Courgettes légères farcies au poulet

Bonjours les gourmands raisonnables!

Encore quelques courgettes qui traînent dans le potager de mon beau père... allons-y pour les fameux farcis, mais on varie les plaisirs cette fois ci : avec du poulet !! 

Voici la recette de mes fameuses :

Courgettes légères farcies au poulet

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 courgettes vertes
• 1 tranche de pain aux céréales fait-maison (soit 75g environ) sèche
• 300ml lait écrémé 
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote 
• 1 càs herbes de Provence
• 1/2 poivron vert
• 400g blanc poulet
• 1càc moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive 
• Sel/poivre

Valeurs nutritionnelles : /

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180/th.6.

2) Couper, dans le sens de la longueur, les courgettes en 2. Les vider et les épépiner ; si vous retirez beaucoup de chair, mixez-la et réservez-la. Placer les demi courgettes, face vers le haut, dans un plat allant au four.

3) Dans un grand saladier, faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.

4) Ciselé l’oignon, l’échalote, l’ail et le demi poivron. Puis les ajouter au pain détrempé.

Y casser l’œuf. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et poivre (selon vos goûts).

5) Mélanger jusqu’à ce que tout soit reparti de manière homogène dans le saladier (ou mixer si vous en préférez la texture). 

6) Farcir généreusement les courgettes, jusqu’à épuisement de la farce (toute fois, elle se congèle très bien, si vos morceaux de poulet n’étaient pas préalablement surgelés).

7) Mettre un petit filet d’huile d’olive sur chaque pièce, et mettre un fond d’eau dans le plat. 

8) Enfourner pour 1h à 180/th6.

Et voilà! Vous pouvez servir ce plat seul il est déjà équilibré, ou l’accompagner de salade verte.

Un très bon appétit,

Sainement vôtre,

Laurie

Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos

Bonjour!!

Ahhhh y'a plus rien dans le frigo... Arg il fait trop chaud pour aller déambuler dans les rues par ce temps pour aller jusqu'au supermarché...
Aller j'ai quelques trucs qui me restent... Que faire avec ces fonds de frigo? Courgettes, boîte de thon, yaourt... Bon je vais bien réussir à me concocter qqch...
Déjà une salade fraîche ça c'est sur!!!
Ah j'ai du citron vert, un spéculoos...oh l'association avec un peu de piment me plaît bien, allez, je me lance!!!
C'était délicieusement doux et relevé à la fois, j'ai adoré... ;)

Voici la recette :

"Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos"

- Pour 4 personnes -

Ingrédients :

·         4 petites courgettes (peau verte claire), lavées, non épluchées

·         1 boîte de thon naturel (140g égoutté)

·         ½ yaourt nature au lait de brebis (125g)

·         Le zeste et le jus d’un citron vert

·         1càc bombée de moutarde à l’ancienne

·         1 gousse d’ail dégermée (ou fraiche en ce moment, c’est la saison), en purée

·         1 échalote émincée finement

·         Sel de Guérande

·         Poivre noir du moulin (Kâmpôt)

·         12 raisins de Muscat frais, coupés en 2.

·         4 tomates séchées, ciselées

·         4càc d’huile d’olive (vierge, 1^ère pression à froid)

·         4 càc de vinaigre balsamique de Modène

·         Quelques brins de coriandre fraiche malaxée et déchirée

·         4 spéculoos émiettés grossièrement

·         4 pincées de piment d’Espelette (poudre ou copeaux selon vos goûts)

Timing :
Type : Salade / Entrée ou plat principale

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 0 ou 2 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

La recette :

Laver les courgettes (elles doivent être le plus tendre possible, donc petites).

Couper les 2 extrémités, prendre la courgette dans le sens de la longueur et prélever des lamelles mi-peau, mi chair à l’aide d’un économe. Arrêter lorsque les pépins sont à découvert. Consommer les crues, elles garderont toutes leurs vitamines, sinon, les poêler 2 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement l’échalote.

Mettre en purée l’ail.

Egoutter le thon naturel. L’émietter.

Zester le citron vert. Réserver le zeste. Presser ce même citron.

