Les produits de saison : OCTOBRE

Les produits de saison : OCTOBRE

Parce qu'on ne mange pas de fraises en février, ni des choux de Bruxelles en plein été, tout comme les fromages, les poissons et les viandes, les fruits et les légumes ont un moment dans l'année pendant lequel ils sont au top : frais, savoureux, récoltés dans nos contrées...! Que demander de plus ?
Plus d'excuse, consommer des produits de saison est indispensable... pour votre santé et pour celle de votre planète (et, accessoirement, pour la santé de votre portefeuille également... ;))

Donc en Octobre, qu'est ce que je ramène du marché ou de l'épicerie ou de la forêt ou des prairies ?

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Les fruits :

- Ananas (de saison dans leur pays : Costa Rica),

- Banane (de saison dans leur pays),

- Canneberge ou Cranberry (de saison dans leur pays, peu cultivée en France pour le moment), => Une petite recette de mon pays pour s'en régaler : English bread & butter pudding with dried apricots, cranberries and sultana's raisins.

- Châtaigne (à ne pas confondre avec les marrons si vous les cueillez à la sauvage, la châtaigne à une coque tel un hérisson alors que le marron n'a que quelques courtes épines sur le dos), 

- Coing, 

- Figue, --- Un dessert tout en légerté : Fraises au yaourt de brebis et sa compotée de figues au gingembre

- Framboise (ce sont les dernières, et vraiment, ne vous vous ruinez pas à en acheter, çà ne vaut pas celles de la pleine saison! Pensez du coup à en faire de la => Confiture légère Pommes-framboises vanillée) --- Mais sinon, voici une petite recette pour les utiliser : Salade de nectarines et framboises aux noisettes et au sésame (remplacez les nectarines par la poire ou la pomme qui est, elle, de saison, c'est délicieux également),

- Grenade,

- Kaki, (de saison dans les pays d'Europe...) --- vous serez étonné par son léger goût sucré dans une salade avec quelques tomates et une sauce à base de vinaigre balsamique.

- Kiwis (de saison dans leur pays...),

- Mangue (de saison dans leur pays),

- Myrtille ou Bleuets, 

- Noix (fraîche), --- C'est le moment de les ramasser et de les faire sécher dans un endroit sec

- Pêche de vigne, --- Ma dernière réalisation fut une compote de pêche bio à la vanille (avec un peu de stévia), un délice de douceur. Je l'avais simplement laissée compotée 7 minutes, pour que des morceaux restent intacts mais fondants.

- Poire, --- voici une petite recette pour les utiliser : Compote de poires vanillée au miel ou Tarte à la poire rustique et à l'amande dans tous ses états

- Pomelos (de saison en Espagne...), --- Un demi le matin vous donnera une pêche d'enfer pour toute la journée, il est bourré de vitamines C!

- Pomme (c'est le moment d'aller cueillir vous même des paniers entiers directement chez le producteur), --- à utiliser ainsi par exemple : Confiture légère Pomme-Framboise vanillée

- Prune, --- Un fond de tarte (à faire foncir 10 minutes préalablement) à la noisette sur la base de la recette suivante, en remplaçant la purée d'amande par de la purée de noisette : Pâte à tarte rustique à la purée d'amandes... Badigeonnez le fond de purée de noisette délayée dans un peu de crème soja allégée, disposez les prunes dénoyautées harmonieusement sur le fond, saupoudrez quelques noisettes concassées sur le dessus, et hop au four pour 30 minutes.
- Quetsche, --- Même recette de tarte que détaillée ci-dessus.

- Raisin. --- Je les égrappe dans un bol, y ajouter un peu d'arôme de vanille liquide, une cuillère de crème soja allégée et 1càc de gomasio (sel de sésame broyé)... Un petit délice sucré, avec une pointe de salé. Testez vous-même!

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Les légumes :

- Artichauts (c'est bientôt la fin... profitez-en),

- Betteraves,

- Blette,
- Brocoli, => Revenu au wok avec une goutte d'huile de noisette et quelques noisettes concassée, un délice! Vous pouvez aussi le faire avec quelques amandes effilées. Étonnement des papilles assuré!

