqes brisures de noix dans votre pâton, pour un coté plus gourmand.

Idées menu :

A servir avec une salade de mâche, ou d’endives, accompagnée de qqes betteraves

Pour ajouter un peu de gourmandise : ajouter qqes cerneaux de noix.

Bon appétit :)

Culinairement vôtre,

Laurie