Dans un saladier, mettre le thon, l’échalote, l’ail et le jus du citron vert. Ajouter le yaourt et la moutarde à l’ancienne. Saler. Poivrer. Mélanger.

Dresser les assiettes : poser les tagliatelles de courgettes en tourbillon. Faire un puit au centre. Y verser la préparation au thon.

Couper les raisins en 2.

Couper en quelques morceaux les tomates séchées.

Disposer les raisins, les morceaux de tomates séchées sur le dessus de la salade.

Malaxer la coriandre et la déchirer grossièrement au dessus de chaque assiette.

Un trait (1 càc) d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur chaque assiette.

Emietter à l’aide d’une fourchette les biscuits spéculoos, assez grossièrement pour qu’ils croquent sous la dent quand nous tomberons dessus à la dégustation. Saupoudrer sur les assiettes.

Ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque salade et les zestes de citron vert.

Saler, poivrer si nécessaire.

A servir très frais.

Astuces du chef : X

Astuces décoration :

Cet salade peut être revisiter en toast pour l’apéritif avec un tranche de pain complet grillée, tartinée de la préparation thon, puis déposer  une ou 2 tagliatelles comme une vague sur le dessus, puis saupoudrer le piment, les miettes de spéculoos, saler/poivrer. A servir très frais.

Idées menu : X

Et voilà... de quoi étonner vos papilles et les perdre dans cette jolie recette de salade composée estivale... sucrée, salée, pimentée... Hmmmm un délice!! :)

Bon du coup, la j'ai vraiment plus rien ai frigo, je dois aller faire des courses.... ;)

À très bientôt pour d'autres aventures culinaires!!

Bon appétit plein de fraîcheur!

Laurie, la bloggueuse passionnée et ensoleillée!

Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché

On est dimanche... Souvent, ce jour là, j'ai pas beaucoup d'appétit, surement à cause des excès de la veille!! Donc souvent, j'ai rien envie de manger... mais j'ai surtout toujours très très envie de cuisiner! Alors, j'ai lancé quelques yaourts maison et leur fameuse croûte de cacao... et un bon pain au son...

Et bien toutes ces odeurs m'ont donné faim... Alors, j'ai ouvert mon frigo pour voir ce que j'avais pour faire quelque chose de sympa... Hmmm une bouteille de vin blanc moelleux qui me fait de l'oeil !!!

Bon allez, zou, j'ai plein de champignons, et une courgette... et des oeufs... allez, hop... Je vous livre la recette du fond de frigo toute simple mais délicieuse car aromatisées d'herbes fraiches, de piment... Hmmm :) C'est pas bien compliqué de manger de bonnes choses saines sans conséquence et avec grand plaisir :)

Tous à vos woks, c'est parti, attention, ça va aller vite!! :)

« Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché »

- Pour 4 personnes/parts/unités/assiettes (type) -

Ingrédients :

·         2 courgettes, lavées, non épluchées, coupées en morceaux pas trop fins

·         1 gros oignon blanc, épluchée, coupé en lamelles

·         2 gousses d’ail, épluchés, hachés

·         20 champignons de paris, lavés, coupés en 4

·         1l d’eau

·         4 œufs très frais

·         4 pincées de piment d’Espelette

·         Sel de Guérande

·         Poivre

·         4 brins de sarriette (ou autre herbe que vous aimez)

·         1càs d’huile d’olive, première pression à froid

Timing :
Type : Plat principal

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : X

Difficulté : Facile

Coût : €

Saison : Eté

Calories et valeurs nutritionnelles :

Pour 100g :     X          Kcal

            Xg        Protides

            Xg        Glucides

            Xg        Lipides

1 X = Xg de préparation, soit : X Kcal

La recette :

1) Les courgettes. Les laver, couper les 2 extrémités. Ne pas éplucher les courgettes, les vitamines sont juste en dessous de la peau ! Couper les courgettes en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur, et ces rondelles, les couper en 4 morceaux.

2) L’oignon. L’éplucher, couper les 2 extrémités. Couper des quartiers, séparer les strates de l’oignon.

3) L’ail. Eplucher les gousses. Couper la gousse d’ail en 2 et retirer le germe qui se trouve au centre, cela retire l’amertume de l’ail.