- Carotte, --- Aussi goûteuse chaude que froide : Velouté de carottes à l'orange et au curry

- Céleri, 

- Cerfeuil, --- Une petite recette totalement de saison, le poisson l'est aussi : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame
- Chou-fleur, => en gratin à l'amande et aux 2 saumons... je vous posterais la recette un de ces 4 ! :),
- Choux,
- Chou de Bruxelles, 

- Ciboulette, --- Une petite recette : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette

- Coriandre,

- Courge, 

- Courgette (les dernières...), --- Voici 2 petites idées pour vous délecter de ces dernières délicieuses cucurbitacées, au choix : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  ou Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos

- Cresson (vous pouvez encore en planter sous abri ou en pot, 

- Concombre (ce sont les derniers), 

- Cornichons (ce sont les derniers également, on les place en saumure), 

- Échalote (c'est le moment de les ramasser et de les laisser sécher à l'ombre et au sec),
- Endive, --- et hop, on se dépêche de réaliser cette magnifique recette : Endives et carottes en salade marocaine
- Épinard (pour ceux qui ont un potager, c'est le moment d'en semer à nouveau sous serre ou abri, mais seulement la variété suivante : "épinard géant d'hiver", à récolter tout l'hiver feuille par feuille), --- En guise de lit, et enroulé autour d'un pavé de saumon, badigeonné d'un peu de crème soja, et saupoudré d'un peu de parmesan, 20 minutes à four très chaud, et un met délicieusement sain réalisé en quelques minutes.
- Fenouil, --- en salade avec une vinaigrette olive/balsa/moutarde à l'ancienne, ou à dipper dans une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.

- Haricot vert, --- poêlée avec une gousse d'ail, sel non raffiné et poivre noir... Ils se suffisent à eux-mêmes!
- Laitue (idem, vous pouvez encore planter de la laitue à couper sous abri dans vos potagers),

- Mâche (vous pouvez également continuer à en semer sous abri),
- Maïs,
- Navet, => en purée, c'est un délice d'onctuosité : mixer les navets (sans pomme de terre, c'est inutile, vous allez comprendre), du sel et du poivre... et le tour est joué!
- Oignon, 

- Oseille (on le ramasse et on le congèle avant les première gelées),

- Panais,

- Persil,

- Pissenlit (vu que c'est le moment de semer le gazon, on le désherbe et on mange les plantes comestibles qui gênent),

- Poireau, --- Voici une petite recette qui réchauffe pour les utiliser : Velouté de poireaux au gingembre. Sinon, en mode rapide, je les émince grossièrement, et les met dans une casserole avec un verre d'eau et 1càc de sucre de canne non raffiné, sel de mer et poivre noir. Testez et vous comprendrez la différence!
- Pomme de terre (on les ramasse avant les premières gelées), --- Chips de pomme de terre légères au piment d'Espelette
- Potiron, => J'adore en faire des veloutés divers et variés. Hmmm avec de la châtaigne, un délice!
- Radis (si le climat est clément, vous pouvez également planter un petit rang d'une variété prête en 18 jours, juste avant l'arrivée du grand froid), => On épate à l'apéro en réalisant cette petite merveille à tartiner sur du bon : Tartinade toute rose au radis, échalote, chèvre et ciboulette,

- Raifort,

- Rutabaga,
- Salade,

- Salsifis,

- Sauge,

- Tomate (coeur de boeuf surtout, ce sont les dernières),

- Topinambour.

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Les poissons : 

Pourquoi les poissons ont une saison ?
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche.
Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année. (cf. alimentation.gouv.fr)

Tous les filets poissons à chair blanche se cuisinent magnifiquement bien selon cette recette : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame.
Petit conseil, si vous ne possédez pas d'un plat en verre pouvant cuire à l'étouffée (avec un couvercle) déposez-les dans votre four un plat rempli d'eau afin de créer une ambiance humide pour que le poisson ne désèche pas et conserve tout son moelleux.
Pour évitez les matières grasses dans le fond du plat, n'hésitez pas à recouvrir votre plat de papier cuisson et d'y coucher directement votre filet ou votre poisson entier dessus.
Vous pourrez ensuite ajoutez à votre guise : bouillon, herbes, ail, échalote, oignon, rondelle d'agrumes ou de légumes... Etc.