4) Les champignons. Les laver. Les couper en 4. Les morceaux vont vous paraître gros, mais ils vont réduire sensiblement à la cuisson.

5) Dans une casserole assez grande, mettre un litre d’eau, porter à ébullition avec une pincée de sel de Guérande.

6) Faire chauffer un wok à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le wok est chaud, mettre les oignons. Les laisser dorer légèrement, puis ajouter l’ail et les légumes. Les légumes doivent se colorer, faire sauter légèrement pour saisir l’autre coté des légumes.

7) Répartir les courgettes dans les assiettes.

8) Pocher les œufs un à un. Pour ceux, à l’aide d’un fouet, il faut créer un tourbillon dans l’eau bouillante, lorsqu’il est bien formé, cassant l’œuf directement dans l’eau dans l’œil du tourbillon. A l’aide d’un écumoire, pêcher l’œuf et le déposer directement sur les courgettes servies.

9) Saupoudrer un pincée de piment d’Espelette sur chaque assiette, un tour de moulin de poivre, une petite pincée de sel de Guérande. Répartir quelques feuilles de sarriette sur le dessus.

10) Servir bien chaud, chaque convive coupe l’œuf délicatement pour que son jaune se répartisse sur la poêlée au dernier moment.

Astuces du chef : X

Astuces décoration : X

Idées menu : X

Régalez vous bien... :)

Bon ap'

Hmmmm la courgette de saison... !

Et si on se mangeait un légume américain immature... ;) et oui, il s'agit bien là de la courgette... Et non il n'est pas italien... héhé

Bon déjà, bien la choisir est essentiel : ferme, sans marques ou taches noires et de préférence petite (plus elle est grande plus elle sera gorgée d'eau, mais idéal pour les farcir).

Ensuite, bien la cuisiner... Mais avant cela, voyons plutôt ce qu'elle nous apporte cette petite...

Valeurs nutritionnelles :
Peu calorique (17 kcal pour 100g), elle permet d’affiner la silhouette et facilite l’élimination des toxines et des graisses.
Protéines 1.21 g
Lipides 0.32 g
Glucides 3.11 g
Fibres : 1g, elle a donc un pouvoir satiétant élevé et qui permet de retrouver plus facilement un ventre plat.
Indice glycémique : provoque une faible augmentation de la glycémie (15)

Minéraux/Vitamines :
Elle est très riche en eau (presque de 95 %), peu calorique et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments :
- Potassium (261mg/100g), sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion ; participe à la croissance et à la régénérescence des tissus.
- Phosphore (38mg), essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
- Calcium (16mg), rôle primordial pour la constitution des os et des dents (2%), mais aussi dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme, dont les cellules musculaires (coeur) et nerveuses ; participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine.
- Magnésium (18mg), participe au développement osseux, à la construction des protéines, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire ; joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

C'est également une bonne source (par rapport à vos besoins journaliers) de certaines vitamines :
- Riboflavine (Vitamine B2), contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.
- Vitamine B6, participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) ; contribue à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène.
- Béta-Carotène (type de vitamine A), vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. comme la croissance des os et des dents ; maintient la peau en santé et protège contre les infections ; joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.

Cuite ou crue :
Il est conseillé de la cuire à la vapeur, ou à l’étuvée, ou sautée très succinctement. Les pertes de vitamines et de minéraux sont alors quasiment inexistantes. Mais, crue, elle est encore meilleure pour votre santé! Mais surtout, il est préférable de ne pas peler les courgettes afin de préserver leurs nutriments.

Pour titiller votre créativité en cuisine :
La marjolaine, le cumin, le persil, l'aneth, le romarin et la sarriette accompagnent bien la courgette.
Dans les veloutés, la courgette remplace aisément la pomme de terre pour donner du crémeux et du liant sans apporter les calories.
Tout se mange dans la courgette, même la fleur, pensez à les utiliser plutôt que de les jeter : à farcir par exemple...

Allez, à présent, à nos fourneaux.... j'ai envie de courgettes farcies moi avec tout ça!! :)

Sources : Fichiers canadien sur les éléments nutritifs 2010. Nutritrion.fr.