Voici la liste :
- Anchois de méditerranée, 

- Calmar, 

- Congre, 

- Coquille Saint-Jacques, 

- Dorade grise de ligne, 

- Églefin, 

- Huître (avec un trait de citron jaune ou un sauce vinaigre de vin très vieux et échalote), 

- Grondin rouge, 

- Hareng, 

- Colin, --- hop, une petite recette totalement de saison : Dos de colin et sa croûte de cerfeuil au sésame

- Lieu noir (il est possible de faire la recette ci dessus en remplaçant le colin par le lieu noir qui est également un poisson à chair ferme et qui donc se tient très bien au four), 

- Maquereau, => Au barbecue!!! ou à la poêle : Maquereaux à la poêle aux tomates et oignons nouveaux. Ou, sinon, je les fais également en rillettes de maquereaux au raifort, à base de filets de maquereaux fumé, 2càs de sauce raifort, 1 petite botte de persil, le jus et zestes de citron jaune, un peu d'huile d'olive, du fromage frais, sel et poivre blanc, un délice sur du pain noir!

- Moules, --- Et la petite recette qui va bien : Moules marinières au curry, citron et estragon

- Merlan, 

- Rouget barbet, => Hmmmm avec une petite sauce vanillée, un délice!

- Sardine, 

- Tacaud.

Rendez-vous chez votre poissonnier, et demandez-lui ses poissons les plus frais ou ses arrivages les plus récents pour vous assurer de la fraîcheur des produits que vous achetez.

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Les viandes :

Certaines viandes seront plus goûteuses selon la période de l'année et épargneront votre porte-monnaie, d'autres ne sont disponibles que certains mois comme le gibier. A cette période de l'année,voici la liste des viandes :
Attention => Pensez à les acheter en gros lots et de les congeler pendant que leur prix n'est pas des plus élevé!! Privilégier les animaux nourris sainement...

Octobre, les animaux issus de la chasse commencent à grouiller sur nos étales...

         - Bécasse,
         - Caille,
         - Canard, sous vide, il y est mis à maturité et à la bonne saison, on peut le trouver toute l'année... Mais là, c'est la saison des magret frais!!!! :)
         - Chevreuil,
         - Faisan,
         - Lapin,
         - Lièvre,
         - Perdreau,
         - Sanglier.

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Les fromages :

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage.
Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...).
L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...).
L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...).
Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver. (Cf. alimentation.gouv.fr)

Voici la liste : 

- Abondance,

- Brillat-savarin, 

- Broccio, 

- Cancoillotte, nature, vous pouvez aussi la trouver à l'ail.

- Cantal, 

- Chaource, 

- Comté, 

- Emmental, 

- Epoisses, 

- Fourme d’Ambert, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Gruyère, 

- Morbier, 

- Munster, 

- Ossau-iraty, 

- Roquefort, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix

- Salers, 

- Saint-Nectaire, 

- Vacherin,

- Féta, 

- Mascarpone, 

- Mozzarella, 

- Parmigiano reggiano.

- Fromages de chèvre :
=> Quand il est demi-sec et coulant, pensez à le coucher sur une bonne tranche de pain au seigle multigraines avec un peu de miel et un peu de thym... Laisser dorer au grill 2 minutes, et installer ce petit toast sur un mesclun de salades, pousse d'épinards, roquette, oseille.... Un peu d'échalote, un peu de vinaigre balsamique et une pointe d'huile de noisette... Quelques graines de sésame doré... Et le bonheur sera à vos lèvres!!! :)
          - Pouligny Saint-Pierre

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Les cueillettes sauvages :

          - Champignons... Mais je ne saurai que vous demander d'être très prudents à les déguster... faites validez votre panier à votre pharmacien, ne les cueillez pas près d'une route et faites les toujours cuire avant dégustation! Ne mélangez pas non plus les variétés dans votre panier! Si vous avez un doute, ne le touchez pas, et surtout ne le ramassez pas, vous contamineriez le panier entier... etc.
A cette saison, vous allez commencer à trouver quelques champignons des espèces suivantes, dans les endroits vraiment humides et frais le matin, et uniquement dans certaines régions :
                        - Amanites des Césars,
                        - Bolets,
                        - Cèpes, => Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix
                        - Chanterelles,
                        - Girolles, => Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés
                        - Mousserons,
                        - Pieds de mouton,
                        - Pleurotes,
                        - Rosé des près,
                        - Trompettes,
                        - Truffe d'été,
                        - Vesse de loup.
=> Dans cette recette, remplacez les champignons par ceux de saison : Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché  

          - Baies sauvages (attention aux serpents qui rodent!) :
                        - Mûres,
                        - Sureau,
                        - Eglantine et prunilles... On doit attendre les premières gelées... Espérons-les pas trop tôt!

          - Herbes aromatiques : Touteeesss, mais on se dépêche, c'est la fin!!! :)
Estragon, Ciboulette, Sarriette, Coriandre (à replanter régulièrement), persil frisé et plat, Basilic citronné, Basilic (tout court!), Menthe, Mélisse (dans de l'eau chaude pour vos infusions du soir!), oseille... On en profite, elles aromatisent tellement agréablement nos salades !!!
=> Pensez à associer la sarriette et la coriandre dans vos poêlées de courgettes du jardin... vous allez être agréablement surprise!!
=> Et n'oubliez pas vos infusions hivernales...
Commencer à procéder à la manœuvre suivante : faire sécher dans des taies d'oreiller pendues toutes les herbes dont vous désirez vous délectez à l'hiver prochain!! Une fois sèches, en concevoir des bocaux hermétiques afin d'éviter qu'elles ne s'éventent. Vous imaginez déjà votre étagère pleine de bocaux de toutes les couleurs avec leurs petites étiquettes... et votre choix qui ne sait plus où se porter... Le petit bonheur... :)

         - Fleurs comestibles :
                        - Bourrache, => donne du peps à vos salades vertes!! Elle a comme une saveur rappelant étrangement le concombre. Elle est également délicieuse avec les poissons et les crustacés grâce à son petit goût iodé.
                        - Fleur de courgette (les dernières), à farcir par exemple, ou dans une omelette ou simplement en salade, comme toutes les fleurs!
                        - Lavande comestible, => Pensez à l'associer à l'abricot sur une tarte, un délice! En aromatiser un sorbet, en parfumer une viande ou une crème dessert, ou même un riz sauvage... Faites jouer votre imagination!
                        - Rose => confiture Rose/Amande... Un délice... Un nectar divain! Je vous donnerais la recette un de ces jours... :)
                        - Capucine, => ses pétales colorent vos salades vertes, elle a un goût poivré proche du radis. Elle peut être farcie également.

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Voilà, je crois que je vous ai tout dit!!!

Si ce n'est que c'est aussi le moment de planter votre pelouse... (si vous en avez une), et de mettre du compost ou du fumier dans vos terres et au pieds de vos arbres et arbustes... D'empoter vos herbes aromatiques pour qu'elles passent l'hiver et de les rentrer... Enfin, voilà, côté jardin, il y a de quoi faire aussi, mais la liste est longue donc je ne vais pas vous la faire!

Pour rappel :
Pensez à acheter vos produits congelés ou séchés lorsqu'ils sont hors saison, ces derniers sont mis sous leur forme finale à leur pleine fraîcheur, maturité et en leur pleine saison, ce pour une question d'économie pour les entreprises bien sûr ; lorsque les aliments sont produits à leur saison, les conditions sont optimum pour produire à moindre coût. Alors, n'achetez pas frais, et en provenance de l'autre bout de la terre, des produits que vous pouvez acheter congelés ou séchés de saison ;)
Et attendez la pleine saison au lieu de vous ruer sur les premières récoltes qui seront hors de prix!!

Allez zou, passez un très bon mois d'Octobre... :) Pluvieux... mais heureux :)

Régalez vous bien en faisant du bien à votre corps avec des bons aliments (et en testant toutes les petites recettes que proposent le blog), à votre tête en prenant plaisir à faire des cueillettes en pleine campagne, à votre planète en consommant local et enfin à votre porte-monnaie en mangeant des produits d'Octobre!! :)

A très bientôt, en cuisine pour vous concocter des bons petits plats avec cette liste de bons produits...

Sportivement, Culinairement & Sainement vôtre,

Laurie.